1樓:du子餓
食品超高壓
bai滅菌就是在du密閉的超高壓容器內,zhi用水作為介質對軟包裝dao食品等物料施以
專400~600mpa的壓力或用高屬級液壓油施加以100~1000mpa的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細菌、黴菌和酵母菌,而且不會像高溫殺菌那樣造成營養成分破壞和風味變化。超高壓滅菌的機理是通過破壞菌體蛋白中的非共價鍵,使蛋白質高階結構破壞,從而導致蛋白質凝固及酶失活。
超高壓還可造成菌體細胞膜破裂,使菌體內化學組分產生外流等多種細胞損傷,這些因素綜合作用導致了微生物高壓滅菌技術在食品保藏中的廣泛應用。它同加熱殺菌一樣,經100mpa 以上超高壓處理後的食品,可以殺死其中大部分或全部的微生物、鈍化酶的活性,從而達到保藏食品的目的,它是一個物理過程,在食品加工過程中主要是利用le chace-lier 原理和帕斯卡原理。
有哪些食品需要微生物檢測,食品微生物檢測內容有哪些
國內外開展微生物檢驗的食品 種類較多,食品分類方法也不盡相同。總的來看涉及微生物版檢驗的食品種類主要有權 奶製品 預烹煮食品 飲用水 蛋製品 水果 穀物 嬰幼兒食品 肉及肉製品 軟體動物 禽肉 貝類 白明膠 香草 藥 即食食品 罐頭食品 調味品,粉類製品 豆製品 冷凍飲品 糖果 海鮮 甜點 蔬菜 藻...
食品微生物檢驗的食品的種類有哪些
國內bai外開展微生物檢驗的食品種du類較多，食品分類方zhi 法也不盡相同。dao總的來看涉及微生物版檢驗的食品種類主權要有 奶製品 預烹煮食品 飲用水 蛋製品 水果 穀物 嬰幼兒食品 肉及肉製品 軟體動物 禽肉 貝類 白明膠 香草 藥 即食食品 罐頭食品 調味品，粉類製品 豆製品 冷凍飲品 糖果...
食品微生物檢驗的意義 食品微生物檢驗的意義有哪些
微生物檢驗的目的不僅僅是證明產品是否合格！有一句老話說得好 質量是生產出來的，不是檢驗出來的。對於在完善且得到良好執行的管理體系下生產的食品，其包括微生物在內的各項質量指標均應該是合格的 注意 是 應該 而不是 必然 這是因為偏差難免會出現 檢驗的目的，一是監測生產過程中是否有嚴重偏差 如半成品受到...