1樓:卡俠
煮餃子煮滾後
bai又要放點冷du水其目的是在爐火zhi難以調節情況dao下(如柴火
內、煤火),保持鍋內容
溫度較高同時又不至於造成溢鍋同時又可以補充蒸發損失的水分的辦法。保持鍋內溫度較高是為了煮餡,熱量傳遞有先外後內的過程,肉餡一般比餃子皮後熟,因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。其實,現在使用可控火源,如天然氣、液化氣、電爐情況下,只要鍋內水量足夠,不加水,調低火源維持微沸,保持數分鐘,同樣可以達到目的將餃子煮熟
防止水餃都煮破了,餡還沒有熟,而且一般在水開後要加三次冷水
2樓:匿名使用者
就為了把餃子煮熟煮透,不破皮不裂口。
其實在水裡面加少許的鹽效果更好。
為什麼煮餃子的過程中要加幾次涼水?
3樓:血刺續殤淉
所以餃子內部
的水是不會沸騰的。
但是鍋裡的水蒸氣的溫度是高於100度的
,這版樣就會使餃子內部的水沸騰,權撐破破餃子皮。所以加涼水或者揭開鍋蓋的作用都是一樣的,使餃子避免處於高於100度的環境。食物「熟」的速度取決於吸收熱量的速度,吸收熱量的速度取決於溫度差和接觸面積。
我們加的那點涼水對於熱量傳遞來說影響並不大。
@劉遠山 「蘸火」這個詞真雷到我了,首先這個詞的寫法是「淬火」,其次淬火是從臨界溫度以上某一點以大於臨界冷卻速度的速度降溫,即使我們假設了餃子的臨界溫度和臨界冷卻速度,這也絕不是一杯水做得到的,第三水的熱傳導性極差,煮餃子燒開水等等是因為水的對流,餃子湯的粘滯係數還遠沒有達到可以影響對流的程度。第四,由於滲透壓的緣故,不管是蔬菜還是肉類都不會析出鹽,只會析出水,並且在煮餃子的十幾分鍾內,即使我們假設這些細胞一直活著直到煮熟的前一秒,析出的水也絕不會達到你可以嚐出來的程度。
4樓:匿名使用者
1)以前人家用的火沒法子調大小,所以需要加涼水防止溢鍋。現在如果把火調小和回加涼水煮答出來的一樣,但是調小火的方法煮餃子快。
2)一份水煮很多鍋餃子後,湯會很渾濁,非常容易溢鍋,且煮出的餃子會發粘不好吃。所以需要往裡加水,往外去湯,保持湯不會太稠。因為煮餃子使用很多鍋,如果某個鍋中的湯太渾濁了,那麼煮出來的餃子一般會在另一個湯比較清的鍋中「涮」一下,這樣餃子不會發粘,粘在一起。
煮餃子的湯越清越好。
3)吃餃子的人會不斷找你要餃子湯喝,所以湯會變少,所以需要往裡加水。
4)煮餃子蓋鍋蓋是因為要讓剛剛下餃子的鍋最快的「開鍋」,就是最快的沸騰。開鍋後防止溢鍋,會去掉鍋蓋敞開煮。如果一直敞開鍋蓋煮餃子,下進去的餃子在湯中泡的時間會長,破的會多。
所以我認為無論是煮餃子還是煮麵,加涼水是因為曾經的火沒有辦法快速的調大小,從而迫不得已的辦法。而中國美食又具有 無統一標準、師徒相傳、講究工序 的特點,所以很多人並不會花很多時間去琢磨為什麼要加涼水。所以便會形成這樣的現象,即使是使用了可隨意調整火的大小的烹煮裝置,也習慣性的不調火而加涼水了。
5樓:手機使用者
實話實說,我以為加涼水是為了防止溢鍋...
6樓:匿名使用者
煮凍餃子加涼水,是因為凍餃子的餡不好煮熟,如果一直用開水煮的話皮會熟得很快,而餡卻凍
版著,還是生的,皮權就會破掉,中間加涼水是為了降低鍋裡的溫度。不知道你發沒發現,加完涼水後本來鼓著的餃子就會癟下去,從而達到讓餃子餡有更長時間來受熱。
除此之外,第一次開鍋後將火關小一些,不讓水沸騰的那麼厲害也可以。
煮餃子為什麼要加涼水?
