1樓：匿名使用者
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。
而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。
一。麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要製作方法是：
1、選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：
10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
5、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。
2樓：匿名使用者
麥芽糖知識介紹：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。
有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。
味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析：麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。 麥芽糖補充資訊：
麥芽糖（malt sugar）是禾本科植物大麥（hordeum vulgare l.）萌發時，澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。
市場上**的商品麥芽糖，別名「飴糖」。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（dextrin）。 麥芽糖適合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。 麥芽糖食療作用：麥芽糖味甘，性微溫；
有健脾胃、潤肺止咳之功效；
可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖做法指導：麥芽糖的製法：
1. 將澱粉與水共熱成糊，冷至60度；
2. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時；
3. 再熱沸即成。
麥芽糖的做法
3樓：匿名使用者
材料小刁子魚，剁椒，蒜，調料
做法1.小魚處理乾淨後，內外抹少量鹽。
2.醃2—3小時，醃的時候上面用重一點的東西壓一下。
3.鍋中放少量油，小火把魚煎到兩面金黃。
4.魚盛出，再放少量油，爆香蒜末、薑末和剁椒。
5.魚再入鍋，大火，加適量生抽、醋、料酒、糖等調料。不要放水，等調料收汁，起鍋。
4樓：百度文庫精選
內容來自使用者:江勇
買來的麥芽糖味道總是差那麼一點，那麼自制麥芽糖怎麼樣？麥芽糖難做啊？麥芽糖要用什麼材料做？
做麥芽糖需要注意些什麼？下面就讓媽網來給大家講解一下麥芽糖的做法吧。麥芽糖的做法主要包括育芽、蒸煮、發酵和壓榨。
我們來看看詳細的麥芽糖的做法。
麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。在製作麥芽糖之前，首先要準備好食材。麥芽糖的食材要選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）以及無黴爛變質的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）。
麥芽糖的做法/方法/步驟：
1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
3、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵1皮皮蝦可拉奧花生麥芽糖是一種進口糖果，規格是總的來說，麥芽糖是回奶的食物來的，不能多吃的，如果是吃得少的沒有關係的，很多零食裡都新增有麥芽糖的，是
麥芽糖的做法大全,麥芽糖怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
1、生麥芽、將大麥bai清洗乾淨，放在籮du筐內建zhi於陰暗處蓋上稻草，每天噴灑dao一至兩次冷水，溫度正回常保持在5～10℃。麥芽答長至2釐米時，將麥子翻動一次，經15～20天，麥芽很快連線成為麥芽餅。
2、磨麥芽、將麥芽餅切碎，放在石磨裡磨。
3、芽米混合、以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合。
4、發酵、加上3倍的水攪勻後在60℃左右的溫度下發酵，約至7～10小時後，
5、過濾加熱、濾去殘渣，將糖液入在開口鍋內加熱，使水分蒸發，便成澄清粘稠麥芽糖。
6、拉糖、成糖以後，讓它一面冷卻，一面用人工拉，越拉越白，麥芽糖就加工好了。
麥芽糖有多少吃法？
6樓：有點意思si兒
吃法一：用麥芽糖做的蜜汁排骨有些許拔絲的效果，很好吃。
吃法二：煮了桃子糖水，放涼後調入少許麥芽糖增加風味，很好喝。
吃法三：雞翅有一點點腥味，被麥芽糖的味道中和之後產生一種獨特的口感，更好入口了。
吃法四：原來要做冰糖銀耳的，可是有了麥芽糖之後又想試試看。結論是麥芽糖可能不能直接放進去煮，要等涼了之後再調進去，味道好很多。
7樓：今天也想喝酸奶
有麥芽糖煮紅棗、南瓜薑汁飴糖飲、麻心元宵、飴糖大米粥等等吃法。
麥芽糖煮紅棗
2、煎煮至熟即。
南瓜薑汁飴糖飲
1、將南瓜洗淨切碎，上鍋加適量煮至熟爛，去渣留汁；
2、將姜洗淨切碎，用榨汁機取汁100克；
3、把薑汁、飴糖加入南瓜汁中，煎至濃稠即。
麻心元宵
1、將麵粉攤放在墊有籠布的蒸籠內，用旺火蒸約7分鐘，蒸熟取出放涼，搓鬆，加入芝麻醬、糖、飴糖攪勻搓透，放入木製框內壓實。
飴糖大米粥
以大米煮粥，粥熟入飴糖，調勻。
用法：空腹食之
可以和梅肉條或者是五花肉條就著其他一些調味料在冰箱裡醃一個晚上，第二天可以作靚叉燒肉。這個時候，麥芽糖可比蜂蜜高階多了，我覺得蜂蜜和大蒜放在一起醃肉時味道不合。所以用麥芽糖會更好！
擴充套件資料麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。
而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。
食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。
8樓：匿名使用者
麥芽糖材料
小麥，糯米（可以根據做的多少來定量哦!）
做法1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4釐米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!
9樓：一米渲染晨光
麥芽糖煮紅棗
1.將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋裡，加適量;
2.煎煮至熟即可。
南瓜薑汁飴糖飲
1.將南瓜洗淨切碎，上鍋加適量煮至熟爛，去渣留汁;
2.將生薑洗淨切碎，用榨汁機取汁100克;
3.把薑汁、飴糖加入南瓜汁中，煎至濃稠即可。
麻心元宵
1.將麵粉攤放在墊有籠布的蒸籠內，用旺火蒸約7分鐘，蒸熟取出放涼，搓鬆，加入芝麻醬、糖、飴糖，攪勻搓透，放入木製方框內壓實。
2.將麻心放入竹匾，淋少許水在麻心上。
飴糖大米粥
以大米煮粥，粥熟入飴糖，調勻。
用法：空腹食之。
10樓：匿名使用者
做烤鴨 做糖稀 泡水喝
家常麥芽糖怎麼做好吃，麥芽糖的4種做法
11樓：匿名使用者
材料小麥，bai糯米（可以根據做的du多少來zhi定量哦!）
做法1、把小麥dao泡在水中讓它發內芽至3到4釐米。
2、麥容芽切碎。
3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!
麥芽糖有什麼功效，麥芽糖的功效與作用
麥芽糖營養分析 麥芽糖潤肺，生津，去燥 可用於 氣虛倦怠 虛寒腹痛 肺虛 久咳久喘等症。麥芽糖補充資訊 麥芽糖 malt sugar 是禾本科植物大麥 hordeum vulgare l.萌發時，澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。市場上 的商品麥芽糖，別名 飴糖 非單純的麥...
哪兒有賣麥芽糖,麥芽糖哪裡有賣
麥芽糖滿大街都是,一般在菜場門口,還有醫院門口。反正 量 比較多的地方。麥芽糖 有賣?製作芝麻核桃糕,最好採用谷芽糖製作,谷芽糖裡面有一種低聚異麥芽糖因子,自然界中低聚異麥芽糖因子極少以遊離狀態存在,但是通過谷芽酶法發酵過程中有少量存在,所以谷芽糖是製作芝麻核桃糕的不二選擇。如有疑問可以追問我,謝謝...
如何做麥芽糖，麥芽糖怎麼做
麥芽糖成為了不少成年人童年中一個難忘的回憶，而在吃麥芽糖的時候，不僅可以感知到糖的甜美味道，還可以感受到關於糯米和麥芽的清香味道。而在現代社會街上售賣麥芽糖的商店越來越少，所以不少人想製作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那麼關於製作麥芽糖的相關步驟又會有哪些呢？第一步 培養麥芽 麥芽糖的主要成分是麥芽和...