1樓：清河慈崩
對啊，疫 情期間可是出現了不少美食達人呢，我就是其中乙個，哈哈。說起蒸饅頭，想要饅頭好吃，選對面粉很關鍵呢。如果喜歡鬆軟一點口感的，可以選擇筋度稍微低一點的麵粉，如果喜歡有嚼勁的口感，可以選擇中等筋度的麵粉，當然太高筋也不好，會比較難咀嚼。
我家常吃的是金像多用途小麥粉，粉質細膩、包點易醒發，做出來的饅頭口感筋道有咬勁，還可以做包子、烙餅等，你也不需要特意換麵粉，有雀亮檔什麼用什麼就行。只不過不同的麵粉吸水能力不同，所以活面的時候注意加減水就行了。下面我就給分享一下蒸紫薯饅頭的步驟吧。
原材料：酵母2克、白糖10克鍵餘、溫水70克、奶粉8克、紫薯泥200克、麵粉200克。
1、紫薯去皮放碗中蒸熟，然後趁熱用勺底搗成泥，取200克紫薯泥待涼備用。
2、把8克奶粉、200克紫薯泥及200克麵粉倒入乙個大碗中，再用70克溫水把2克酵母、10克白糖化開，靜置一會兒，然後分次邊往麵粉中倒入酵母糖水，一邊用勺子將麵粉、紫薯泥等攪拌成絮絮狀。加白糖是輔助酵母發酵的，不用放太多。
3、下手揉成光滑的紫色麵糰，然後蓋上保鮮膜餳15分鐘，不用發酵。
4、麵糰發酵好，取出來分成若干份，然後揉成球形，頃亂這樣饅頭的生胚就做好了，大小隨意。
5、將饅頭生胚放在蒸屜上，蓋蓋子餳發20分鐘左右。
6、等體積明顯變大，用手指輕輕摁下不會明顯回彈，就說明餳發到位了，這一步很重要哦，一定要餳發到位才可以。
7、鍋中倒入適量冷水，開大火，上汽後轉中火併開始計時蒸12分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋。
蒸饅頭其實特別簡單，新手的話按我的比例做，一定會成功的。純手打，求啊~~~
2樓：情感**鑫鑫老師
全麥粉比較好吃，而且粗糧一些對身體好，當然還是看個人口味了，也有三合面雜糧面等等。
3樓：匿名使用者
作為乙個地地道道的北方人，自然對於麵粉是非常熟悉的，蒸饅頭幾乎是隔三差五的事情，每次蒸出來的饅頭也都暄軟有彈性，特別好吃，但是對於不常蒸饅頭的的人來說，如果想蒸一次饅頭，那可是乙個大工程了，不是饅頭沒發沒長，就是蒸出來塌底，總之，各種問題都有。
今天就來說一說蒸饅頭的麵粉選擇問題，很多朋友跑到超市去買麵粉，琳琅滿目的品種卻不知道選哪種了，比如有高筋麵粉，中筋麵粉，還有低筋麵粉，而且還有一些特別的水餃粉之類的。這麼多的麵粉，哪一種適合蒸饅頭呢？很多剛開始蒸饅頭的朋友真的是一時間不知道如何選擇，下面我就對每種麵粉的特性以及如何選擇做乙個詳細的解釋，看完之後再去買麵粉就會對號入座了。
一，高筋麵粉。這種麵粉含有的蛋白質含量是最高的，筋性也最強，我們平時用高筋麵粉做的食物是麵包，在揉麵的時候更容易拉出手膜，這樣做出來的麵包就會層層分明，非常好吃。
二，低筋麵粉。低筋麵粉含的蛋白質量最低，所以這種麵粉是沒有筋性的，平時我們吃的小蛋糕，吃起來軟軟的，捏一下就能夠迅速回彈，特別軟，所以用低筋麵粉主要是用來做各種糕點，小蛋糕之類的，也不能用來蒸饅頭。
三，中筋麵粉。這種麵粉是超市裡大部分常見的麵粉，**也最低，這種麵粉就比較適合蒸饅頭了，它的筋性是適中的。裡面含有的蛋白質含量也是適中，這種麵粉蒸出來的饅頭只要面發好了，絕對是非常暄軟有彈力，特別好吃的，而且**實惠比低筋面和高筋面都要便宜。
四，水餃粉。這種麵粉主要是用來包餃子，從表面的名稱就能夠看的出來，一般水餃粉它的顏色更加白皙透亮，另外它的筋性會比較高一些，這樣在煮餃子的時候不容易破皮。從簡單字面上來看，它的不同用途就能夠分清楚啦，所以在去買麵粉的時候，如果蒸饅頭就選擇普通的麵粉，也就是中筋麵粉來做就可以啦，不需要花大價錢去買其他的幾種，既多花了錢，而且還不適合，學會了就自己來蒸一鍋饅頭試試吧！
4樓：七中七班
按國標做饅頭好吃的是特一粉或特二粉，特二粉（富強粉多符合，也是饅頭專用粉）最好。用特一粉做饅頭一定要發酵時間長，最好成型後再醒發15到25分鐘，且面和的要軟。餃子粉不適合做饅頭。
標準粉蒸饅頭多發黑沒勁。還有饅頭專用粉，但也不太好吃，蒸饅頭最**合適按麵筋說，中筋粉適合。高筋粉適合捏餃子、擀麵條。
標準粉適合烙餅俗名富強粉、饅頭粉多符合特二粉，適合做饅頭。特一粉也湊合。
5樓：帳號已登出
做饅頭用中筋麵粉。一般超市售賣的都是中筋麵粉，可以用來製作一般的麵食。而做饅頭的注意事項有：要先用溫開水將酵母泡開、發麵的時間要充足以及要注意再次醒面。
6樓：生活導師小懂
你好，餃子粉做出來的好些，比較精到，更加好吃些。
7樓：網友
當然是用低筋麵粉做出來的饅頭會鬆鬆軟軟，很好吃啦。
8樓：走在路上
個人覺得中筋麵粉做出來的饅頭筋道合適，可以選全麥粉這樣營養會比較全面，選麥香味濃郁的粉做出來會比較香。
9樓：網友
有一種專用的饅頭用麵粉呀，還有就是要發酵好還有二次醒發都要掌握好才能蒸出來鬆軟好吃。
10樓：奮鬥中的青年
高筋麵粉做出來的好吃。
做饅頭用什麼麵粉
11樓：
做饅頭用中筋麵粉。饅頭的做法如下：
準備用料：中筋麵粉540克、純牛奶360克、發酵粉5克。
1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻，邊倒牛奶邊用筷子攪拌。
2、攪成面絮，用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒，揉出筋。蓋蓋靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑。
3、揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大，取出。
4、加適量麵粉繼續使勁揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃5、搓長條，分成大小相等的劑子，揉成饅頭形狀，這個過程要不斷加麵粉的，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
6、揉好的饅頭醒發一下，擺入刷油的蒸屜裡。
7、蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋。
12樓：靖淑蘭斛壬
1、高低筋麵粉。
麵粉被分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋麵粉和低筋麵粉相比較，高筋麵粉更適合做饅頭。不說高筋麵粉做出的饅頭其中的營養價值更高，就說高筋麵粉做出的饅頭也比低筋麵粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。
2、中筋麵粉好。
其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是底筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:
1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。
3、溫馨提醒。
用高筋麵粉做饅頭的時候，因為高筋麵粉的吸水性比較強，所以水分需要放的多一點，超過55%為宜；而低筋麵粉的吸水能力比較弱，所以低筋麵粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。另外，不僅麵粉的種類會影響到饅頭的口感，而發麵和蒸饅頭的階段也至關重要，所以都要儘量準確的掌握。
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