1樓：蛋蛋只屬於妳
蜂蜜起泡其實也是衡量蜂蜜是否是原生態，是否是純正蜂蜜的重要標誌之一。純正的蜂蜜在夏天搖動後才會產生大量的氣泡，使蜂蜜很容易漲出瓶子，並且在蜂蜜的表面形成一層白色氣泡。但是靜置幾個小時後，氣泡會自動消失。
秋天氣溫下降，就不會出現這種現象。
蜂蜜產生氣泡的原因：
1、天然蜂蜜具有很強的抗菌能力。具有抗菌作用的原因除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低ph值能抑制微生物的生長外。更重要的是蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，會產生一種抗菌物質-過氧化氫，它在高溫下易分解出氧氣，使蜂蜜的表面有一層白色氣泡。
這與蜂蜜的發酵有區別，發酵的蜂蜜除了有氣泡以外，還會有很濃的酒精味和刺鼻的酸味。
2、蜂蜜中膠體物質的含量，對蜂蜜的起泡性有一定影響。天然蜂蜜中含有四種至七種蛋白質，通常以膠體物質存在。蜂蜜膠體物質主要由部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物質組成。
決定著蜂蜜的起泡性，顏色和渾濁度。膠體物質是介於分子和懸浮顆粒之間，不能用過濾方法除去的質粒。深色蜂蜜中含量為2%，淺色蜂蜜中含量為1%。
而且膠體物質能促成蜂蜜起泡，這就是為什麼有的深色蜜更容易起泡。
3、蜂蜜中含有一定量的酵母菌。當蜂蜜濃度很高時，可以抑制酵母菌的活動，但當蜂蜜濃度過低，水分含量較高時，酵母菌會因含水量大和溫度過高而發酵，生成酒精和二氧化碳。從而產生氣體，使蜜質變酸。
發酵不會影響蜂蜜的質量，畢竟發酵的速度很慢，而且不會產生有害的物質。
4、天然蜂蜜除了含有葡萄糖、果糖之外，最重要的營養成分就是大量的活性酶還有微量元素。蜂蜜中的活性酶在接近人體體溫的情況下，將發揮最佳作用，這就是必須用40℃以下溫開水沖服的原因。如果超過40℃，活性酶將受到不同程度的破壞；如果超過60℃，活性酶將被徹底破壞。
專賣店和超市購買的蜂蜜都不會起泡，蜂蜜廠家在收購蜂蜜之後，首先要做的就是加熱濃縮。加熱溫度一般是55℃~77℃，這就意味著蜂蜜中最重要的活性酶幾乎全被破壞。原蜜富含活性酶，隨著氣溫的升高，會不斷產生氣泡，從而導致包裝鼓脹。
蜂蜜廠家只好採取加熱濃縮的措施，使蜂蜜看起來顯得濃稠。加熱殺死活性酶，使蜂蜜不會產生氣泡。濃縮蜂蜜雖然看起來非常濃稠，但它最主要的營養成分就只剩下葡萄糖和果糖。
而活性酶的酶值已經非常的低，尤其是最主要的、人體最需要的活性酶，已經不復存在。
2樓：田野牧蜂
如果是自然成熟蜂蜜，經過長途的顛簸運輸可能會產生氣泡，如果是不成熟的水蜜，可能在放置一段時間後發生了變質的問題，也會產生不少的氣泡，大多是表面密集的小氣泡。
3樓：0小雅
純天然的蜂蜜表面會有細微的白泡沫，這主要是因為純天然蜂蜜中含有抑菌素過氧化氫的緣故，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，使蜂蜜的表面有一層白泡泡。未經過處理的自然成熟的天然蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜具有抗菌作用的原因除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低ph值能抑制微生物的生長髮育外,更重要的是蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生一種抗菌物質-過氧化氫,它在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！
其次，蜂蜜中膠體物質的含量的多少也對蜂蜜的起泡性有一定影響。天然蜂蜜中含4至7種蛋白質,通常以膠體物質存在（蜂蜜膠體物質主要由部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物質組成，決定著蜂蜜的起泡性，顏色和渾濁度。）它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒，這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.
2%,在深色蜂蜜中為1%左右，而且 膠體物質能促成蜂蜜起泡泡，這也就是為什麼有的深色蜜容易起泡。
【澳洲塔斯馬尼亞蜂蜜】
4樓：雲南聖祕蜂業
蜂蜜產氣是很正常的，沒有經過加熱濃縮的蜂蜜都會產氣，因為蜂蜜內有不少活性物質和益生菌。不過如果蜂蜜的濃度過低的話，建議不要存放太久，或儘量在陰涼低溫處儲存。
5樓：果然蜂蜜店
天然蜂蜜就會產氣，哈哈，產氣這個詞新鮮啊，親！不產氣的肯定不好，產氣的還要看濃度，濃度越高越好！
關於蜂蜜的狀態，求懂蜂蜜的高手解答
6樓：蜂蜜百科網
你問的問題很複雜，我一個一個回答。土蜂蜜：夏天是液態，其他時間是結晶，如果買來的時候是結晶，那麼平常氣溫下一般不會融化，口感粗細和蜜源有關，並不是所有的蜂蜜結晶顆粒都很細；椴樹蜜，葡萄糖含量是32%，是較易結晶的蜂蜜品種；槐花蜜就是洋槐蜜，本土的槐花是沒有蜜的，是最不易結晶的蜂蜜品種，所以會有您見到的這些不同的情況。
影響蜂蜜結晶的原因很多，也很複雜，並不是葡萄糖含量和溫度就能完全解釋的，還有蜂蜜中葡萄糖結晶體的多少，蜂蜜化學成分都會對蜂蜜結晶又影響
7樓：匿名使用者
一知半解的飄過……回答不了……
糾正樓下說的：結晶的蜂蜜是可以喝的
8樓：雲南聖祕蜂業
對椴樹蜜不太瞭解，你提到的槐花蜜是不易結晶的，一般單花程度高的槐花蜜、棗花蜜、龍眼蜜等是不易結晶的。結晶跟蜜種有比較大的關係，也跟蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例、溫度、濃度、蜂蜜中結晶核多少等有關係，蜂蜜結晶的過程比較複雜。
天然蜂蜜一般是會呈現氣溫高則結晶易化或者結晶比較軟，氣溫低則易結晶，且結晶較硬、較緻密。
天然蜂蜜還有一個特點是容易產氣，在蜂蜜上層往往會多少都有些氣泡，或者瓶身發脹。這是因為天然蜂蜜內含有大量酶類和益生菌等物質，容易產氣。
相對於濃縮蜜和假蜜，是不容易出現以上兩個特點的。高溫濃縮蜜在長時間加熱過程中蜂蜜結晶核多數都被破壞，不易結晶。另外，濃縮蜜在加熱過程中，蜂蜜中的活性物質已經被破壞，所以不易產氣，交易於儲存，賣相也比較好看。
所以現在很多廠家是生產這樣的濃縮蜜的，不過這些濃縮蜜吃了保健效果比較差，還容易上火，對**便祕的作用都不是太明顯。有的人說吃蜂蜜對排便沒有作用，這多數是吃到了假蜜或者這樣的濃縮蜜了。
另一個檢驗蜂蜜真假的簡單方法是用熱開水泡小半杯蜂蜜水，蜂蜜水偏酸則是裡面含有蜂蜜成分，如果熱水泡出來還是一點都不偏酸，則裡面可能一點蜂蜜成分都沒有。用涼開水沖泡，蜂蜜不一定偏酸，但是用熱水泡，多少都會有點偏酸的。
9樓：匿名使用者
說一下個人經驗吧，我家也自己養蜂，主要是龍眼蜜和荔枝蜜，也會有結晶的現象，在南方的溫度一般都是20度以上，只有在冬天才有10度以下的情況，但一旦結晶，是很難自然融化，我家的荔枝蜜去年冬天結晶，到現在都沒有完全融化。
根據化學知識，物質結晶後，會有個動態平衡，即是結晶和融化平衡，要打破這個平衡才能融化或者全部結晶。
所以，我覺得你的蜂蜜一年四季結晶也屬於正常現象吧
10樓：張天博
結晶不能喝了，絲質越稠越好嘍
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