1樓：可愛公主飛
棗子香甜可口，營養豐富，據測定每百克鮮棗中含維生素c380毫克、維生素毫克、維生素毫克，鈣和磷分別為41毫克和23毫克，另外還含有較多的糖分、蛋白質等，是人們十分喜愛的果中珍品。中醫認為紅棗溫中滋養，是老人、兒童保健滋補佳品。用紅棗加工的棗蓉香甜可口，營養豐富，是頗受消費者歡迎的佐餐食品。
現將棗蓉的加工技術介紹如下：
一、工藝流程
原料→原選→浸泡→清洗→軟化→打漿→搓漿→濃縮→裝罐→封口→殺菌→冷卻→成品。
二、操作要點。
1.原料選果大、肉厚的乾紅棗，剔除破頭、腐爛、蟲害棗。除去梗、蒂等雜質。
2.浸泡清水浸泡24小時，再以流動水漂洗乾淨，撿出腐爛果及蟲害果。
3.軟化在不鏽鋼雙層鍋中放50千克棗，加25千克水鎮豎燜煮2小時，中間攪動1～2次，使棗軟爛。
4.打漿、搓漿用孔徑公釐打漿機打漿，除去棗核和棗皮，再用尼龍篩將棗吵悄漿用手工（戴乳膠手套）搓成棗泥，去淨殘餘棗皮。
5.濃縮在不鏽鋼雙層鍋中進行。配方如下：
棗泥20千克，白砂糖千克，澱粉3千克，瓊脂150克，熟豬油3千克，糖桂花或糖玫瑰千克。白砂糖配成濃度75%的糖漿煮公升旅渣沸過濾，瓊脂加水5千克溶解過濾備用，香料1千克按加水3千克的比例煮沸過濾備用。將糖漿加入棗泥中，在兆帕壓力下加熱濃縮，注意要經常攪拌，當果醬可溶固形物達50%時加入瓊脂，繼續濃縮至55%時加入熟豬油及香料水，再濃縮10分鐘攪拌均勻即可出鍋。
6.裝罐採用776型馬口鐵罐或四旋果醬瓶。裝罐時保持醬溫80℃以上，罐口不得沾染果醬，加蓋前用潔淨紗布擦淨罐（瓶）口。
7.封口、殺菌果醬裝罐後要立即封口，同時檢查封口質量，如發現封口不嚴或真空度低時要開罐重封。果醬殺菌一般採用蒸汽殺菌，公升溫5分鐘，100℃殺菌20分鐘，用溫水噴淋冷卻5分鐘後，再以冷水噴淋冷卻。
2樓：小白家美食
早蓉在進行加工的過程當中，一定要在機器裡面反覆研磨，將紅棗製作成沙撞，這樣的口感才會比較好。
3樓：夾竹桃
我瞭解的並不多，我只知道棗蓉必須要用生的大棗才能做成。
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