1樓：北京新東方烹飪學校
改切菜餚原料時要求做到：（1）必須粗細厚薄均勻，長短相等，不論是絲、條、段都必須達到這個要求，才能烹製出味美適口的菜餚。如果厚薄不。
一、粗細不均，就必然影響入味，同時在烹調中細的、薄的先熟，粗的厚的不熟；如厚的熟了，薄的就老了或焦了；厚的不熟，不僅不能吃，而且還是一種此槐浪費。（2）必須清爽利落，不可互相粘連。在刀技操作時，不論在條與條之間，絲與絲之間，塊與塊之間，必須截然分開，不可藕斷絲連，似斷非斷，相互粘連，這樣就會影響菜餚質量。
3）必須符合烹調方法及火候。在原料改刀時，要首先注意菜餚所用的烹調方法。如炒、爆烹調法都採用急火，操作迅速、時間短，須切薄或切細。
對森攜友于燉、燜、煨等烹調法所用的火候都小，時間長，有較多的湯汁，原料切的段或塊要大些為宜，如過小在烹調中宜碎，影響質量。（4）必須掌握原料效能。改刀時，要在瞭解原料質地老嫩，紋路橫豎的基礎上，採用不同的方法。
一般質老的多采用頂紋路切，質嫩的多采用斜紋路切。（5）注意菜餚主輔料形狀。菜餚的組成多數都是主料輔料搭配，在改刀時，必須注意主輔料形狀，要切得恰隱汪當調合，一般是輔料服從主料，而且輔料要小於主料，才能突出主料，襯托主料。
6）合理利用原料防止浪費。在改切原料時，必須掌握大材大用，各得其所的原則。使用原料要精打細算，刀技方法得當，加工成品要美觀，整齊。
因此，合理使用原料是刀技中不可忽視的技術要領。
2樓：網友
切配需要注意的事項是，成遲鍵本的核算，合理使用原料，在弊慶保證質量的前提下，儘可能的降低成本，還有就是切配人員租旦握應該與廚師長，餐廳管理人員保持聯絡，聽取客人的意見。
3樓：時光出老了好少年
壯大實體經濟，今年的**工作報告提出，將國內生產總值(gdp)增長目標定為左右。與以往相比，的增長目標並不算高。但是由於當前我國經拿磨濟發展正面臨「需求收縮、供給衝擊、預期轉消運鬥弱」三種壓力，必須爬坡過坎，**工作報告傳遞了穩中求進的工作總基調。
2022年，我國穩增長和深化改革的任務很重，作為經濟的血脈，金融要為「六穩」「六保」發揮支援保障作用，也要在挑戰中提公升自身競爭力。中小微企業融資一直是各方關注的焦點問題。穩住中小微企業就是穩住了經濟的「半壁江山」，穩住了就業，穩住了民生。
今年的**工作報告再次強調要加強金融對實體經濟的有效支援。並具體提出，用好普惠小微貸款支援工具，增加支農支小再貸款，優化監管考核，推動普惠小微貸款明顯增長、信用貸款和首貸戶比重繼續提公升。引導金融機構準確把握信貸政策，繼續對受疫情影響嚴重的行業企業給予融資支援，避免出現行業性限貸、抽貸、斷貸。
發揮好政策性、開發性金融作用。推進涉企信用資訊共享，加快稅務、海關、電力等單位與金融機構資訊聯通，擴大**性融資擔保對小微企業的覆蓋面，努力營造良好融資生態，進一步推動解決實體經濟特別是中小微企業融資難題。如何進一步做好中小企業的金融服務？
恆銀科技董事長江浩然建議，要加快利用數位化、智慧型化手段，優化銀行貸款審批機制，助力解決中小微企業貸款難、貸款貴的問題。其中，尤其是加大對城市商業銀行及農村金融機構的支援力度，鼓勵其利用基層觸達的優勢，動態評估小額、分散的企業需求，推動解決中小微企業貸款難、貸款貴的問題。人民銀行杭州中心支行黨委書記、行長殷興山指出，目前**性融資擔保機構為「多頭管理」，包含金融監管部門、財政部門、組織部悄昌門等，考核激勵導向未聚焦於小微金融服務。
同時，小微企業融資擔保服務風險相對較高，**性融資擔保業務具有準公共產品性質，採用「保本微利」的經營模式，一些擔保機構保費收入不能覆蓋公司的經營支出、計提準備金以及可能發生的代償。殷興山建議，應加大對小微融資擔保的考核引導，完善風險分擔機制，增強融資擔保機構的資本實力。南開大學金融學院常務副院長範小云建議我國可以先從中小微企業的政策實施機構建設入手。
切配時需要注意哪些要求
4樓：匿名使用者
最好能切的讓主廚滿意，你多聽多看以前切埻的怎麼切的，這樣你才會乾的長久。還有工作之後清理乾淨自己的區域，有些小活力所能及的多幹點，累不死人還能交人，大師傅看在眼裡有數，到你幹久了以後要求加薪，大師傅還會與老闆給你說好話。總之，多幹活，少說話，勤學，勤練總有一天你是師傅。
切配的切配員崗位要求
5樓：奇諾
為了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是對切配員工在操作過程中的各項要求：
1.根據計劃要求，掌握食堂餐**流動量，在數量、質量、品種和職工要求上應有足夠的估計，具有後備機動**能力，不使**脫節。
2.根據**時間安排，分批就餐，實行分批**，做到品種**豐富多樣，使就餐者滿意。
