放久了的紅薯為什麼更甜？

1樓：乾萊資訊諮詢

紅薯生長是積累了很多水分和澱粉，糖分較少，剛剛挖出來邊吃，自然不會太甜，放置一段時間以後，水分慢慢洞培蒸發減少，糖分的濃度增加，就會越來越甜了。

紅薯的營養成分：番薯是一種營養棗顫尺齊全而豐富的天然滋補食品，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素a、維生素c、維生素e、維生素b1、維生素b2和8種氨基酸。

據科學家分析，其蛋白質的含量超過大公尺的7倍；胡蘿蔔素的含量凳高是胡蘿蔔的倍；維生素a的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素b1、維生素b2的含量皆高出大公尺和麵粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物，脂肪，磷20g，鈣18g，鐵。

這些物質，對促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。日本衛生部已將其列為食療的重要食品。

2樓：生活寶典

紅薯在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，使得紅薯內的糖分增多了。因此，置久的紅薯更甜。

我們直觀上能看到，紅薯放久了水分會減少很多，皮上起了皺紋。但是久置的紅薯更甜，這是為什洞鋒麼呢？

紅薯的塊根裡含有很多澱粉，由於澱粉是沒有甜味的，它必須經過納哪晌澱粉酶的作用才能轉變成糖。在紅薯的生長期間，溫度比較高，紅薯只積累澱粉，糖分很少。由於水分較多，所以新收成的紅薯甜味較淡。

儲藏以後，由於溫度漸漸降低，紅薯裡的水分和澱粉逐漸減少，糖分增多，所以紅薯就越藏越甜了。

當然，通緩首過太陽光直射，使紅薯裡的水分減少，促使澱粉變成糖分，也可以使紅薯變。一方面水分蒸發，幹物質濃度大了，另一方面，澱粉、蛋白質等發生生化反應，糖分增多了。

紅薯內含有大量的糖份，蒸熟後比較分散，放久了，因為熱漲冷縮的原因，糖份凝聚，所以比較甜。

為什麼紅薯放久了更甜

3樓：小七說生活

原因是紅薯含有大量澱粉，澱粉經過澱粉酶的作用轉變成糖。

放久了的紅薯水分減少，相對增加了糖的濃度，並且內部的水分參與澱粉的水解反應，澱粉轉化為糖，所以吃起來會感覺更甜一些。而如果我們想要獲取紅薯澱粉，那麼就最好將剛挖出來的紅薯拿去磨粉，因為放久了，澱粉含量就少了，那麼想要做紅薯粉就不適合。

現在紅薯收穫之後，最好是趁天氣好的時候多晾曬一下，把表面的水分蒸發掉，再放置在比較乾燥陰暗的地方儲存，那麼紅薯就不容易腐爛，儲存的時間就能夠延長，儲存越久，紅薯就越甜。

紅薯的儲存方法：

1、直接堆放在室記憶體放。首先說明一下這個房間裡沒有生火，就是普通的房間，紅薯直接堆放在地上，紅薯這樣儲存的話，一般紅薯的保質期也就是不到乙個月。20多天。

時間再長了，紅薯就開始慢慢的爛了。如果是冬天的話。還需要給紅薯保溫。

給紅薯蓋上一層破被子或者是破布希麼的。因為紅薯也怕凍。紅薯凍壞了就不能吃了。

2、橘滲地窖存羨首放。在農村，有的人種的紅薯比較多。自己家人乙個月內吃不完。

兄伍數或者是紅薯，很多準備到冬天以後再售賣。那麼這個儲存就是非常的重要了。紅薯多的話，農村人一般採用地窖存放的方式。

就是挖乙個類似井的東西，然後在井裡面挖洞，把紅薯放在洞裡面。這樣的話，每次吃的時候再拿出來。一般這樣才放的話，乙個冬天也沒有什麼事。

為什麼紅薯放久後特別甜

4樓：馮蜜柚子茶

紅薯久放後變甜的原因派胡如下：

1、紅薯中水分蒸發增多，紅薯中糖的濃度相對增加，紅薯變甜；

因此，紅薯久放後甜度會增瞎缺加。