1樓：廚娘小寧
正宗意式提拉米蘇做法
2樓：莫不可明
用料（手指餅乾材料）雞蛋 2個
（手指餅乾材料）細砂糖（蛋黃用） 10g
（手指餅乾材料）細砂糖（蛋白用） 30g
（手指餅乾材料）低筋麵粉 60g
（手指餅乾材料）玉米澱粉 5g
（手指餅乾材料）新鮮檸檬汁 2g
（手指餅乾材料）（撒表面用）糖粉 適量
（提拉米蘇糕體材料）牛奶 120g
（提拉米蘇糕體材料）細砂糖 48g
（提拉米蘇糕體材料）蛋黃 54g
（提拉米蘇糕體材料）吉利丁片 9.5g
（提拉米蘇糕體材料）馬斯卡彭乳酪 240g
（提拉米蘇糕體材料）淡奶油 216g
（提拉米蘇糕體材料）咖啡力嬌酒 50g
（表面裝飾）糖粉 適量
（表面裝飾）可可粉 適量
做法步驟
1、分離出蛋黃和蛋清，分別裝在兩個乾淨的盆中，蛋黃中加入10g細砂糖，用蛋抽攪打至蛋黃顏色變淺，體積變大
2、蛋白中滴入2g新鮮檸檬汁，開啟電動打蛋器開始打發蛋白
3、30g細砂分三次加入到打發的蛋白中
4、在第三次加入細砂糖的時候，同時加入5g玉米澱粉
5、繼續打發至硬性發泡狀態
6、將蛋黃糊倒入蛋白中，混合攪拌均勻
7、篩入低筋麵粉
8、以「j」字手法翻拌至無干粉狀態即可
9、拌好的麵糊裝入1cm圓嘴的裱花袋中
10、烤盤上鋪好油紙，將麵糊以畫圈方式擠到烤盤上，擠成2個六寸左右大小的圓形
11、在擠好的麵糊上篩上糖粉，靜置1分鐘待糖粉吸收後，再篩一遍糖粉
12、將模具放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤10分鐘，烤好出爐放涼
13、用學廚六寸心型慕斯模具在晾涼的手指餅乾上切出2個心形，其中一個作為夾層，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁備用
14、製作提拉米蘇糕體：取一干淨的盆，盆中倒入淡奶油，用電動打蛋器打至
六、七成發，即剛出現紋路即可，放冰箱冷藏
15、吉利丁片提前用冰水泡軟
16、另取一大碗，碗中放入蛋黃和一半細砂糖，用蛋抽攪拌至細砂糖融化
17、牛奶倒入奶鍋中，加入另一半細砂糖，將奶鍋置於爐火上小火加熱至鍋邊冒泡
18、一邊快速攪拌蛋黃一邊緩緩倒入加熱的牛奶
19、混合均勻後再倒回奶鍋中，小火邊加熱邊不停攪拌，直至攪拌至蛋奶醬變為濃稠即可離火
20、泡軟的吉利丁片拽幹水分後加入蛋奶醬中，攪拌至吉利丁融化
21、加入馬斯卡彭乳酪
22、繼續攪拌至順滑狀態，拌勻的乳酪糊過篩一次，稍微放涼
23、待乳酪糊降溫至30度左右時，加入打發好的淡奶油
24、先用手動打蛋器輕輕攪拌幾下，再用刮刀**翻拌均勻
25、組裝：將一片切好的六寸大小的心形手指餅乾墊在模具底部，，用刷子刷上適量咖啡酒，儘量使餅乾吸飽咖啡酒
26、倒入一半面糊
27、再鋪上一層吸飽咖啡酒的手指餅乾
28、倒入剩餘的麵糊
29、入冰箱冷藏四小時以上
30、用吹風筒沿著模具四周來回吹幾圈，即可脫模
31、脫模後在表面篩上可可粉和糖粉裝飾
提拉米蘇怎麼做？
3樓：畸形的豬
製作方法
用料馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶油：150ml、吉利丁片：
10克（2片）、義大利濃縮咖啡：40ml、朗姆酒：15ml、蛋黃：
2個、水：75ml、細砂糖：75g、手指餅乾：
適量、可可粉：適量、糖粉：適量。
做法1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用
2.將蛋黃打發到濃稠狀態備用
3.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了
4.把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用
5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裡，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻
6.把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液
7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裡，拌勻
8.把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊裡拌勻
