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醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本takesan的生榨醬油 。
醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：
老抽較鹹，用於提色；生抽用於提鮮 。
取黃豆2.5公斤、麵粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。
黃豆放入容器內加清水浸過20釐米，充分攪拌除去雜質，換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾乾。放入籠屜內在110℃恆溫下蒸煮3-4小時，停火燜2小時後留在籠屜內。第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4釐米，放到空屋的木架上發酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發酵，3-4天后便出現菌絲。
這時進行上下翻料，半開窗散去黴氣。到用手抖料有粉狀飛揚時即變成"曲"。把曲裝入缸裡，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝晒，使料發酵，每天用木棍拌幾次，後隔幾天拌1次，2-3個月後用紗布袋榨去殘渣即成。
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主要由大豆,澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素
選料——材料直接決定著醬油的品質，所以極優質的材料才能製作出上品醬油，海天醬油對選用的東北非轉基因大豆以及山東的小麥，全過程經過36道工序、67道檢測，確保產品的絕對安全。
選麥、炒麥——海天醬油的選麥採用全自動選麥機進行除塵、除雜、除金屬物。海天醬油的炒麥選用砂浴式滾筒炒麥機，其優點是：設計結構新穎實用，炒麥粒受熱均勻，炒出的麥粒膨脹適度、色澤微黃、香味突出，炒制過程不破壞小麥蛋白；自動化程度高，效能穩定。
高壓連續蒸煮——海天醬油採用fm式高壓連續蒸煮裝置，實現了豆粕蒸煮的連續化作業，大豆蛋白變性適度，原料利用率高，是整個生產的最關鍵環節。
制曲——海天醬油成曲的製備採用傳統曲池式生產，車間操作人員技術過硬，制曲技術一流，達到了低溫控、高酶活的制曲工藝的最高要求。
發酵——海天醬油採用最先進的發酵工藝，實現分段控溫、低溫發酵、酵母產酒、後熟增香，經過六個月的發酵週期，生產出醬香酯香濃郁、色澤紅潤、體態清透的高鹽稀態醬油。
壓榨——發酵醪在經過布醬、自淋、80噸輕壓、700噸重壓的壓榨過程後，其中大部分的有效成分被取出，成為高鹽稀態生醬油，醪中的營養成分和風味物質被全部取出。
滅菌——壓榨出的高鹽稀態生醬油，風味純正，但還需滅菌和精調。滅菌的過程除了為保證產品的安全性外，還是一步非常重要的增香過程。如果採用高溫瞬時滅菌，不但能夠保證產品的安全性，還充分保留了醬油中的風味物質，通過高溫下的一些化合反應，大大增加了產品風味。
過濾——精製配製：採用圓盤式矽藻土過濾機，可實現產品清如水、亮如油的最佳澄清效果。經過過濾的高鹽稀態醬油，還要經過指標、風味的調配才能達到最佳的使用效果。
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醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤。
我國人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較鹹，用於提色；生抽用於提鮮。
海天醬油的原料除了大豆，還有什麼呢？
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聽說六月鮮醬油用的是非轉基因大豆，而且裡面新增劑少，剛買了一瓶，希望是安全食品吧。雖然貴點，但為了身體健康還是要多學習多比較，希望能健康平安的生活！唉，老百姓真累，要每項技能都掌握！
5樓：賱狽緶茮
還有好多種材料呢，醬油主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。主要起到增加和改善菜餚味道的作用。
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