7樓:love菠蘿大偵探
煮餃子為什麼要加涼水?很多人都是一知半解,要開餃子館的快來看看吧
8樓:種花家的小米兔
煮餃子一般放三次冷水。第一次放涼水,是為了不讓翻滾的餃子水溢位來。第二次放涼水版,是為了權防止餃子破皮。第三次放涼水,是為了讓餃子更有嚼勁兒。
餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品,餃子是一種有餡的半圓形或半月形、角形的麵食。相傳是我國醫聖張仲景首先發明的,餃子也是北方的年節食品,在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程,明末張自烈作了很好說明:「水餃耳,即段成式食品,湯中牢丸,或謂粉角,北方人讀角為嬌,因呼餃餌,偽為餃兒。」
餃子因其用餡不同名稱也五花八門,因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。另外,餃子,已走向世界,深受世界各國人民的喜愛。如日本餃子、朝鮮餃子、韓國餃子、越南餃子、墨西哥餃子等。
9樓:咦呀
第一bai招:民間關
於煮餃子有幾du句俗話:「煮zhi餃子先dao煮皮,後煮餡」,「蓋鍋蓋煮
10樓:崔乃文
如果是初中物理抄題,回答時襲
就要說出相關的物理知識點,即採分點,答案如下:
持續沸騰的水會將餃子皮煮破,而餃子餡此時還未熟,所以需要暫停沸騰,來延長煮餃子的時間。
液體沸騰的條件:一是達到沸點;二是繼續吸熱。
加入涼水是為了降低溫度,使其低於沸點,暫時止沸。
11樓:匿名使用者
子皮主要是澱粉成分,受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」,它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題:
1、餃子捏合處容易裂開--吃爛餃子了吧!
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強,沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落,湯「昏」、「稠」--煮出的餃子口感不清爽!
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關,應當是受熱均勻,煮有一個過程,是避免1、2出現罷了!
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下,肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了,餃子冷後就不粘在一起。
在家,水相對多,火如果小點,大概可免了加水的勞動了!
12樓:匿名使用者
簡單說就是減少水溫,已經翻滾的水溫度高,會將餃子皮煮爛,但裡面不一定熟,加冷水是減少水溫最快速有效的辦法。就這麼簡單,沒那麼多解釋
13樓:匿名使用者
我媽說水每一次就加一瓢冷水,加過3次之後就煮熟了,如果你不能掌握煮餃子的時間的話,可以用這個辦法(適用於一般大小的餃子,如果是速凍的時間要長些)
14樓:
可以使餃子熟的均勻,並且不容易煮破
15樓:手機使用者
防止水一直開著,把餃子煮爛啊,
煮水餃的過程中為什麼要加冷水
16樓:手機使用者
煮餃子時,一定要添足水,待水開後加入2%食鹽,等鹽溶解後,再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加,餃子不會粘皮、粘底,使餃子的色澤變白,湯清餃香。
要保證餃子不粘連破皮的話,你還可以在包餃子和麵時,在一斤面中加一個雞蛋,或者在煮餃子時加一段大蔥,餃子保證不粘連。
1.餃子面加雞蛋 和餃子面時,每500克麵粉加一個雞蛋,裡面蛋白質增多了,下水一煮,蛋白質收縮凝固,餃子皮變挺括,餃子皮就不易粘連了。
2.鹽水煮餃子 鍋裡的水燒開後加入適量食鹽,待鹽溶化後再下餃子。不再翻動,直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋,又互不粘皮,連剩下的餃子也不粘連。
3.大蔥煮餃子 煮水餃時,在鍋裡放一棵乾淨大蔥,煮出來的餃子味道既鮮美,又不會粘成坨。
4.餃子煮熟後 先用笊籬把餃子撈出即放入溫開水中浸涮一下,然後再裝盤就不會互相粘在一起了。
5.煮餃子要用旺火,蓋鍋煮皮,開鍋煮餡。頭遍開鍋以後,點三次冷水,再開鍋餃子就熟了,不粘破,好吃。
為什麼煮餃子要加冷水?
