1樓:商務知道行家
(1)切62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333365636133
切,一般用一號平口刀操作,就是把原料放在案板上切開,或者把用模型刀壓出的實體模型切成片。在食品雕刻中,這是一種輔助刀法。
(2)削
削是在雕刻前使用的一種刀法。主要是用來將原料削得平整光滑,或去皮或削出雕品的輪廓,這實質上是對用來雕刻的原料進行初步加工。具體的操作方法是左手托住原料,右手持刀,向前推削或向後拉削,使原料符合雕品的要求。
(3)刻
刻,一般用二號平口刀操作,主要用來雕刻各種花朵及其它雕品,是一種簡單又常見用的刀法。具體的操作方法是,左手拇指向上緊托住已削出坯體外部輪廓的底部,其餘四指與拇指相對,握在原料的上端;右手拇指與左手拇指相平同時托住原料底部,其餘四指握住刀把,然後選好角度及要準備雕刻的位置,刀口向下一刀一刀直刻下去,完成要刻的造型。
(4)旋
旋是一種用途很廣泛的刀法,它不僅可以單獨旋一些花瓣孤度大的花朵,而且是多種雕刻品所必須的一種配合刀法。具體方法是,操作時左手的五指和右手的拇指滾動原料,右手其餘四指握住刀把,刀口傾斜向下,隨著拇指的轉動刻入,旋轉時要有一定的弧度。主要用於雕刻月季花、喇叭花等。
(5)戳
戳,一般用v形刀或u形刀操作,用於雕刻某些呈v形、u形及細條的花瓣、羽毛等。此操作方法比較簡單,且用途很廣。戳分為直戳、曲線戳、撬刀戳、細條戳、翻刀戳。
1直戳使用v、u形刀,左手托住原料,右手拇指和食指捏住刀的中部,刀身壓在中指第一節手指上,呈握鋼筆資勢,刀口向前或向下,平推或斜推進原料,這樣層層插空。如大麗花、魚鱗及鳥類的羽毛都採用這種刀法雕刻而成。
2曲線戳
曲線戳是使用v形刀或u形刀操作,主要是用於刻細長又彎曲較大的花瓣、鳥類的羽毛、毛髮等。雕刻的方法是將刀尖對準要刻部位呈「s」形彎曲前進,這樣刻出的線條就成為曲線形。
3撬刀戳
撬刀戳是用v形刀或u形刀操作,主要刻制凹狀船形花瓣,如睡蓮、梅花等。操作方法是將刀尖對準要刻部位戳入,刀進到一定深度時刀尖逐漸撬起,這樣刻出的花瓣呈兩頭翹起的船形。
4細條戳
細條戳,一般用於刻細長條狀的鳥類的羽毛。操作方法基本上與直戳刀法相似,但刻時刀在上一個羽毛下部偏斜的一半刻進,羽毛就由闊片變成了只有半片大小的細條了。
5翻刀戳
翻刀戳用於戳翻起的細長花瓣和鳥類羽毛。特點是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本上與直戳刀法相似,但是在戳花瓣和羽毛時,刀應緩緩向上抬起,使瓣尖細薄,瓣身逐漸加厚,待刀深入原料內部將刀輕輕上抬,再將刀拔出。
將刻好的花或鳥放入水中浸泡,花瓣或羽毛就會自然呈現翻起的形狀。
(6)壓
這種刀法用於各種模型刀,是最簡單的一種方法。操作 方法是將原料放在木板上,右手拿刀,刀口向下對準原料,用力壓下去就成為雕品的實體模型。有的還需要加工切片,有的可以直接使用。
廚師入門級雕刻刀具
2樓:商務知道行家
(1)切
切,一般用一號平口刀操作,就是把原料放在案板上切開,或者把用模型刀壓出的實體模型切成片。在食品雕刻中,這是一種輔助刀法。
(2)削
削是在雕刻前使用的一種刀法。主要是用來將原料削得平整光滑,或去皮或削出雕品的輪廓,這實質上是對用來雕刻的原料進行初步加工。具體的操作方法是左手托住原料,右手持刀,向前推削或向後拉削,使原料符合雕品的要求。
(3)刻
刻,一般用二號平口刀操作,主要用來雕刻各種花朵及其它雕品,是一種簡單又常見用的刀法。具體的操作方法是,左手拇指向上緊托住已削出坯體外部輪廓的底部,其餘四指與拇指相對,握在原料的上端;右手拇指與左手拇指相平同時托住原料底部,其餘四指握住刀把,然後選好角度及要準備雕刻的位置,刀口向下一刀一刀直刻下去,完成要刻的造型。
