1樓：刺客聊社會
做法一：天門滑魚先準備好一條鯉魚，然後準備好公尺酒，木薯澱粉，豆芽菜，醋，生薑。把豆芽菜先在鍋裡面焯水，然後全部鋪在碗裡邊，把魚全部切成片放到一邊備用，然後在鍋裡面放入適量的水，放一些生薑煮開之後加入一些公尺酒和醋。
接著需要倒進去一些芡粉，鍋裡面燒開之後下魚片。這個時候我們稍微的攪拌一下，等到鍋裡面沸騰之後後關掉火，把汁液全部淋在豆芽菜上，然後把魚直接裝盤，撒上蔥段就可以了。<>
做法兒：燴滑魚同樣需要先準備好相應的食材，準備好一條鯽魚，準備適量的黑木耳，莧菜，絲瓜，生雞蛋，全麥麵粉以及豆腐乳。然後要準備一些調味品，需要準備適量的鹽，生抽，醋，公尺酒，雞精，芝麻油，食用油，小蔥，生薑，蒜頭和水澱粉。
首先把鯽魚先處理一下，去掉魚鱗魚腮，還有內臟器官清洗乾淨之後，我們把魚的中刺和肋刺全部去掉，然後把魚切成兩公分左右寬度的魚條，放到碗裡邊加入兩個雞蛋，放入一些小麥麵粉，鹽，適量的清水，攪拌均勻之後放到一邊備用。<>
接下來我們把提前準備好的絲瓜全部切成片狀，莧菜切成一段一段的，然後黑木耳一定要打一下花刀。起鍋燒油，然後把魚條放到鍋裡面炸透，一直炸到魚變成金黃色才能夠撈出來。在鍋裡面留一些底油，放入蔥、生薑爆香，然後依次加入公尺酒、生抽、骨湯，接著我們加入黑木耳、莧菜 還有絲瓜。
加入這些配料菜之後，我們還要加入豆腐乳，醋，蒜泥，還有雞精，在裡面適當的加入一些麻油，然後把魚下鍋，稍微燉一會兒之後就可以直接出鍋了。
2樓：小彩育兒經
魚滑湯、魚丸等。我比較喜歡吃魚丸。魚丸比較好儲存，做好了放在冰箱裡，想吃的時候隨時都可以拿出來吃，方便了懶人。這是我最喜歡的。
3樓：邂逅浪漫
魚柳先用蔥姜水泡一陣子，加了幾頭蝦，用刀剁成泥，加入酒，生抽，澱粉，鹽，製作的方法可以在網上參考一下，根據大家分享的經驗去製作，可以很好的提高成功率。最喜歡的就是用生薑，大蒜製作的，酸辣的口感。
4樓：愛吃西瓜的熊
製作的方法就是將魚肉剁成魚泥之後，加入清水，鹽和蔥，薑汁，順著乙個仿方向攪勻，當出現粘性的時候，用手擠出乙個魚丸放入冷水當中，放入已經攪打成泡沫狀的蛋清，溼澱粉，味精和熟豬油，再順著乙個方向攪勻，就可以成為魚丸料子，擠出丸子形狀放入鍋中煮熟就可以了，我相對來說比較喜歡吃原味的。口感特別細膩光滑。
魚滑的製作方法是什麼?
5樓：凹凸小田螺
主料：馬交魚300g，澱粉30g。
輔料：鹽5g，麻油少許，胡椒粉3g，雞精3g，蔥1根。
步驟1.先將魚洗淨剔骨留魚肉，然後將魚肉剁勻。
2.在剁勻的魚肉裡面加入澱粉攪拌捶打至起膠後加入少許鹽攪拌均勻（捶打攪拌是為了讓魚滑更有彈性）。
3.鍋內的水燒熱，然後用一根筷子逐個逐個將魚膠撥入鍋內，滾熟，下湯調味料出鍋撒上蔥花和麻油即可。
6樓：網友
買新鮮魚（最好是鯪魚）肉，和豬肥肉（豬肉1：魚肉3），把豬肥肉放在魚肉上用刀背打成泥，挑去魚刺、魚骨，再加入切細的荸薺粒，加入調料按乙個方向攪拌，至粘稠狀即成魚滑。
魚滑的詳細做法
7樓：江蘇新東方烹飪學院
鱈魚，蔥，雞蛋，家樂濃湯寶雞湯，姜，生粉，鹽。
做法。1、 鱈魚去皮和魚骨頭，取魚肉，切小塊，加少許蛋清生粉拌勻。
2、 打兩顆雞蛋放少許鹽和蔥花打勻。
3、 起油鍋，油溫不能太高，如果太高了，你就往裡面再擱一些冷油。放入魚肉10秒左右撈起瀝油（不能太久，會影響嫩度）
4、 再起油鍋爆香薑末。
5、 1/5湯匙湯寶兌水1/3碗倒入。
6、 將瀝過油的魚肉放入蛋液中拌勻。
7、 湯煮開之後將魚蛋液倒入。
8、 雞蛋成型之後用筷子微微撥動一下就ok了。
8樓：王好平
原料準備：魚一條、澱粉、雞蛋清。
味精、大蔥、姜。
1、大魚一條，最好選魚刺少一些的魚。
<>3、將取好的魚肉，剁成肉泥。
4、加清水和少許味精按乙個方向攪，然後加入蔥末薑末去腥。
5、蛋清打至白色泡沫狀，需要很大力氣、很長時間（倒扣不落最好），打好後另乙個碗勾芡汁。
6、將打好的蛋清、溼澱粉倒入魚肉泥一同攪拌，打至魚蓉上勁（此過程需耗時至少20分，不停的按同一方向攪），完成。
9樓：四明隱頭
魚滑做法。材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克 調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精克、熟豬油50克。
步驟：1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著乙個方向攪勻；
2、攪至有粘性時，用手試擠乙個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精克、熟豬油50克仍順乙個方向攪勻，即成魚丸料子；
3、 然後，用手將料子擠成直徑3釐公尺的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
10樓：匿名使用者
天門滑魚的製作材料：
主料：草魚一條500克，姜，醋，料酒，澱粉，豆芽各適量。
天門滑魚的做法：
草魚切片備用，將豆芽焯水後臥在碗底。
鍋內加水，放薑末燒開，加入醋和料酒。倒入調好的水澱粉，燒開，入魚片，稍加攪動，湯開，關火。滑魚的汁水澆在豆芽上。魚裝碗，撒蔥花。
燴滑魚的製作材料：
主料：鯉魚500克。
輔料：木耳(幹)10克，韭菜15克，黃瓜25克，雞蛋65克，小麥麵粉10克，腐乳(白)5克。
調料：鹽2克，醬油30克，醋15克，料酒15克，味精5克，香油15克，植物油50克，大蔥2克，姜2克，大蒜（白皮）5克，芡粉10克。
燴滑魚的特色：
魚鮮味竄，魚皮滑軟膩香。
燴滑魚的做法：
1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨，去中刺和肋刺，割除肝囊。將帶皮魚肉頂刀切成二分寬的魚條。放入碗內，打入雞蛋，加水團粉（7克）、鹽、麵粉，攪拌均勻，備用。
2.將黃瓜切成長方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。
3.坐勺，打清油，用熱勺溫油，將魚條下勺，炸透，成金黃色撈出。 4.
原勺熘底油，用蔥（切末）、姜（切末） 熗勺，烹料酒、醬油、打高湯，下木耳、韭菜頭、黃瓜、加味精、醬豆腐、醋、蒜末、掛芡（芡粉3克），淋香油、下魚，稍燉出勺。
燴滑魚的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
魚滑的詳細做法
11樓：匿名使用者
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖，味精，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點。
1.選料：選擇重千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。
此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚滑口味較差。攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀 裝盤不用說了吧。。
12樓：魏驚窈
大火煮10分鐘，放鹽、放雞精調味就可以啦。
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13樓：育嬰島
魚滑的做法，家常魚滑的正宗做法，鮮香滑嫩，魚肉細膩無刺。
魚滑製作方法
14樓：夢幻藍天
你好，很簡單，就是把魚去麟、鰓、內臟整理乾淨，把魚肉片下來，用刀背砸，千萬不要用刀刃剁，最後加上調料順乙個方向攪勻就可以了。謝謝採納。
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