1樓：冰夏
麥芽糖的結構式如下：
麥芽糖，是碳水化合物的一種，屬雙糖（二糖）類。麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子。
麥芽糖是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。甜度約為蔗糖的三分之一。
麥芽糖麥芽古時稱為飴，作為一種小食，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
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麥芽糖的作用：
1、麥芽糖是由米、大麥等糧食發酵製成的，甜味不是非常的大，具有很好的食用價值，單吃起來口感非常好且不容易膩，新增在菜裡面能夠增加菜品的色澤和香味。
2、麥芽糖與水溶解後會化作葡萄糖，在醫學上可作營養料，具有潤肺生津、助溼生熱的功效，可用於**氣虛引起的疲倦、虛寒引起的腹痛、肺虛以及久咳久喘等病狀。
3、麥芽糖還有養顏、滋潤內臟、開胃、通便等功效。
4、麥芽糖是一種中國傳統懷舊小食，也是許多地方祭灶用品。山東沂蒙地區小年祭灶，將麥芽糖為長方塊或為大小瓜形。傳說用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不會向玉皇報告家庭中的壞事了。
2樓：demon陌
結構式：
麥芽糖，是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。
它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
3樓：匿名使用者
麥芽糖的結構式如下：
麥芽糖，相對分子量：360。根椐麥芽糖含量的不同又分為飴糖、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。麥芽糖的傳統制法是用含有澱粉的穀物經麥芽酶糖化製得，所以叫麥芽糖，民間俗稱糖瓜、糖稀。
早在2023年以前，我國就有麥芽糖的生產。麥芽糖多為透明黏稠的液體，也有濃縮冷卻結晶成固體的，是很有發展前景的低熱值、低甜度糖類之一，其甜度相當於蔗糖的30％～40％，熱值僅為蔗糖的5％。將麥芽糖氧化可製得麥芽糖醇。
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純麥芽糖的生產
1、結晶法
麥芽糖的結晶同過飽和度有著密切關係，純麥芽糖的溶解度在常溫下比蔗糖和葡萄糖小，而在90℃～100℃時，又比上述兩種糖大得多，可達90％以上、
將純度為94％的麥芽糖漿濃縮到70％濃度，按幹物質0.1％～0.3％加入晶種，從40℃～50℃逐步冷卻到30℃～27℃，保持過飽和度1.
15～1.30，緩慢降溫，40h結晶完畢，收率約60％，純度97％以上，母液可以重複利用，廢糖蜜經乾燥可制全糖粉。
2、吸附法
①活性炭吸附法
糖漿中各種糖分子先吸附於活性炭後，用酒精濃度遞增的辦法將各種糖依次洗下，從而達到分離的目的。也有將活性炭用溶劑處理後裝柱，通過糖漿，使麥芽三糖以上的低聚糖吸附於柱上而得到高純度的麥芽糖。
不同的活性炭對糊精和各種寡糖的吸附能力不同，適當組合兩種活性炭柱，吸附除去糊精和寡糖而得到較純的麥芽糖。
②離子交換法
陰離子交換樹脂dowexz，amberlite ra41l等，可吸附糖液中的麥芽糖和麥芽三糖，用水和2％鹽酸洗出麥芽糖，其收率可達100g/l樹脂，純度97％。
③溶劑沉澱法
將糖漿冷卻到20℃以下，加丙酮30％～40％(w／w)可得到純度95％～98％的麥芽糖，收率50％以上。
④膜分離法
用膜過濾分離各種糖的方法很早就被提出了，隨著膜技術的發展，利用超濾和反滲透都可得到純度96％以上的麥芽糖。
4樓：橋樑abc也懂生活
一，結構式：
二，名詞解釋：
麥芽糖是一種無色結晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷乾燥器中不會失去結晶水。
能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-d-葡萄糖。
溶於水，微溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚。相對密度1.54。
熔點102～103℃。比旋光度[α]20d+111.7°→+130.
4°(c=4,水中)。
5樓：匿名使用者
c12h22o11·h2o
高中有機化學，麥芽糖結構式問題，有難度，大神進！
6樓：疲憊的男生
葡萄糖這東西，咱們高中的課本上說都是用鏈式的結構式，即d-葡萄內糖的鏈式結構（葡萄糖通
容過旋光性的不同被分為d-葡萄糖和l-葡萄糖，哪一種都有鏈狀結構），這種形式多見是因為鏈狀結構不穩定，葡萄糖自己發生半縮醛反應，開啟雙鍵變成環狀就會變得穩定，實際上葡萄糖多見呋喃糖和吡喃糖兩種，都是環狀，呋喃糖不如吡喃糖穩定，所以葡萄糖常見α-d-吡喃葡萄糖，很少見鏈式
所以自然形成的麥芽糖都是這樣的葡萄糖形成的果糖實際上也有這兩種形式，吡喃果糖和呋喃果糖參考資料：王鏡巖、朱聖庚、徐長法，《生物化學》，第三版，上冊，北京，高等教育出版社，2002.9
7樓：日向
同學不錯哦，這個和哈武斯式有關係啦。。。。
你自己去搜搜哈武斯式一看便知。
麥芽糖的做法，麥芽糖的做法大全,麥芽糖怎麼做好吃
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟 先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3 4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。一。麥芽糖在...
麥芽糖有什麼功效，麥芽糖的功效與作用
麥芽糖營養分析 麥芽糖潤肺，生津，去燥 可用於 氣虛倦怠 虛寒腹痛 肺虛 久咳久喘等症。麥芽糖補充資訊 麥芽糖 malt sugar 是禾本科植物大麥 hordeum vulgare l.萌發時，澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。市場上 的商品麥芽糖，別名 飴糖 非單純的麥...
麥芽糖有什麼作用，吃麥芽糖有什麼好處
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。性狀 無色結晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖...