1樓：網友
需要焯水，具體做法：
1．將雞除去內臟，整理洗滌乾淨，放入沸水中(水量要沒過雞身)，用小火浸煮20分鐘後，取出用清水洗淨，擦乾皮面水分，刷上熟植物。
2．分別用熱油將蔥末、薑末、精鹽、味精、鮮湯製成蔥油汁；用熱油將蔥末、薑末、蠔油、白糖、醬油、精鹽、味精、鮮湯製成蠔油汁，裝入雙昧碟中。
3．將雞切成均勻整齊的塊，碼入盤中，同雙味調料汁一齊上桌即食。
2樓：worth迷
需要如果不焯水的話它的血沫比較多 會有很重的雞腥味兒 之後放入料酒直接煮。
3樓：19850707愛你
把雞洗淨去內臟。鍋中坐水燒開。把切好的雞塊放入鍋裡焯一下水。撈出備用。鍋裡放油，加入蔥薑蒜，花椒大料。把雞放進去，大火燒開小火慢燉乙個小時可以出鍋了。
在家做白切雞，用不用過涼水呢？
4樓：編搏何惋繹
需要過涼水，在製作白切雞的時候必須要過涼水，這樣才能夠讓肉質變得特別冷嫩，如果不過涼水的話，就有可能會出現特別柴的情況。
5樓：創作者
是需要過涼水的，這樣可以保證白切雞的口感，不會出現太黏的情況，過完涼水之後是可以保證製作的情況的。
6樓：番茄味雞腿堡
需要放入冰水中進行浸泡，這樣肉質要更好一些，並且更容易定型。
煮白切雞需要多長時間？
7樓：瓜瓜的時候我
45分鐘煮，準備需要15分鐘，60分鐘就可以做好。
取半邊雞肉，如果家裡人多，就乙隻吧，裡外都清洗乾淨2.準備一盆冰水。
3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段4.把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
5.之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁6.鍋內的水開後，把雞肉放入。
7.當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷8.兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9.撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。
8樓：刺骨的擁抱
乙個小時先把雞用開始焯（chao）一下，再放在開水裡用大火煮十分鐘，用中火煮十分鐘，用小火慢慢的煮肉酥軟就行了。
9樓：小樹談澀會
你好，一般的雞肉是需要二十分鐘左右烹製的。這麼嘗試看才可以將雞肉煮熟。
10樓：金億桶
將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。
浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
11樓：正宗味道
解放前劉缽缽雞肉外孫兒一一老字型大小夾江王汁水回覆各位朋友，家裡面用的天然氣是出氣量方這個火侯。如整隻活雞5一6斤煮半小時左右，半隻二十分鐘左右。雞冷水下鍋，水開後計時間。
九分熟起鍋。記住冷卻後才宰雞哦。冷卻水用冷開水或桶裝礦泉水。
勿用自來水哈。
12樓：來自靈隱寺動人的海藍寶石
用不了多長時間，煮好就可以了。
13樓：day若如初見
不好意思，這個問題，我並不是很清楚，所以我也不知道，希望你能夠得到滿意的答覆，祝你一切順利，拜拜。
煮白切雞要多久啊？
14樓：執傲
煮白切雞需要25分鐘左右。
想要白笑轎切雞吃起來不柴，其中的關鍵就是需要掌握好煮雞的姿勢，一定要均勻的燙煮。
注意事項：
1.煮雞的時候務必用小火煮，否則表皮煮爛了裡飢公升帆面還沒熟，或者廣東做法：放雞下去水開後立即關火蓋鍋蓋，悶1小時，直至雞熟透。
2.判斷雞肉是否熟透，用筷子在雞的大腿也就是肉最厚的部位插一下，如果還有血水冒出說明還沒熟透。
3.煮好的雞要涼透了爛雹再砍雞塊才不易碎，煮熟撈起來立即放入冰水中可增加雞肉尤其雞皮緊緻有彈性的口感，也可以自然放涼。
4.蘸料如果覺得太鹹，可以加入1-2勺煮白切雞的雞湯。
新手在家做白切雞，用不用過涼水呢？
15樓：網友
不用也可以。我是廣東的，我在做這個美食之時，把雞弄乾淨後，就直接放下水裡煮，煮熟以後，放涼了，就會把雞切好。
怎樣做白切雞好吃
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