1樓：晴天便好
毛血旺放黃豆芽，黃豆芽的營養非常豐富，而且黃豆芽不管時間長短，都比較耐煮，黃豆芽性脆鮮嫩。綠豆芽乎橘的話一會就出水了，口感都沒有黃豆芽好！整道菜的口感就差了，而且毛血旺用豆芽打底豆芽也清楚，不會改變口感，而且豆襪頃山芽和毛血旺吃起來告中口感更嫩，而且營養價值也很高。
2樓：
毛血旺裡面的黃豆芽就是普通的黃豆芽，市場裡面所能買到的黃豆芽就是這種，做毛血旺的時候在市場裡面買普通的黃豆芽就可以了，有李派一些做毛血旺的會加入黃豆芽，也有一些地碧擾碧方是加入綠豆芽的，可以根據自己平時的喜好來加，我更喜歡脆一點的黃豆芽。
毛血旺裡的黃豆芽就是毛血旺的配菜，傳統的毛血旺裡面是一定要加入黃豆芽的。所以你在學做毛血旺的時候，跟著教程裡面準備黃豆芽就可以了，毛血旺裡悔舉面加入黃豆芽會使這道菜看上去更加豐富，而且豆芽也是很多菜裡面的配菜，豆芽是配菜裡面的最佳選擇。
3樓：斯文彬
毛血旺一般分量比較大，如果全部早蔽用蔬菜打底，成本較高，用豆芽打底首先是成本比較便宜，其次豆芽比較耐煮，不像綠態睜蔽葉蔬菜，帆州時間長了體積會縮小而且也感覺不鮮脆。
4樓：老鄭學環評
豆芽比較清淡，可以平衡毛血旺的火氣。
5樓：噓噓咯
豆芽這個菜比較便宜，也不容易，收縮容易。體現菜品的。量大。也更容易入味。所以說。放豆芽比較的多。
6樓：網友
便宜，易熟，煮久了不變味，本身味道不重不搶味，不易變形破碎。
7樓：茶顏關色養生茶
有幾個作用，1豆芽能讓湯裡的泡沫和雜質變少更清，還能有豆香味，這樣湯笑兄更順口 2豆芽便宜可以降低成本，而且口感也很好，裝盤打底看起來份量多很多 3豆芽加工起來比較簡單，燙一下就可以 4增加整道菜的口感豐困好富沒有那麼單一，又可以解一汪公升鉛下油膩。
毛血旺裡面的豆芽是什麼豆芽
8樓：網友
毛血旺一般大多數是使用黃豆芽的，不過也有需要綠豆芽的，主要還是看個人的口味來需要哪一種，黃豆芽肉質厚一些脆爽一些，綠豆芽比較嫩。
毛血旺製作方法。
步驟1鴨血和午餐方火腿切片切成約5cm厚的大片。百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。
步驟2黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。
步驟3鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。
步驟4炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。
步驟5鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水）
步驟6燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮曰4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡。
步驟7炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。
9樓：原海秋
[毛血旺的製作方法]
首先我們準備一下食材：
1.黃豆芽一把放入盆中，寬粉一把切成段，豆腐皮兩張切成長條，準備鴨血一塊，切成釐公尺厚的薄皮，放入盆中。
2.魷魚須和魷魚筒各乙個，先把魷魚須切成段，再把魷魚筒切開，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。
3.準備處理好的鱔魚一條，先斬去頭部，再切成小段，和鴨血放在乙個盆中，再倒入切好的魷魚備用。
4.毛肚二兩左右，切成長條，一起放入盆中，小蔥一根切成斜片，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入一小把紅幹椒，一小把麻椒，取乙個小盆，放入一把花椒和一把紅幹椒備用。
5.小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一起。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
6.起鍋燒水，水開後倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，撈出控水裝入盆中。
7.等水再次燒開以後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚，加入料酒5克去腥，用勺子滑動幾下，使食材受熱均勻。
8.焯水一分鐘，撈出控水拔涼。
9.另起鍋添入一勺食用油，油熱後倒入蔥姜和大料爆香，加入麻辣火鍋料20克，豆瓣醬10克，翻炒化開，炒出紅油。
10.添入適量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，攪拌化開調料，煮沸以後，倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，開大火煮一分鐘。
11.加入食鹽1克，雞粉2克，老抽2克調底色，撈出配菜，裝入盆中墊底，等湯汁再次沸騰後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚。
12.開大火煮3分鐘，撈出放入湯盆中。
13.再澆上適量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花。
14.另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒快速翻炒幾下，炒出香味以後關火。
15.再把熱油潑在湯盆中，瞬間激發出蔥蒜的香味，最後再放上幾朵香菜用來點綴。
16.好了，到這裡，這道麻辣鮮香的毛血旺就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料。
食材：豆腐皮，寬粉，鴨血，鱔魚，毛肚，魷魚，小蔥，黃豆芽，生薑，紅幹椒，麻椒，花椒。
10樓：阡陌上花開
毛血旺裡邊的豆芽是綠豆芽。
食材：豬血 黃喉 牛肚 綠豆芽 食鹽 幹辣椒 調和油 麻椒做法：1.
