1樓:欣欣粉粉兒
食品安全質量管理體系(包括haccp在內)具體涵義,就是食品加工企業用來預防食品安全事故發生的一種管理系統
什麼是質量管理體系;什麼是食品安全管理體系
2樓:匿名使用者
質量管理體系(qualitymanagementsystem,qms)通常包括制定質量方針、目標以及質量策劃、質量控制、質量保證和質量改進等活動。實現質量管理的方針目標,有效地開展各項質量管理活動,必須建立相應的管理體系,這個體系就叫質量管理體系。指企業內部建立的、為保證產品質量或質量目標所必需的、系統的質量活動。
它根據企業特點選用若干體系要素加以組合,加強從設計研製、生產、檢驗、銷售、使用全過程的質量管理活動,並予制度化、標準化,成為企業內部質量工作的要求和活動程式。
食品安全管理體系是指與食品鏈相關的組織(包括生產、加工、包裝、運輸、銷售的企業和團體)以gmp和ssop為基礎,以國際食品法典委員會cac《haccp體系及其應用準則》(即食品安全控制體系)為核心,融入組織所需的管理要素,將消費者食用安全為關注焦點的管理體制和行為。
什麼是haccp體系?haccp管理體系?食品安全管理體系
3樓:中國農業出版社
haccp是hazard analysis critical control point英文縮寫,即危害分析和關鍵控制點。haccp體系被認為是控制食品安全和風味品質的最好最有效的管理體系。國家標準gb/t15091—1994《食品工業基本術語》對haccp的定義為:
生產(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環節,建立、完善監控程式和監控標準,採取規範的糾正措施。國際標準cac/rcp-1《食品衛生通則1997修訂3版》對haccp的定義為:鑑別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
近30年來,haccp已經成為國際上共同認可和接受的食品安全保證體系,主要是對食品中微生物、化學和物理危害的安全進行控制。近年來**及消費者對食品安全性的普遍關注和食品傳染病的持續發生,是haccp體系得到廣泛應用的動力。
4樓:
國家標準gb/t15091-1994《食品工業基本術語》對haccp的定義為:生產
(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環節,建立、完善監控程式和監控標準,採取規範的糾正措施。
國際標準cac/rcp-1《食品衛生通則1997修訂3版》對haccp的定義為:鑑別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
iso22000:2005採用了iso9000標準體系結構,將haccp(hazard analysis and critical control point,危害分析和臨界控制點)原理作為方法應用於整個體系;明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心,並將國際食品法典委員會(cac)所制定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將haccp計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。
本標準可以與其他管理標準相整合,如質量管理體系標準和環境管理體系標準等。
質量管理體系和食品安全管理體系管理體系之間的相同點和不同點
5樓:匿名使用者
中國自古有句古話「民以食為天,食以安為先」,食品工業是人類的生命產業
,是一個最古老而又永恆的產業,同時食品也是一種對人類健康有著密切關係的特殊有形產品。其具有獨特的特殊性和重要性。我國有近13億人口,應當成為食品工業的大國與強國,發展食品工業是我國經濟發展的一大策略。
1 認識食品質量管理 食品安全指的是對食品按其原定用途進行製作或食用時不會使消費者受害的一種擔保,食品衛生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須採取的一切條件和措施。那麼,引發食品安全問題通常有兩個方面的原因:一個是食品自身因素(如毒蕈),一個是人為因素。
後者為引發食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查,計劃,組織,協調,控制,檢查,處理及資訊反饋等各項活動總稱,它是食品工業企業管理的中心環節。加強質量管理是全面提高生產及產品質量的前提,要保證高質量的生產和產品,食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法,它具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。
2 食品安全的重要性 食品安全關係到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關係到經濟的健康發展和社會穩定,食品安全已成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。......食品質量和食品安全涉及千家萬戶,是老百姓生存的最基本的要求,食品質量安全沒***,人民群眾的身體健康和生命安全就沒***。
3 食品安全管理體系的構建 食品良好操作規範(gmp),危害分析關鍵點(haccp)系統和iso9000標準系列都是行之有效的食品衛生與質量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規範(gmp)是食品企業自主性質量保證制度,是構築haccp系統和iso9000標準系列的基礎,haccp系統是再嚴格執行gmp的基礎上通過危害風險分析,在關鍵點實行嚴格控制,從而避免生物的化學和物理的危害因素對食品的汙染。iso9000標準系列是更高一級的管理階段,包含了gmp和haccp的主要內容,體現了系統性和法規性已成為國際通用的標準和進入歐美市場的通行證。
這些保證制度和體系已被時間證明對確保食品衛生與安全是行之有效的。但gmp,haccp,iso9000標準三者在內容上重複之處頗多,因此學術界認為應推行一種針對性強,易於操作的規範制度。加強食品安全。
供參考。
食品質量安全管理體系的意義,有哪幾個方面?
