1樓：蠻意存
想要煮出來的毛豆顏色翠綠，首先在毛豆的選擇上面就要注意。毛豆儘量選擇嫩一些的，表皮的絨毛比較柔軟的毛豆比較嫩，清香味道足。毛豆本身比較嫩，表皮不發黃，內部的皮也就很嫩，這也是毛豆煮不黃的前提。
燒熱後將佐料一起倒入鍋內爆香。加入鹽，倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蠔油、白糖，繼續翻炒均勻後加水沒過毛豆，首先整理毛豆，將毛豆洗乾淨，剪去毛豆的兩頭。2、用清水洗淨後，再用粗鹽搓梁告譽一下。
3、大火將鍋中水煮開後，再放入花椒、八角、薑片等，煮出香味。4、然後加入毛豆，將大火改小火後敞蓋煮約7分鐘，開鍋後撇去浮沫加鹽，然後盛出來淋點香油。這樣煮出來的毛豆才不會變黃。
倒入適量老抽。
涼拌毛豆莢：毛豆莢用鹽水泡十分鐘左右，用手搓洗掉大部分的細毛，毛豆兩頭剪掉，方便入味！鍋中水開加入毛豆，倒少許油(保持毛豆的顏色)，加一小勺鹽，煮五到六分鐘，撈出毛豆，涼水中過涼，瀝乾水分，放入友漏大碗中，加生抽、蠔油、香油、白糖、姜蒜末；鍋中倒油，加入紅辣椒和花椒炒出香味、橡段將油倒入毛豆碗中，加點紅油辣椒和蔥花拌勻裝入盤中即可！
鍋中燒少許油放，花燒開之後我們轉中小火，中途一定不能蓋鍋蓋，小火慢煮7到8分鐘就可以了，把毛豆煮熟，時間到我們關火，讓其自然冷卻就可以了，不需要衝涼水之類的，浸泡兩個小時，讓其更加入味，毛豆已經浸泡的差不多了，下面我們把它給瀝乾水分撈出來，裝入盤中即可，椒，蒜公尺，小公尺辣，鹽，白糖，醋，生抽調成料汁，澆毛豆上，抓勻放兩個小時，既翠綠又好吃的鹽水毛豆出鍋了。
2樓：蕾蕾
因為煮的時候水沒有沒過毛豆，這樣才會讓毛豆在受熱的情況下顏色發生變化。
3樓：努力前行
煮毛豆的時候，如果冷水下鍋就會讓毛豆發黃，正確的做法是應該開水下鍋，這樣可以保持毛豆的翠綠。同時毛豆下鍋以後不要蓋鍋蓋煮，蓋鍋蓋稿漏煮就由於溫禪攔度過高毛豆鍵襲爛會容易變色。
4樓：糖糖韓
要想做出來的毛豆翠綠不發黃，首先要做到這兩點。第一點：毛豆要想衡橋翠綠不發黃，一定要帶攔羨選擇新鮮的毛豆。
隔夜的毛蠢拍豆做出來效果就不好了。 大家注意煮毛豆的時候千萬不要蓋蓋子，蓋上蓋子煮出來的毛豆也會顏色發黃。
5樓：行樂樂樂行
很有可能是因為水煮的時間比較長，也有可能是因為在煮完之後沒有及時吃，儲存的時間比較久。
6樓：天悅
是因為你在煮的時候水還沒有開，就把毛豆放進去了，而且煮的時間太長，就會導致毛豆的外殼變黃。
7樓：浩海永寧
因為毛豆的外殼本來是綠色的，在下鍋水煮以後，經過高溫它就會產生綠色。
不發黃味道很好的水煮毛豆該怎麼做？你會做嗎？
8樓：沉默是糖醋味兒
不需要放太多東西，只需要加一點鹽，然後加一些你喜歡的調味料就可以了，因為我自己比較喜歡原生態的味道，而如果想要水煮毛豆不發黃的話，可以加一些小蘇打進去，蔬菜之所以翠綠正是因為有葉綠素的存在，小蘇打可以保護葉綠素，不被破壞，不過不要加多了，不然維生素可能會代替葉綠素陣亡。
9樓：小丑哈哈
我本人是會做水煮毛豆的。我的做法是涼水下入毛豆，然後放鹽放一些食用油在裡面，這樣可以保證毛豆的顏色不變，一直都是非常綠的。
10樓：鑫鑫很愛車
將毛豆洗乾淨，兩頭剪開，毛豆里加入生薑，花椒，八角，幹辣椒，生抽，料酒，茴香，鹽，陳皮，一大碗水沒過毛豆。水煮沸後煮8~10分鐘就可以了。
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