1樓：三年離歌
酸價表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（koh）的毫克數，它是油脂變質程度的指標，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
若酸價不合格，則證明油脂敗壞的時間已經很長了，不可以再食用。在一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。
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酸價超標的原因：
1、油脂酸價的大小與製取油脂的原料有關，原料本身不夠成熟或者已經黴變。
2、油脂製取與加工的工藝，如長期不更換和迴圈使用煎炸用油，防腐劑新增過多。
3、油脂的貯運方法與貯運條件等有關，受水分、溫度、時間等影響。
2樓：不乖的
酸價是指脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀的毫克數，是油脂變質程度的指標。
脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。
酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
3樓：筆中從沫
酸價是指中和1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數，反映脂肪中游離脂肪酸的含量。
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。
一般常用酸價作為衡量標準之一。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
4樓：匿名使用者
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，
脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸。
而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。
一般常用酸價作為衡量標準之一。
在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。
酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好它的大小不僅是衡量毛油和精油品質的一項重要指標，而且也是計算酸價煉耗比這項主要技術經濟指標的依據。
而毛油酸價則是煉油車間在鹼煉操作過程中計算加鹼量、鹼液濃度的依據在一般情況下，
酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。
但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。
酸價影響因素
油脂酸價的大小與製取油脂的原料、油脂製取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。
例如：成熟油料種子較不成熟或正發芽生黴的種子製取油脂的酸價要小。
甘油三酸酯在制油過程受熱或解脂酶的作用而分解產生遊離脂肪酸，從而使油中酸價增加。油脂在貯藏期間，
由於水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為遊離脂肪酸。於油中而使酸價增大，貯藏穩定性降低。
5樓：匿名使用者
在化學中，酸價（或稱中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（koh）的毫克數 。酸價是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準.
6樓：悠遊卡奇諾
酸價（或稱中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（koh）的毫克數
7樓：花海沉醉
有沒有通俗一點的回答！
酸價有什麼危害？
8樓：**科技
酸價（acid value）：是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數，又稱酸（acid number）。酸價的單位：（koh）/（mg/g）。
油脂中的遊離脂肪酸與koh發生中和反應，從koh標準溶液消耗量可計算出遊離脂肪酸的量，反應式如下： rcooh+koh——-rcook+h2 o
用正常原料覦得的新鮮純潔油脂，酸價很低，不超過2～3，食用油脂的酸價不得高於5。
在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。
9樓：李勝男
在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。
酸價和酸值有區別嗎？定義是什麼？
10樓：匿名使用者
酸價：是指中和1克脂肪中的遊離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。
酸值：表示油脂類、聚酯類、石蠟等有機物質中含有遊離酸的一種指標。
具體的是指在試驗條件下，中和1g試樣所需氫氧化鉀的mg值。
用酸鹼滴定法測定，常選用酚酞指示劑確定其終點。
酸值又稱酸價。是指中和1g天然脂肪中的遊離酸所需消耗氫氧化鉀的毫克數。
酸值的大小反映了脂肪中游離酸含量的多少。
酸價是什麼東西，對人體有什麼害處 5
11樓：匿名使用者
中和一克物質所消耗的氫氧化鉀的量叫酸價。過高對肝臟和消化系統有害。
12樓：天枰原野
是物資本身的酸鹼性，長期食用對人體有害
13樓：手機使用者
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌
14樓：煢煢小西瓜
酸價是脂復肪中游離脂制肪酸含量的
標誌，脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。
酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害，但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。
什麼是酸價，酸價是什麼？
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，脂肪在長期保藏過程中，由於微生物 酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和...
要如何測酸價，為什麼要測食品的酸價？
不同的原料在酯交換反應中酸價要求不一樣，從而工藝條件不一，總之，我的經驗酸價越低越好，高了容易皂化等副反應發生，控制在一個適當的低點，通常原料油精煉以達到該目的 實驗！誠如大多數各位行家的說法 酸價問題是成品油指標中比較重要的一標。特別是經過一位老師 寧守儉教授 的指點後，更加不敢隨便忽略這個問題了...
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