6樓:aa微湖來客
食品安全管理體系認證的主要作用體現在以下:
通過了認證可以提高客戶的認知度,在高階客戶挑選**商的時候,可以作為很好的備選資格,而且在市場上銷售的話,可以大大提高我們公司在消費者心中的地位,不管你信不信,反正我信了,如果一款食品通過了haccp也就是現在的iso22000食品安全管理體系認證,你 買的時候是不是多少放心些, 至於這個cqc嗎,有些比較大的強勢的客戶,指定要求你們必須和他們一樣,通過cqc的認證,就是中國質量認證中心,其實,別的認證中心也是一樣的,另外就是你如果做出口的話,cqc認證的,可能會和你出口到的國家的別的認證的對接方便些。
1、食品安全權威管理部門應該撐握將何種與食品安全有關的資訊介紹給公眾。
2、這些資訊包括對食品安全事件的科學意見、調查行為的綜述、涉及食源性疾病食品細節的發現、食物中毒的情節,以及臭名昭著的食品造假行為等。
3、這些行為都可以作為對消費者進行食品安全風險交流的一部分,使消費者能更好地理解食源性危害,並在食源性危害發生時,能最大限度地減少損失。
食品安全管理體系gb/t 22000-2006/iso 22000:2005就是食品安全管理體系標準之一 。隨著經濟全球化的發展、社會文明程度的提高,人們越來越關注食品的安全問題;要求生產、操作和**食品的組織,證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。
顧客的期望、社會的責任,使食品生產、操作和**的組織逐漸認識到,應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理,這種對標準的呼喚,促使食品安全管理體系要求標準的產生。標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準,又是可供食品生產、操作和**的組織認證和註冊的依據。
7樓:春風也是有味道的
權的意義非常重大,關乎到人民的生命健康,所以你可以等,如果我再去查詢
簡述食品質量安全管理體系
8樓:林醬是個天使
食品安全管理體系是指與食品鏈相關的組織(包括生產、加工、包裝、運輸、銷售的企業和團體)以gmp和ssop為基礎,以國際食品法典委員會cac《haccp體系及其應用準則》(即食品安全控制體系)為核心,融入組織所需的管理要素,將消費者食用安全為關注焦點的管理體制和行為。
食品質量安全管理體系特點如下:
(1)食品安全管理體系是一個基於科學分析而建立的體系,需要強有力的技術支援,當然也可以尋找外援,吸收和利用他人的科學研究成果,但最重要的還是企業根據自身情況所做的實驗和資料分析。
(2)食品安全管理體系是一個應該認認真真進行實踐—認識—再實踐—再認識的過程。企業在制定食品安全管理體系後,要積極推行,認真實施,不斷對其有效性進行驗證,在實踐中加以完善和提高。
(3)食品安全管理體系是根據不同食品加工過程來確定的,要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等各方面的特性,其原則是具體問題具體分析,實事求是。
(4)食品安全管理體系不是一個孤立的體系,而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如gmp、ssop、職工培訓、裝置維護保養、產品標識、批次管理等都是食品安全管理體系實施的基礎。如果企業的衛生條件很差,那麼便不適合實施食品安全管理體系,而首先需要企業建立良好的衛生管理規範。
(5)食品安全管理體系是預防性的食品安全控制體系,要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析,確定預防措施,防止危害發生。
(6)食品安全管理體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式,而是與實際工作密切相關的發展變化的體系。
(7)食品安全管理體系強調關鍵控制點的控制,在對所有潛在的、生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害,找出關鍵控制點,在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上,而不是面面俱到。
(8)食品安全管理體系並不是沒有風險,只是能夠減少或者降低食品安全中的風險。作為企業,光有食品安全管理體系是不夠的,還要有具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合共同控制食品生產安全。
iso9001:2000食品安全管理體系是什麼?具體內容是什麼?
