1樓：側身西望長嘆息
材料：耗兒魚。
輔料：萵筍、芹菜、蒜苗、蔥、姜、蒜、料酒、幹海椒、鹽、海椒面、花椒麵明指、味精、油適量。
水煮耗兒魚的做法：
1、將耗兒魚切成小塊，撒上料酒、鹽。
2、將萵筍、芹菜、蒜苗切成段。
3、將姜、蒜切成片，幹海椒切成段，備用。
4、將鍋燒熱後，下油。待油七成熟後，將姜、蒜、幹海椒下鍋炒，再下豆瓣翻炒，待炒香後，加入適量的水(以水淹過菜菜為準)。再將剛才切好的菜倒入鍋中，直至菜煮熟。
5、菜煮熟後，將菜撈起，裝入大碗中。
6、將魚下入鍋中，小火煮。俗話說：「急火豆腐，慢火魚」，所以一定要用小火慢慢煮。
7、魚煮好後，倒入剛才的盆中，不一定要把鍋裡的湯湯倒完，以淹沒魚為準。再在魚上灑上海椒面、花椒麵、味精如昌、蔥花。(以個人口味為準。如果很能辣，可以灑很多海椒面和花椒麵)
2樓：網友
以重慶伍畢為例，耗兒魚的吃法無外乎這幾種：乾燒、泡椒、香辣，乾燒主要是各種江湖菜，也有做雙椒的，泡椒的做得少，香辣的其實是冷鍋性質，比如吊鍋耗兒魚，還有蛙魚潭這種紅湯鍋的冷鍋美蛙魚頭耗高液兒魚。 題腔念芹主謝邀。
耗兒魚怎麼吃 耗兒魚怎樣吃
3樓：三夜見
1、耗兒魚的吃法：耗兒魚可以紅燒。
2、材料：耗兒魚1斤，山者泡椒3根，泡姜2塊，冰糖2顆，花椒適量，芹菜3根，泡菜適量，豆瓣1大勺，姜1塊，蒜2個。
3、蒜切塊，姜切末，芹菜洗乾淨切長節。
4、耗兒魚洗淨悶顫改刀，加入薑片，白胡椒粉和料酒去腥二十分鐘，泡菜切絲。
5、鍋中熱油，下入蒜姜和花椒，炒出香味。
6、放入泡菜翻炒出香味，多炒會兒讓香味多散發一會兒 。
7、然後加入一大勺豆瓣，炒出紅油。
8、加入開水和冰糖，大火熬煮10分鐘讓湯入味。
9、熬煮好後加入耗兒魚段，用鍋鏟背輕輕壓到湯螞唯敗下面，中火蓋上蓋子燜煮8分鐘。
10、加入芹菜節、鹽和雞精調味，煮兩分鐘到芹菜斷生即可。
耗兒魚的吃法 八個步驟快速做好耗兒魚
4樓：血刺熊貓
1、提前將原材料準備好。叨叨叨：提前將耗兒魚解凍，去除表面較厚的冰塊。
2、將解凍後的耗兒魚清洗乾淨，用料酒、鹽碼味去腥。
3、將青筍剝皮切成3-5釐公尺的長條，放入沸水鍋中煮熟 叨叨叨：墊底的菜沒有固定的標準，黃瓜、土豆、藕片都可以哦。
4、將煮熟的筍條撈出瀝乾水，放入碗底作為墊菜。
5、將老薑、大蒜拍碎；小公尺辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。
6、鍋內倒油燒熱，下老薑、大蒜、花椒粒爆香鍋，然後下豆瓣醬炒出紅油出香味。待所有輔料炒出香味後，倒入適量清水，下耗兒魚轉小火燒。
7、放入胡椒粉、白糖調味，等到湯汁慢慢收緊時，用澱粉勾兌成水澱粉，勾少量薄芡 叨叨叨：勾芡的目的是為了讓湯汁濃稠一些，增加細膩的口感。
8、將煮熟的耗兒魚起鍋倒在筍條上，鍋內洗淨擦乾，倒適量油燒熱，下乾花椒熗香，把熗香的花椒油快速淋在耗兒魚上，撒上香菜碎即可。
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