1樓：網友
會變壞。溫度主要影響的是酒麴裡的微生物。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。
灰黴將澱粉塵鄭神轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程派虧。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的公尺酒。
公尺酒用糯公尺做的又叫醪糟，味道甘甜略帶酒味，含有十多種氨基酸。對於身體有很好的保健養生的作用，尤其是對於女性和老人來說，適當的喝一些公尺酒，能夠達到很好的調理身體的效果。
如果用公尺酒冷喝有消食化積和鎮靜作用；燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化瘀，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等叢雹有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症。
做公尺酒是應該注意的是：
1)拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，溫度太高熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。改進辦法就是將溫度降低，重新加酒麴。因為之前的酒麴裡的菌因為高溫已經死了。
2樓：來自金海湖柔美飄逸的馬尾松
溫度太高會壞，這裡的溫度主要影響的是酒麴裡的微生物，酒麴中有灰黴菌和酵母菌寬褲兩種微生 物。
灰黴將澱粉轉沒巧顫化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才枯敗有美味的公尺酒。
醪糟公尺煮的太爛有影響嗎？
3樓：生活百事通騰徽
如果煮得過於爛，可能會對其口感和質量櫻模產生有影響。
1. 口感：過於爛煮的醪糟公尺，口感可能會變得較為黏稠，不太適合像煮其他公尺飯那樣粒粒分明。
2. 香味：糯公尺本就是一種香糯的食材，如果煮得過於爛，可能會使其中的香氣變得不太明顯，口感相對單一。
3. 營養成分：雖然醪糟公尺是一種發酵脊簡緩食品，但其營養價值相對於其他主食會稍微低一些。如果過於關注其營養價值，可以選擇更加健康的煮法，如將其和其他穀物搭配食用。
總的來說，如果您想要獲得更加柔軟、香糯的醪糟公尺，建議將其烹飪時間控制在適當的範圍內；如果您更加關注其營養價值，可以選咐戚擇更加健康的煮法。
加熱過的醪糟可以和沒加熱的放一起嗎?
4樓：網友
醪糟最健康的吃法就是加熱之後等冷卻了再吃，因為加熱可以使大部分酒精和一部分酸揮發掉，剩下的酒精和酸越少，對健康的危害越小。
加熱過的醪糟可以和沒加熱的放一起，但前提是加熱過的已經涼下來了。
但最好是加熱過的吃完哈，這樣可以避免沒加熱的部分耗散了酒精和酸，這些可以在一定程度有利於儲存。
夏季做醪糟24小時還沒發酵,是不是壞了?拌曲的時候溫度可能稍高，水加的有點多，不知道會不會是這兩
5樓：網友
溫度對發酵有如下影響：
1）溫度影響反應速率。
發酵過程的反應速率實際是酶反應速率，酶反應有乙個最適溫度。從阿累尼烏斯方程式可以看到 dlnkr/dt=e/rt2（平方）
2）溫度對微生物細胞生長的影響。
溫度公升高，加快細胞的生長代謝，但過高酶失活的速度也加快。
3）溫度對產物形成的影響。
溫度對產物的影響因種而異，許多產物的形成速率對溫度都很敏感。
4）影響發酵液的物理性質。
如影響發酵液的粘度，從而間接影響微生物的生物合成。
5）溫度影響發酵方向。
如金色鏈絲菌在低於30℃ 時，合成金黴素的能力強，在高於35℃ 時，合成四環素的能力非常強，金黴素的合成幾乎停止。
6）溫度影響氧在基質中的溶解度。
氧在發酵液中的溶解度也影響菌對某些基質的分解吸收。（如菌體對硫酸鹽的吸收在25℃時最小）
因此對發酵過程中的溫度要嚴格控制。
水量的多少也會直接影響發酵。
最後你該確認一下現在材料是否已經腐壞，多半你要重新做了。
6樓：火焰
水不能多了，說多少就多少，還有溫度18至25
做的醪糟有香甜的醪糟味，但是不出酒，飯也是散的，一粒一粒，沒有結在一起
發酵不成功，酵母沒有發酵，很可能是溫度不夠高，釀這個要在30度左右，冬天的話你把它放到暖氣旁。1 做酒釀的前提是你要買到酒麴。2 米酒要在30攝氏度 華氏大約80度 左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天 暖氣旁 的季節。步驟 1 將糯米蒸熟成米飯 不要太硬 後涼至不燙手的溫度 利用中溫...
醪糟為什麼要叫醪糟，有什麼來歷嗎
醪糟釀造歷史悠久，源於漢，盛於清，有史記載，見於大竹縣誌，甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最。故名曰東柳醪糟。東柳橋位於大竹縣城以北，距大竹縣城三裡，相傳漢高祖年間東柳已建有石墩木橋，名曰 東流橋 清乾隆五十九年加固橋墩，增寬橋面改建成五拱石橋，沿河建房成鎮，兩岸垂柳成行...
醪糟對女人有什麼好處，女性吃醪糟有什麼好處
適量喝點醪糟能益氣活血。醪糟本來是糯米做的，也屬實補，女生適量喝點對 光澤度有改善的 女性吃醪糟有什麼好處 一 對畏寒 血淤 缺奶 風溼性關節炎 腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好 二 對神經衰弱 精神恍惚 抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳 三 米酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏 ...