1樓：長袖拂愁
一、做饅頭過程中的關鍵：
1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。
2、加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死麵饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
3、.蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,3分鐘以後及時取出來晾涼，不要在鍋裡燜著。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。
二、饅頭易塌陷、表面不白、過於蓬鬆的問題以及解決辦法 ：
1.表面易塌陷：
（1）、發好的麵糰揉麵不均勻，麵糰內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。應將麵糰充分揉勻。
（2）、蒸汽太旺，可調整為中小火。
（3）、酵母過期後勁不足，可重新購買酵母發麵。
（4）、麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉。
2．饅頭表面不白
（1）、麵粉質量差，可採用***的中筋粉
（2）、成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，發好的麵糰揉的時間越長蒸出的饅頭越潔白光亮。
3．饅頭過於膨脹蓬鬆成品鬆塌成型不好：
（1）、醒發時間過長，可縮短醒發時間，或加些未發酵的麵糰進去。
（2）、酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 。
（3）、麵糰太溼，和麵時加水過多，可見減少水的用量。
2樓：丹寶利
表面不易塌陷的各種方法
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用丹寶利酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
蒸饅頭出鍋時鼓著放一會就塌陷了是什麼原因
3樓：
饅頭bai皺原因有二，第一面發du過了，第二是你冷水下zhi
鍋一蒸好就開鍋。dao蒸好的饅頭在內關火之後不容要立即開啟鍋蓋，要過3-5分鐘後再掀開。否則突然遇冷容易讓饅頭急劇回縮並在表面產生難看的硬麵斑。
其實有更好更容易的方法，可以避免這類情況。
具體做法是：和好面醒發10-30分鐘左右，水燒開放入饅頭，蒸8分鐘出鍋。
為什麼蒸熟的饅頭表面總是會皺或者整個塌陷
第一種現象 饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。第二種現象是空皮饅頭 多數原因是饅頭的含鹼量過低 欠鹼 饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很...
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