1樓：
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體槐歷的免疫功能的作用。一般做雞湯的時候，遇到的問題就是：
湯好喝但是雞肉不好吃，或者相反雞肉香嫩但是湯的味道又欠缺。那麼怎養才能做出湯味既香濃雞肉又鮮嫩的雞湯呢？只要掌握好以下幾個煲雞湯的要點，就可以輕鬆做出美味的雞湯：
首先當然是這個老母雞的選擇，菜市場上的雞我不推薦你買，油脂太多不說，還不知道有沒有病啊什麼的。而且動物驟然被殺，體內還會自然施放大量的毒素。在這裡我給推薦一家不錯的購物平臺—菜管家。
上面有各類農家土雞**。口味絕對地道。該平臺還為個人使用者提供安心食材宅配服務。
而且採用冰凍處理殺過的母雞，起到滅菌的作用。
其次就是輔料像這類食材菜管家也有相應的**。
下面是土雞煲湯方法。（用砂鍋最猛液好）
原料：土雞1只，火腿50克，枸杞少許；
烹飪做法：1、將土雞洗乾淨入鍋，放 入涼水中煮開，除去血漬撈起。
2、將火腿與枸杞洗淨待用；
3、將土雞放入砂鍋，並鉛知搜新增足夠的水，放入火腿與枸杞煮開，撇去浮沫，轉小火煲小時，吃的時候用適量鹽調味。
2樓：愛蝶子
大補當然是烏雞湯了 沒有烏雞一班的雞也行。
桂圓枸杞紅棗烏雞湯：
烏雞、西洋參、紅棗、枸杞子、桂圓、薑片、黃酒少許、鹽、白胡椒粉適量。
做法：1、將烏雞切成塊狀，洗一下，綽水後撈起備用（綽水時點少許酒去惺）；
2、最好選餘山戚用沙鍋，把放好料的鍋放到火上燒開，開了後就關小火，最小的！煲四個小時，關火！鹽，一定要後放，三個小時左右的時候放，這樣雞容易爛也能進味。
3、蒸也以，將所豎陵有原料放入燉盅裡，唯逗再加入紹興酒及熱水，封上保鮮膜（防止蒸汽流入盅裡，沖淡湯的滋味），放入鍋中蒸3時，最後調味即可。蒸製出品清澈透明。
怎樣做出美味營養的雞湯？
3樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
4樓：生風李
很多時候我們我們提到人參燉雞湯，總是看中是人參的效果，但是選擇雞也是有講究，要選擇母雞，而且是越老的母雞越好，這樣小火慢燉，人參燉雞湯才能更加的美味和有營養。
原料：高麗參5-8克，老母雞1只，姜、蔥、料酒、鹽、味精、花生油、胡椒粉各適量。
做法：人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗淨。二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯譁高面上的浮沫，改用文火慢燉2-3小時，即可起鍋食用佐膳。
人參的功效。
1、大補元氣：元氣就是人身體最基本最主要之氣，在中醫上來講是人體機能的活動，都要依靠元氣，只有元氣足了人的身體才能好轉，才能幹勁十足，慶圓一旦人體元氣出了問題人體就會表現的越來越虛弱，繼而產生各種慢性疾病。
2、補脾益肺：脾部和肺部是人體的兩個重要器官，這裡所指的脾和肺並不代表人參只對這兩種器官有補益作用，人參對人體各個器官都有明顯的補益作用，只不過是在脾部和肺部的作用比較顯著而已。
功效：我們食用這道湯品是可以很好的益智安神的，能夠很好的增強我們智力的發育和防治老年痴呆，還能夠很好的安神，因為人參是有一定的鎮定的作用的，而且對我們的身體滋補是非常的大的，因為雞湯和人參都是非常滋補的譽蘆塌食材，特別是適合我們大病初癒或者是重病的人群的，孕婦也是可以適當的喝一些的。
5樓：麻辣香鍋蛋炒飯
在做雞湯的時候，有一些必要原則，必須要遵從這樣做出的雞湯會比較好喝。
首先要將其剁成塊，在冷水的山渣差時候下鍋，將鍋燒熱，這樣雞塊中的血水會被充分的綠廚，然後加入適量姜塊和料酒，再熬上一分鐘。將雞梁局塊盛出鍋備用。
鍋中放上少許油，加入薑片蔥段，進行翻炒，然後將雞塊燉入鍋中，翻炒的時候一定要均勻。然後加入水，這樣在鍋裡燉煮。在燉雞塊的時候，要放上幾個幹香菇。
雞湯燉至半熟的時候，加入適量的枸杞，然後再繼續燉煮雞湯。等雞湯快熟的時候加入少許鹽，出鍋的時候加上一些白胡椒面，這樣的雞湯就更好了。
還有乙個關鍵原則就是在炒雞的時候將繼續的油放入鍋中翻炒，這樣燉逗皮著的雞湯會更有香味。
十樣做出來的雞湯更有營養？
6樓：修表大表哥
1.把雞剁成塊，洗乾淨用鹽醃製大概一小時，最好用老母雞。
2.香菇四朵用開水泡發，把玉公尺枸杞紅棗桂肆肢芹圓黃芪放入盆中和雞攪拌均勻，把香菇放在雞上面。
3.把泡過香菇的水倒入放雞的盆裡，在新增少量的水把盆裝滿。不要 焯裂畢水。
4.上鍋蒸一小時就可以啦。
雞湯煮熟後再把雞撈出飢虧來炒一下格外的好吃。
這十樣做出來的雞湯和雞有營養又好吃。
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