1樓：為了y生活
1、先來
處理魚。將殺好源
的魚洗淨，一定要bai將魚腹內的黑膜洗淨，du剁去魚鰭，切zhi下魚頭。緊dao貼魚骨將魚身的肉片下。
2、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
3、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
4、魚片處理好以後，開始製作酸菜魚。
5、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。加入適量清湯或者開水燒開。
7、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
8、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
2樓：陸兆炮
將泡抄青菜洗淨，去掉菜葉，將此菜葉鋪在湯窩（盅子）內墊底。將泡青菜梗平刀片開成大薄片，將其中部分切成絲。將鮮紅尖椒去蒂、籽，破開切5釐米長的絲。
將豬通脊肉去筋，用攪肉機攪成泥入碗，加入鹽1克、味精1克、紹酒5克、胡椒粉0.5克，下入蔥末、薑末、雞蛋清，攪勻上勁成餡。將泡紅辣椒去蒂、籽，斜切成馬耳節，
將薰乾的草魚入鍋，加入泡紅辣椒節、胡椒粉、鹽、料頭花和餘下的酸菜梗片燒開，倒入湯窩內，用牙籤把蔥段、薑片插好，下入鍋內，蓋上蓋，上籠再以旺火蒸15分鐘，起出去掉蔥段、薑片，調入味精，淋入蒜頭油即成。