1樓：舞璇瀅
炒肉末想要不黏在一起可以先在油溫低的時候用小火炒散，下面是具體做法：
準備材料：肉末100克，冬瓜200克，鹽5克，耗油三勺，老抽兩滴，蒜末適量，蔥段適量，清水半碗
1、將冬瓜去皮去瓤，切成3cm的厚度再切成三角形。
2、切好的冬瓜放容器裡，撒一勺鹽晃勻，放一邊醃漬。
3、涼鍋內放油開小火放入適量肉末，接著放蔥繼續煸炒，滴幾滴老抽。
4、倒入冬瓜繼續翻炒，冬瓜變軟後加入耗油和老抽，翻炒上色關火，再加入蒜末和鹽翻拌均勻即可。
5、出鍋裝盤撒小蔥，美味的冬瓜炒肉末就做好了。
2樓：匿名使用者
炒肉末不粘在一起，最關鍵的是降低肉末所含有的水分。
所以散開的方法很簡單，就是通過一些方法降低肉末本身的水分。可以通過醃製一會或者加入適量澱粉的方法，來降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在鍋底，可以移開一會，降低溫度，避免粘鍋。
3樓：朝天椒
兩種方法：
1.肉末用少許水攪拌，鍋裡的油用菜油或是花生油的話，先燒熱了關火，等油溫冷了放入加水攪拌好的肉末，**炒散，等水分幹了肉末就好了。不要熱油下鍋哦，有水分會濺油的。
2.肉末用少許熟油攪拌均勻，象菜油或是花生油必須先燒熱沒有味了，冷卻後和肉末攪拌。再放鍋裡炒。色拉油就不推薦用，炒菜不好吃。
個人覺得第一種肉末炒出味要更香一些。澱粉最好不要用，更粘連。攪拌肉末時放點薑末在裡面，炒出來的味更香。
4樓：紙殼子
不能加澱粉，澱粉有粘性，加澱粉是為了讓肉嫩的，只加油就可以了，加入油以後，每個小肉末都被油分離了，這樣在炒的時候就不會黏在一起了。
螞蟻上樹
主料：粉絲一份、肉末50克
輔料：蔥一顆、姜適量、蒜適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、豆瓣醬適量做法1、將粉絲浸泡15分鐘，在肉末中倒入醬油、料酒、油，醃製20分鐘左右。
2、熱鍋入油，放入蒜姜炒香後放入豆瓣醬翻炒。
3、在鍋中放入肉末，翻炒均勻後加入沒過肉末的水。
4、放入粉絲，翻炒均勻，中間可以用筷子撥動。
5、最後盛盤撒蔥，完成！
5樓：匿名使用者
您好，這個問題我來回答！！
一是肉末在炒之前加點澱粉；二是油鍋的油溫一定不要太高！！！
加澱粉的作用是方便肉末可以「劃散」，油鍋的油溫不要高的目的就是為了使肉末不能在短時間內結成肉末塊兒！！！
請按照我說的方法您試試，保證不會再成塊了！！！
您還有什麼不明白的可以m我，我不收錢！祝您順利！！！
6樓：
螞蟻上樹的肉沫散開，是在炒肉沫之前加點水，用筷子打一打後（沒加水之前不要拌，拌多了就起膠粘到一起了），一炒就是散開的。
7樓：超級萌人汽車
1.炒肉時的幾個小技巧，肉質鮮嫩爽滑不粘鍋。
8樓：本人
對，先放點芡粉拌勻，再放上少許油攪拌一下。
油溫不要太高，很容易散開的。
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