綠豆芽下水焯熟 2.豆芽平整的鋪在容器底部 3.黃喉和百葉要用白醋泡製，去腥味 4.
血豆腐在鹽水裡面泡 5.百葉切成絲，黃喉切成塊 6.油小火燒熱，下入麻椒和幹辣椒，煸炒出香 7.
倒入水煮魚調料，反覆煸炒 8.加入開水 9.直到水再次燒開 10.
要先加入血豆腐，煮沸，直到血豆腐幾乎熟 11.加入黃喉和百葉，煮沸一會就行了。
用料豬血。相剋宜搭。
400克。綠豆芽300克。
油鹽醬醋。適量蔥薑蒜。
適量澱粉。適量花椒辣椒。
適量做法。將做法儲存到手機。
1.豬血切塊，用鹽和澱粉醃製待用。
2.備好作料鍋中入油輕炒豬血入姜和尖椒絲。
3.不要亂翻動加味精，雞精，胡椒起鍋入盤。
4.再大火炒乙份酸辣綠豆芽。
5.鍋中再入花椒，尖椒，蒜，姜煸香。
6.入豬血，少點些水倒入豆芽1分鐘起鍋。
7.入盤後趁熱灑上醋，即麻，辣，鮮，香好味出鍋。
毛血旺沒有黃豆芽用什麼可以代替呢？
11樓：分隨後的很快樂
毛血旺是川菜系列有名的一道特色菜，湯汁紅亮，麻辣鮮香，味濃味厚之特點！
無辣不歡的粉友們可以嘗試的做一下哦！自己買食材既新鮮又便宜！做上一大盆毛血旺吃起來特別的下飯，讓您吃完這一口還想著吃第二口！
麻辣可口！鮮香撲鼻！做法簡單又不復雜！
就三個字，煮，炒，澆，三大特點！您還等什麼呢，趕快行動起來吧！
毛血旺製作方法。
1/開始準備食材。
華英鴨血切成片，魷魚切成塊，火腿切成片，黃喉切成片，牛百葉切成片，毛肚切成片，寬粉提前泡好切成段，熟的豬大腸切成塊，黃豆芽。
一切食材準備好先將黃豆芽大火煮一下，煮至成熟撈出，鍋內加適量油，放入蒜片，薑片，幹辣椒，麻椒炸香。
倒入煮好的黃豆芽調入鹽，味精，雞精大夥翻炒幾下，翻炒均勻倒入盆中備用。鍋內加水下入準備的食材倒入鍋中大火煮沸，黃豆芽，黃喉，百葉，毛肚，黃豆芽除外。 煮至成熟的毛血旺配料用漏勺撈出備用 。
取炒鍋加入適量油，油稍微多點燒熱，下入麻椒，幹辣椒小火炸香 。再次放入幹辣椒煸炒出香味放入蒜末，薑末，豆瓣醬，泡椒繼續了煸炒，把豆瓣醬，泡椒炒至沒有豆腥味即可放入美樂香辣醬，火鍋底料。小火慢炒，超出紅油和香味加水，有條件的粉友們可以用高湯，那樣會更完美 。
麻辣湯調味道！放入鹽，味精，雞精，十三香，耗油，少許白糖，少許孜然 。大火燒開，中火煮至三分鐘把辣椒和麻椒的辣味和麻味煮出來！
用漏勺把湯中的辣椒麻椒自己所有配料打撈出來 。
打撈出來之後留底湯，也就是麻辣湯啦 將煮好的毛血旺配料到入麻辣湯中煮至一分鐘放入切好的毛肚，百葉，黃喉煮至5秒鐘 。將煮好的毛血旺配料連湯帶菜倒入裝有炒好豆芽的盆中放入蒜沫，小蔥花，麻椒幹辣椒 。炒鍋洗乾淨加入食用油燒熱，澆在辣椒，麻椒的上邊放入香菜白芝麻即可完成！
有條件的話最好是用紅油，沒有紅油用食用油也可以的哦。
12樓：風逸安
做毛血旺的時候，如果沒有黃豆芽，可以用綠豆芽或者其他青菜代替。
13樓：東方尚
你和朋友毛血旺沒有，黃豆芽一般是可以用金針菇來代替，金針菇也是味道比較鮮美的。
14樓：劉七劉劉
毛血旺很好吃，名菜，冬天吃特舒服。毛血旺顧名思義就是很多雜菜一鍋燉，沒有黃豆芽用大白菜綠豆芽都可以代替，用什麼煮都好吃。
15樓：三棵樹
毛血旺沒有黃豆芽可以用豆腐皮代替，豆腐皮也屬於豆製品，放入某血旺裡面，色澤鮮豔，味道鮮美無比，吃了以後讓**連忘返。
16樓：的瘦
可以用包菜、白菜、魔芋絲、土豆絲、菠菜等代替，都是非常的美味，不影響味道。
毛血旺豆芽豬血子豆乾
17樓：匿名使用者
毛血旺豆芽豬血子豆乾的做法。
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海悔團侍白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。
製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋碧吵放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做或襲底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
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