9.義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒）
10.取一片手指餅乾，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈）
11.倒入一半的芝士糊
12.在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊
13.把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜
14.芝士糊徹底凝固以後，脫模（用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾
15.如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾～
4樓：小月真可愛
學會之後提拉米蘇在家也可以做
5樓：匿名使用者
用料手指餅乾
蛋白 1個
蛋黃 1個
細砂糖 20+10
低粉 33克
提拉米蘇
蛋黃 2個
細砂糖 10克
水 50克
細砂糖 55克
馬斯卡彭芝士 250克
淡奶油 180克
咖啡糖漿 50克
咖啡力嬌酒 40克
提拉米蘇的做法
第一部分
手指餅乾的做法
蛋白蛋黃分離備用
蛋白分三次加入20克細砂糖打發至乾性發泡
蛋黃加入10克細砂糖打蛋盆下面隔溫水打發至顏色發白的濃稠狀態打發的蛋黃加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻
分兩次篩入33克低粉，
用刮刀翻拌均勻
中號圓形裱花嘴裝入裱花袋，然後裝入拌好的麵糊（沒有圓嘴直接裱花袋尖端剪開即可）
擠出長條狀
擠好後放入預熱好的烤箱中層，上下管160度烘烤15分鐘左右即可烘烤到位的餅乾可以很輕易的從油紙上面取下來，若是這步很難做到，說明底火不夠，能分控的烤箱可以將下管提高十度，不能分控也可以適當的將餅乾烤位往下移一層烤制幾分鐘。總之可以根據實際情況適當調整。
餅乾無油，蛋香味甜，即使不做提拉米蘇也很適合給寶寶當零食烘烤到位的餅乾底部很光滑
第二部分 提拉米蘇做法
蛋黃加入10克糖
高速打發，打發至顏色變淺的濃稠狀態
50克水和55克糖放入奶鍋，加熱至沸騰後持續小火煮30-40秒鐘一邊攪打蛋黃一邊倒入煮好的糖漿。
糖漿要緩緩地流線型滴入，一邊倒一邊攪打
馬斯卡彭芝士稱重後，用刮刀或者打蛋器拌勻或者攪打順滑蛋黃糊倒進馬斯卡蓬芝士混合均勻，
壓拌和翻拌結合，直到沒有任何芝士顆粒
淡奶油攪打至六分發
將芝士蛋黃糊與打好的淡奶油混合
攪拌均勻即可
咖啡糖漿加入咖啡力嬌酒混合均勻
手指餅乾在咖啡酒裡面滾一圈拿出來放一旁，讓手指餅乾把表面的酒吸收放進杯子的底部，倒入提拉米蘇糊
倒入提拉米蘇糊，晃動杯子使提拉米蘇糊表面流平一層手指餅乾一層提拉米蘇間隔倒進去，直到倒滿杯子放進冰箱冷藏至少5個小時，最好是冷藏過夜
然後取出
篩上可可粉和糖粉裝飾即可
小貼士咖啡糖漿 做法
速溶咖啡 6克
熱水 40克
細砂糖 100克
水 15克
朗姆酒 1大匙
速溶咖啡加入熱水，搖晃使咖啡完全融化備用
細砂糖放入奶鍋，加入15克清水
小火加熱
慢慢完全融化，輕輕晃動奶鍋使之受熱均勻
繼續小火加熱，直到糖漿呈現中度的焦褐色離火離火的瞬間倒入備好的咖啡液
拌勻，加入朗姆酒
做好的咖啡糖漿倒入容器備用
6樓：悉谷藍
吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。在義大利文裡提拉米蘇
7樓：廚娘小寧
正宗意式提拉米蘇做法
8樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
提拉米蘇怎麼做。需要什麼原料。
9樓：匿名使用者
提拉米蘇的做法
材料：義大利乳酪250克，蛋黃2個，細砂糖2湯匙，無糖鮮奶油250毫升，蛋白3個，白蘭地10毫升，餅乾適量，咖啡液適量，巧克力少許
做法：1、義大利乳酪在室溫軟化，取酒杯，每個容量約100毫升
2、將軟化的乳酪放入盆種，用刮刀壓制到光滑，蛋黃2個加細砂糖1湯匙放置另一個盆中，隔水打熱攪打至65°變成乳白色。
3、用電動打蛋器攪拌蛋白和1湯匙的細砂糖，約7分發，鮮奶油也打至7分發
4、向做法2的製成物種加入三分之一的鮮奶油，用長刮刀拌勻，在倒入剩餘的三分之二拌勻。
5、將三分之一的蛋白糊和做法4的製成物拌勻，在將剩餘的三分之二的蛋白一起攪拌，加入白蘭地拌勻，將乳酪糊倒入酒杯種，大概一半左右，在用餅乾蘸咖啡液輕輕壓入酒杯，在繼續加入乳酪糊，輕輕敲平，用小篩子輕輕篩入巧克力分，冷藏至隔夜！