17樓:匿名使用者
讓餃子煮熟透、不粘鍋、不破皮。
由於地區海拔不同,可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了
餃子是一種適合中青年、小孩及老人吃的主食,主要原料有餃子皮、水、醬油、醋、食用油等組成,煮餃子的方法可能由於地區氣壓不同,可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了。煮熟可食用。
18樓:匿名使用者
蝦仁冬菇水餃
簡介:此餃色形俱佳,質地軟嫩,伴有蝦菇海鮮味。
材料:主料:小麥麵粉500克,蝦仁150克,鮮香菇100克,
輔料:肥瘦豬肉300克,榨菜250克,
調料:大蔥50克,姜6克,鹽8克,味精4克,醬油10克,料酒10克,五香粉2克,香油15克
做法:1.將蔥、姜洗淨均切成末,待用;將豬肉洗淨,剁成茸;蝦仁洗淨,剁碎;水發冬菇、榨菜洗淨,均切成末備用。
2.將豬肉放入盆內,倒入適量清水,使勁攪打至黏稠,放入蝦仁、水發冬菇末、榨菜末、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、料酒、五香粉、麻油,攪拌均勻,即成餡料。
3.將麵粉放入盆內,倒入水和成麵糰,餳約1個小時,揉透搓成長條,分成每個約10克的小劑子,逐個按扁,擀成圓形,邊緣較薄,中間較厚的餃子坯皮,包入餡料,捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上,倒入火燒沸,分散下入餃子生坯,邊下邊用勺輕輕順一個方向推動,直到餃子浮出水面,蓋上鍋蓋,用沸而不騰的火候,燜煮四五分鐘,倒入少許冷水,再沸再倒入冷水,煮至水餃熟透,即可食用。
19樓:趙康
讓餃子外面熟的地方冷卻,再次沸騰后里面的餡就也熟了。
20樓:匿名使用者
主要是不要讓餃子煮粘稠,保持一定的水溫,吃著口感很好!煮麵條也是一樣。
21樓:呼毅歷沛柔
哈哈這位仁兄被評為吃餃子的行家....我吃了20多年餃子了
22樓:止紫雲魚軒
先準備鍋水,等水開後將餃子放進鍋裡,再加進一碗冷水,蓋上蓋子,攪拌一下,以免粘底。
等沸騰後再重複加兩次冷水,最後,當水沸騰,餃子浮出水面即可。
ps:關於樓主問題,(煮餃子是先加冷水還是熱水?這是為什麼?)。無論是加冷水還是熱水,最後都必須要等水沸騰才可以。
23樓:軒轅士恩宿碧
看煮什麼餃子了,如果是素餃,那麼不用加冷水照樣好吃,只要多煮一會兒就行,因為餃子裡面的餡和皮熟的時間差不多,如果是肉餃,那麼就要等水開後加一點冷水,再開的時候再加一點冷水,因為沸騰的水容易使餃子皮破掉,同時裡面的餡又不容易熟,而加了冷水後,水溫大致一直都保持在90多度左右,這樣皮不破,餡也容易熟。這和煮骨頭用文火差不多的道理。但一定要等最後一次水開之後才能撈出餃子喲!
煮餃子加冷水餃子不易破,邊煮邊加冷水才會煮得透而且不會糊
煮餃子加冷水可以使你的餃子不會因火太大而破.我告訴你煮餃子時,加一點鹽更不會破,這是絕招呢
24樓:舜湛養琳怡
拜託,蟲子只說餃子好吃,沒說那裡的菜餚好。我就進去買餃子,其他滴都不要西西,擇優選買。
25樓:睢駿公西力行
不加冷水的後果有二:一是在保證餃子皮完整的情況下,餡兒不熟(素餡兒不算);二是在
保證熟了的情況下,你鍋裡剩的只能是片兒湯順便問一下,漳州人好象不吃餃子吧?怎麼大街上都看不到一個餃子館?
26樓:康墨機作人
煮餃子時分兩三次點冷水,是要保持煮餃子的水處於似開非開的狀態,這樣可以保證一定的溫度煮熟餃子,又不至於讓餃子一直在開水裡翻滾而破皮。同時這樣煮出的餃子起鍋後不容易粘在一起。
同樣的方法也可以用在煮湯圓時。
煮粽子的過程中水少了，是加冷水還是加開水
開水。煮粽子的時候，如果第一次煮沒有掌握好水量，中途必須要新增水，最好是等水開之後再加入適量的開水漫過粽子就好了。煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。煮粽子的時候上面壓一個重物，避免水沸騰時粽子翻滾過度容易散開。煮好以後趁熱取...
成長的過程中為什麼會有怎麼多的煩惱
成長面臨著和很多改變 1 境遇的改變2 責任的改變3 生活圈子的改變4 身體的改變當你不適應變化的時候，煩惱就來了，適應了就成長了。當然，著些變化就決定了你需要老師，需要長輩，需要朋友去和你一起面對。我覺得，有幾方面的努力是可以減少煩惱感的 1 聽老師的建議2 和家人溝通3 和朋友溝通4 和長輩溝通...
蛋白質在透析的過程中為什麼會出現沉澱
出現絮狀沉澱是很正常的現象,因為透析本身就是一個復性的過程,那麼出現回 絮狀的沉澱就是一些不能夠答覆性成為天然結構的一些目的蛋白和一些雜蛋白,而這些都是我們所不需要的。所以說出現絮狀沉澱是正常的也是我們希望看到的。至於出現沉澱的原因不外乎條件變化太劇烈了,建議不要讓透析的條件變化太劇烈了,主要是ph...