3.熟悉成品、切配、加工烹調的過程和要求，懂營養知識，做到配菜講營養。
4.配菜計劃做到高中低按比例，葷、素結合，粗細搭配營養結合兼顧地方特色，時令品種等。
5.切配前檢查食品原料質量，腐敗變質、不新鮮或有毒有害食品原料不切配。
6.切配時發現衛生問題及時處理，不乾淨的及時返回粗加工間重新處理。
7.從粗加工間先進的先切配，縮短切配與烹調的相隔時間。
8.切配用刀、砧板、案板、盤、盆等用具、容器用後洗涮乾淨，做到刀不生鏽，砧板不發黴，加工檯面、抹布乾淨，點菜菜牌、木夾子等不接觸食品。
9.切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉汙染。
10.切配水產品的刀、砧板，刮洗乾淨後再切配其他食品。
11.工作結束，地面、檯面沖洗乾淨，廢棄物及時清理，做好切配場所的清潔衛生。
12.做好客有**計劃具有機動餘地，準確核算成本，不影響大眾菜餚**。
切配工的基本要求是什麼
6樓：臥龍6先生
1、必須粗細薄厚均勻，長短相等，整齊劃一。
2、必須清爽利落，不可互相粘連。
3、必須符合烹調方法及火候的要求。橘戚。
4、必須掌握原料的效能。
5、注意菜餚主料的形狀配合。
6、合理使用臘孫原料，做到輪伍鏈物盡其用。運用各種不同的刀技，將原料切割成既便於烹調，又易於食用的不同形狀。
切配是什麼工作
7樓：甜度不限定
切配」是指在烹飪原料購進以後、菜餚正式烹調以前所有工作程式的總和。主要包括原料的清洗、整料出骨、乾貨漲發、刀工處理、配料、上漿掛糊等。
切配工」為後廚的輔助工作者，專門從事切菜配菜等工作。
切配」是後廚工作最重要的工作之一；是烹飪原料購進以後，一般不能立即用於烹調，必須進行各種加工，因而「切配加工」是烹調工作的第一道工序，也是原料從購進到烹調必須的乙個準備階段。「切配」好壞直接關係到菜餚的色香味形，也關係到原料的損耗，關係到食者的營養和健康。
切配崗位職責和工作流程？
8樓：白露飲塵霜
切配部崗位職責及流程 崗位職責：
1.負責原料的切配加工半成品及成品工作。
2.負責部分菜品的提前醃製改刀工作。
3.負責本崗位原料保管及驗貨工作。
4.按選單和標準的要求來組織切配菜餚。
5.負責本崗位區域的衛生清理工作。
工作流程：1.完成當日申購物品的加工及保管工作（如百葉，腰花，手切牛羊，上腦，腦花等）如未完成每項扣：
2.協助出菜部餐前完成部談穗分菜品的上架和加工備貨及保管工。
作（如蝦滑，午餐肉，鴨腸，鮮毛肚，鴨胗花，鮮鴨血，方竹筍等）如未完成每項扣：
3.及時完成水保養品的改刀及保養工作（如特色毛肚，黃喉，特色魷魚，牛肚梁，千層肚等）如未及時完成每項扣：
4.所有加工半成品及成品穗侍山的貨品必須按標準完成如未按標準完成每項扣：
5.有本崗位菜品(
如：牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及時完成。
並清晰告知出菜部人員臺號，如未清晰告知或未及時完成因有本部人員平均承擔。
6.隨時保持清理本崗位衛生（如：檯面，地面，猜中墩子，刀具等）如為保持清理扣：
7.餐後檢查所剩物品的數量是否充足，如不充足因及時填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫菜品申購單或漏填每項扣：
8.下班前做好工作崗位衛生與切配部公共衛生如未完成下班扣：
9.下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣。
做白切雞時，需要焯水嗎？
需要焯水，具體做法 將雞除去內臟，整理洗滌乾淨，放入沸水中 水量要沒過雞身 用小火浸煮分鐘後，取出用清水洗淨，擦乾皮面水分，刷上熟植物。 分別用熱油將蔥末 薑末 精鹽 味精 鮮湯製成蔥油汁 用熱油將蔥末 薑末 蠔油 白糖 醬油 精鹽 味精 鮮湯製成蠔油汁，裝入雙昧碟中。 將雞切成均勻整齊的塊，碼入盤...
清洗風衣時需要注意哪些事項
將全棉風衣汙漬處浸入溫水 40 用苯或用棉團蘸苯搓洗，然後用洗滌劑洗，清水 溫水 衝淨。全棉風衣汙跡較深時，可先用汽油擦拭，再用95 的酒精搓刷，若尚存遺蹟，還需用漂白粉清洗。最後用牙膏加肥皂輕輕揉搓，再用清水衝淨。但嚴禁用開水泡。注意事項 風衣出現黴點，先把衣服放在陽光下晒幾個小時，乾燥後將黴點用...
配資炒股靠譜嗎，新手炒股時需要考慮哪些問題
新手 需要注意事項 1 勇敢地面對 投資 一定要有決心，既然已經選擇了就要勇往直前，毫不畏懼。對於負面情緒不要恐懼和害怕，投資總是有盈就會有虧。根據自己的判斷找到買賣點果斷地 到了自己的賣點時就去果斷的地賣出。2 投資不要後悔 影響股價走勢的因素有很多，的 也變化莫測難以琢磨，所以每一種的操作都不能...