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傳統配方:
馬斯卡彭芝士（mascarpone cheese）、手指餅乾(沒有手指餅乾用海綿蛋糕代替)、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打鬆。芝士則需準備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成吉士奶蛋液。
做法 1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭芝士倒到大盆裡，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量marsala酒或咖啡甜酒一起打到細緻。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮espresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅乾浸一下咖啡，快速取出，保持餅乾不要太溼爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層吉士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。
因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量，食用因個人需求體質而定，此配方的食用人數則因此難定。一個8寸模型可填滿。
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義大利提拉米蘇芝士餅
提拉米蘇的傳說已經夠感人了，再加上芝士的濃香，充滿了讓人轉憂為喜的魔力。
材料：1.蛋糕坯：糖110克、低筋麵粉115克、蛋5個、杏仁粉35克、造型模具1個。
2.提拉米蘇慕絲：糖150克、水45毫升、蛋黃110克、淡奶油芝士450克、魚膠片4片、杏仁酒25克、鮮奶油300克、咖啡100毫升
做法：1.把糖和水置於鍋裡煮至122℃，同時把蛋黃打至起泡狀，然後把煮溶了的糖水加入蛋裡,加以攪拌至涼。
2.加入已煮溶了的魚膠片和杏仁酒後，再加入已打軟了的淡奶油芝士，最後加入已打至起泡的奶油。
最後步驟：
1.以刀把心型蛋糕分成三層，把一層置於心型模具的底部,撒上咖啡粉。
2.擠上淡奶油芝士後，再放上已浸過咖啡的第二層餅。
3.擠上淡奶油芝士於餅面後，再放上已浸過咖啡的第三層餅。
4.以抹刀鋪平及修飾餅面後，放入雪櫃裡。
5.取出後除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片飾邊，也可隨意以朱古力裝飾
提拉米蘇為什麼會苦？怎麼做呀，提拉米蘇的味道為什麼這麼苦澀？
因為有咖啡所以會苦 準備 取一隻鐵鍋，混合蛋黃及一匙砂糖，隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃 加1 3杯的酒於中，繼續攪拌至蛋黃液變稠。完成後，放置一旁冷卻。取另一個大碗，混合，拌勻後，加入一匙砂糖，再拌勻 將鮮奶油打至溼性發泡 soft peaks.取另一隻大碗，打蛋白至起尖 stiff ...
低脂的提拉米蘇怎麼做
材料淡奶油 手指餅乾 可可粉 檸檬汁 蛋黃 細砂糖 芝士粉在做提拉米蘇之前，需要準備以下烘培工具 電動打蛋器做法1 將淡奶油打發，致淡奶油呈現白霜狀 2 檸檬汁加到1中，攪拌均勻 3 將蛋黃和白砂糖一起，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，致成蛋黃髮白，砂糖融化 4 再次，將一些淡奶油打發，加芝士粉，然後將1,...
提拉米蘇怎麼做好吃，提拉米蘇蛋糕好吃嗎
提拉米蘇 tiramis 為一種有名的義大利式蛋糕，又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上一層馬斯卡彭 蛋黃 乾酪 糖的混合物，然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成 用料手指餅乾 蛋白 1個 蛋黃 1個 細砂糖 20 10 低粉 33克 提拉米蘇 蛋黃 2個 細砂糖 10克 水...