(4)旋
旋是一種用途很廣泛的刀法,它不僅可以單獨旋一些花瓣孤度大的花朵,而且是多種雕刻品所必須的一種配合刀法。具體方法是,操作時左手的五指和右手的拇指滾動原料,右手其餘四指握住刀把,刀口傾斜向下,隨著拇指的轉動刻入,旋轉時要有一定的弧度。主要用於雕刻月季花、喇叭花等。
(5)戳
戳,一般用v形刀或u形刀操作,用於雕刻某些呈v形、u形及細條的花瓣、羽毛等。此操作方法比較簡單,且用途很廣。戳分為直戳、曲線戳、撬刀戳、細條戳、翻刀戳。
1直戳使用v、u形刀,左手托住原料,右手拇指和食指捏住刀的中部,刀身壓在中指第一節手指上,呈握鋼筆資勢,刀口向前或向下,平推或斜推進原料,這樣層層插空。如大麗花、魚鱗及鳥類的羽毛都採用這種刀法雕刻而成。
2曲線戳
曲線戳是使用v形刀或u形刀操作,主要是用於刻細長又彎曲較大的花瓣、鳥類的羽毛、毛髮等。雕刻的方法是將刀尖對準要刻部位呈「s」形彎曲前進,這樣刻出的線條就成為曲線形。
3撬刀戳
撬刀戳是用v形刀或u形刀操作,主要刻制凹狀船形花瓣,如睡蓮、梅花等。操作方法是將刀尖對準要刻部位戳入,刀進到一定深度時刀尖逐漸撬起,這樣刻出的花瓣呈兩頭翹起的船形。
4細條戳
細條戳,一般用於刻細長條狀的鳥類的羽毛。操作方法基本上與直戳刀法相似,但刻時刀在上一個羽毛下部偏斜的一半刻進,羽毛就由闊片變成了只有半片大小的細條了。
5翻刀戳
翻刀戳用於戳翻起的細長花瓣和鳥類羽毛。特點是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本上與直戳刀法相似,但是在戳花瓣和羽毛時,刀應緩緩向上抬起,使瓣尖細薄,瓣身逐漸加厚,待刀深入原料內部將刀輕輕上抬,再將刀拔出。
將刻好的花或鳥放入水中浸泡,花瓣或羽毛就會自然呈現翻起的形狀。
(6)壓
這種刀法用於各種模型刀,是最簡單的一種方法。操作 方法是將原料放在木板上,右手拿刀,刀口向下對準原料,用力壓下去就成為雕品的實體模型。有的還需要加工切片,有的可以直接使用。
3樓:真硒健康
廚師雕刻刀分類很多,有v型的長刀,一般這個是最主要的刀,還有u型的圓刀,v型的槽刀,還有長長的小鋼刀等。長的鋼刀基本是雕刻泡沫用的。
廚師雕刻一般都是食物點綴用的,雕刻好各種形狀不同的食品,根據不同的宴席點綴在桌面上,給人美麗的享受。
食品雕刻刀的打磨及保養方法食品雕刻刀怎麼磨
品雕刻刀的刃磨與保養 這裡的 刃磨 是一個動詞，是指把刀具放在磨石上面打磨至鋒利 從商店裡買來的雕刻刀，其手刀和大形刀的刀刃部分多是用機器打出的一個斜面，並不方便使用，需要你自己將刀刃的斜面打成平面才行。手刀的刀背部分要薄厚適宜，略有韌性。刀背過厚，雕刻的時候阻力大，滯刀，手感不好 刀背太薄，韌性過...
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五千元如果我買的話，我會買 賓得k3 da 35mm 定焦 可以說秒殺 所有能買到的其它單反。萬元內中端單反 配置 效能強弱排名 賓得k32 佳能7d2 賓得k3 尼康d7200 賓得k52s 佳能80d 尼康d7100 賓得k52 賓得k5 佳能7d 尼康d7000 佳能70d 賓得ks 2 賓得...
鐳射刀模和雕刻刀模有什麼區別，蝕刻刀模和雕刻刀模有什麼不同，用的鋼板是不是一樣的，主要的區別在哪，請做刀模的朋友指點，不勝感激
鐳射刀模是用鐳射的高密度光子脈衝打到材料上面的，也就是說不用接觸材料 雕刻刀模是直接接觸材料的。二者最根本的區別有以下 鐳射的精度更高，但雕刻的深度最多500個絲，鐳射雕刻的速度更快，一般用在一些對產品的外觀雕刻要求更高或者附加值高的行業，鐳射不需要經常性更換耗材，也不要求操作人員的技術水平，因為只...