9樓:小貓的人間實習
第一章 食品安全管理體系的概述和標準理解
第一節 haccp體系的概述
第二節 iso 22000標準理解
第二章 iso 22000食品安全體系的建立第一節 iso 22000體系建立的準備
第二節 iso 22000體系應用中前提方案的確定、實施與保持第三節 iso 22000體系中危害分析的實施、haccp計劃第三章 內部稽核
第一節 內部稽核
第二節 管理評審
第四章 iso 22000標準穀物加工企業建立、實施例項第五章 食品安全法律法規在iso 22000標準中的應用第一節 我國現行食品安全法律、法規和標準體系介紹第二節 iso 22000食品安全管理體系與相關法律法規和標準的應用第三節 世界發達國家主要食品安全法律法規和標準體系介紹參考文獻
目 次引 言 i
1 範圍 1
2 規範性引用檔案 2
3 術語和定義 2
4 食品安全管理體系 5
4.1 總要求 5
4.2 檔案要求 5
5管理職責 6
5.1 管理承諾 6
5.2 食品安全方針 7
5.3 食品安全管理體系策劃 7
5.4 職責和許可權 7
5.5 食品安全小組組長 7
5.6 溝通 8
5.7 應急準備和響應 9
5.8管理評審 9
6 資源管理 10
6.1 資源提供 10
6.2 人力資源 10
6.3 基礎設施 11
6.4 工作環境 11
7 安全產品的策劃和實現 11
7.1 總則 11
7.2 前提方案(prp(s)) 11
7.3 實施危害分析的預備步驟 12
7.4 危害分析 15
7.5 操作性前提方案的建立 16
7.6 haccp計劃的建立 17
7.7預備資訊的更新、描述前提方案和haccp計劃的檔案的更新 187.8 驗證的策劃 18
7.9 可追溯性系統 19
7.10. 不符合控制 19
8 食品安全管理體系的確認、驗證和改進 228.1 總則 22
8.2 控制措施組合的確認 22
8.3監視和測量的控制 22
8.4 食品安全管理體系的驗證 23
8.5 改進 24
質量管理體系建立的過程,質量管理體系如何建立
第一步 確定 bai稽核機構 第二步 du公zhi司調查 第三步 編制檔案dao 回1.確定質量 質量管理體系如何建立 質量管理體系建立的步驟 建立 完善質量體系一般要經歷質量體系的策劃與設計,質量體系檔案的編制 質量體系的試執行,質量體系稽核和評審四個階段,每個階段又可分為若干具體步驟。質量體系的...
質量管理體系推行的步驟如何，質量管理體系如何建立
就質量管理體系的推行步驟執著已經回答得很好了,就這個問題我想補充的是 iso9000的推行我建議還是不要落在形式上,我一直主張將工廠的管理和iso的要求性結合,這樣能達到更嚴謹有效的目的,而就工廠的管理,我覺得正常的管理方法應該是 一 根據市場目標的營業情況決定工廠的組織構架，根據組織構架將目標分成...
質量管理體系內容有哪些，企業質量管理體系包括哪些內容
這問題太大了，在企業經營過程中所有和質量有關的都包括在體系內容中，如 銷售過程 生產過程 採購過程 企業戰略管理等。建議去看iso9001體系檔案。鄭州市眾智質量認證諮詢 向大家介紹質量管理體系的內容包含 專案施工質量目標。必須明確並符合質量總目標的要求。專案質量目標的分解主要從時間角度和空間角度。...