1樓：劍經業
包子是一種比較傳統的麵食，很多人平時都喜歡吃包子，包子通常是由麵粉發酵製作而成的，包子餡的種類是非常多的，可以根據家人的喜好來調治餡料，包子蒸出來的時候，是鬆軟的，不僅味道美味，營養也是比較豐富的，但是有些人蒸出來的包子是發黃的，那包子蒸出來發黃是怎麼回事呢？
1、包子麵皮發黃。
這個情況可能是三個原因造成的：
第一種是可能泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象；
第二種可能是你蒸包子的時間太長了，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。
第三個原因可能是麵粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是麵粉本身的原因，可以換其他的麵粉試試看。
2、蒸出來的包子發酸。
第一，可能是醒面或發麵的時間過長，導致酵母菌產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發麵時間即可解決；另外一旦發麵時間長了，放入適量鹼性食物(小蘇打)也可緩解；
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請適當減少酵母。和麵的時候加入少量的鹽，可以預防麵糰發酸！
3、包子蒸熟後收縮變形。
出現收縮變形這種情況，可能是你醒發麵團的時間不夠。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒30分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變形。
4、包子比較幹，沒有湯汁。
遇到這種情況，你可以在調餡料的時候多加點水，餡料和好了冷藏一會再拿出來包，即容易包，也不會幹。
5、包子開裂。
這種情況的原因是麵糰太乾了，和麵的時候適當多加點水，為了防止麵糰發麵過程風乾，最好蓋上溼布就可以解決。
6、面發不起來，做出來包子比較硬。
出現這種情況，通常是麵糰發酵的時間不夠長，此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；建議購買高質量的酵母粉或者增加酵母用量，這樣能夠讓麵糰更容易發酵；
還有一種情況，可能是麵糰發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在溫暖的地方。
包子蒸出來怎麼會發黃 為什麼包子蒸出來發黃
2樓：三夜見
1、蒸包子的時候發現其變黃的話，其在製作的過程中手法和烹飪方式都是有關係的，具體如下：泡打粉，泡打粉是一種化學膨鬆劑，其本身是沒有任何顏色的，但是其屬於一種鹼性物質，若是比例放的過多的，其就有可能導致包子的麵皮變成黃色。
2、時間，包子變黃還有一種可能是因為蒸制的時間太久了，蒸制的時間越久其包子顏色就會越黃，口感也會變硬，這是因為麵粉中的澱粉和空氣長時間發生氧化反應，從而導致了變黃、麵皮變老。
3、麵粉還有一種原因可能是使用的原材料麵粉的問題，可能是麵粉使用的不對，做包子一般使用中筋麵粉，還有可能是因為麵粉本身的品質不好，從而導致了包子變黃。
我家包子為什麼蒸久了會發黃 早上做的包子蒸到中午就慢慢的變黃了
那是面沒有起好就匆匆上籠蒸的結果！是鹼面放多了嗎 要不就是麵粉的問題 包子蒸後為什麼變黃了 蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致 開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。解決辦法 正確方法是，1 和麵時乾溼...
包子沒蒸過可以直接放冰箱冷凍嗎，包好的包子不蒸熟能冷凍嗎？怎麼凍？
包子沒蒸過不可以直接放冰箱冷凍的原因 生包子經過冷凍後，酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力，不能發起來了。冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹甚至於體積縮小。解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形。不論是包子 花捲還是饅頭，蒸熟了充分...
我做的包子為什麼再蒸會變黃包子蒸後為什麼變黃了
包子copy發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致 包子做法 主料 豬肉 500克 白菜 450克 調料 蔥 適量 姜 適量 蝦皮 適量 香油 適量 鹽 適量 醬油 適量 五香粉 適量 花椒粉 適量 胡椒粉 適量 1 麵粉加上酵母和適量的水揉成光滑的麵糰，放至溫暖處發酵。2 把...