1樓：知了雪糕
面的比例：麵粉，綠豆粉，玉米粉基本是1：1：1。
將面打成糊狀，在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉、綠豆粉、玉米粉另外再加點五香粉）。
配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬。
配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）。
將鍋底用餐巾紙擦一點油（要用小火）。
放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
一面熟了以後把麵餅翻個面（不要把餅烙的太很）。
打一個雞蛋並把蛋黃打散。
趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
中間放上麻葉或油條等。
2樓：雲騎尉
1樓的比例是多少啊？？？？
3樓：林夕的微笑
準備工具：
煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子。。。。。。
製作煎餅所需材料：
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。
製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。。。。。。因為雜糧麵粉如果粗糙了。。。。。。
2、在和煎餅麵糊前要提前用5杯白麵粉加3杯水和成白麵糊。。。。。。待用。
一、 麵糊製作（量具。。。。。。）
材料比例：。。。斤白麵、。。。斤雜糧。。。。。。
製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後將。。。。。。倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置。。。
再攪拌一次，然後再。。。，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）
二、 脆餅製作
。。。白麵、0.5兩。。。、一杯水、半勺。。。
製作順序：將0.5兩。。。半勺。。。加入水中使其融化，在將混合水倒入白麵中和好,放置30－50分鐘待用。
三、 辣醬製作
買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然後加1個。。。為了使辣醬比較粘稠。
四、 甜麵醬製作
到超市買1袋500克裝的甜麵醬，將3小勺。。。倒入5分之1杯水中攪勻，將。。。磨成粉。
現將攪勻的。。。倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒好的。。。和。。。
粉倒入甜麵醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點。。。，來提高香味。
五、 爐溫控制
用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式你爐子）
六、 攤煎餅
攤煎餅是整個程式中最關鍵的步驟，剛開始練手法為了省麵糊，可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。
山東雜糧煎餅果子怎麼做？麵糊調配的比例 20
4樓：11份額哇啊額
山東煎餅果子的製作方法和技巧(包括麵糊醬料配方）見一下步驟：
一、麵糊的配方：面水比例在1:1.
3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。 白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。
後面兩個沒有可以不放。
二、和麵的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
1、首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2、把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。
3、餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
4、和麵完成。
三、甜醬的製作：甜麵醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬製，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
四、辣椒醬的製作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。
攤煎餅的鏊子有哪幾種？
答：常見種類有一下幾種：
1、有電動旋轉手動刮糊的，將近一千多元。
2、有電動旋**動刮糊的，估價5000元左右（95%都不好用）。
3、有電動旋**動上糊自動刮糊的，**為7000-9000不等（99%都不好用）。
4、有手動旋轉手動刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5、還有電煎餅機，單頭的三百多起步貴的一千多。
6、最便宜的就是鐵板了100多元一個。用鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻。
5樓：匿名使用者
山東煎餅果子的製作方法和技巧(包括麵糊醬料配方）：
一、麵糊的配方：面水比例在1:1.
3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。 白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。
後面兩個沒有可以不放。
二、和麵的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2）把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。
3）餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
4）和麵完成。
三、鏊子的選擇：攤煎餅的鏊子也有很多種。
1）有電動旋轉手動刮糊的，一千多元。
2）有電動旋**動刮糊的5000元左右（95%都不好用）。
3）有電動旋**動上糊自動刮糊的7000-9000不等（99%都不好用）。
4）有手動旋轉手動刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5）還有電煎餅機，單頭的三百多起步貴的一千多。
6）最便宜的就是鐵板了100多元一個。有鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻 。
可以配燃氣和煤爐子。煤爐子最省錢火不好掌握，用三個眼的就行，鐵板要夠厚才好用， 我看到的燒氣的鐵板厚度都在12毫米以上燒煤的在15個以上。
四、甜醬的製作：甜麵醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬製，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
辣椒醬的製作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。
6樓：灰色灰色
食材黃豆麵 20g
綠豆麵 20g
蕎麥麵 20g
細玉米麵 20g
普通麵粉 20g
油條 1根
雞蛋 2個
蔥碎 適量
香菜末 適量
生菜葉適量
鹽 適量
豆豉醬 適量
甜醬 適量
清水 150ml
製作過程
1.先把五種雜糧里加少許鹽，用清水合成麵漿。
2.餅鐺燒熱倒入麵漿，用鍋鏟抹勻。
3.往麵皮上磕一個雞蛋，用鍋鏟抹勻。
4.雞蛋稍定型後翻面，用毛刷塗抹一層甜醬，再刷一層豆瓣醬，抹均。
5.撒上蔥花和香菜末，把油條放在一邊捲起就好了。
山東雜糧煎餅果子怎麼做？麵糊調配的比例搭配是怎樣的？
7樓：11份額哇啊額
山東煎餅果子的製作方法和技巧(包括麵糊醬料配方）見一下步驟：
一、麵糊的配方：面水比例在1:1.
3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。 白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。
後面兩個沒有可以不放。
二、和麵的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
1、首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2、把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。
3、餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
4、和麵完成。
三、甜醬的製作：甜麵醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬製，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
四、辣椒醬的製作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。
攤煎餅的鏊子有哪幾種？
答：常見種類有一下幾種：
1、有電動旋轉手動刮糊的，將近一千多元。
2、有電動旋**動刮糊的，估價5000元左右（95%都不好用）。
3、有電動旋**動上糊自動刮糊的，**為7000-9000不等（99%都不好用）。
4、有手動旋轉手動刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5、還有電煎餅機，單頭的三百多起步貴的一千多。
6、最便宜的就是鐵板了100多元一個。用鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻。
8樓：tutu天然呆
一、比例：
面的比例：
麵粉：綠豆粉：玉米粉， 基本是 一比一比一 。
二、做法：
1、將面打成糊狀.在打的過程中要一點一點的加水。
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬 。
3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品） 。
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油.（要用小火） 。
5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把麵餅翻個面 。
7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固,撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固,將餅翻個面。
10、將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
11、中間放上麻葉或油條等。
12、將麻葉或油條包起來。
13、忙了半天終於可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了。
雜糧煎餅麵醬配方，雜糧煎餅麵糊配方
雜糧煎餅麵醬配方有 鮮紅辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤 精瘦肉 食鹽3兩，白糖2兩，生薑3兩，花椒麵1兩，甜麵醬5兩，花生米3兩 炒後壓碎 芝麻2兩 炒後壓碎 雜糧煎餅的做法如下 1 20g麵粉加入酵母和少量水混勻，製作成發麵團，醒發 2 舀一勺麵糊在預熱好的電餅鐺上，刮板刮開 待快成形時打入雞...
煎餅果子的麵糊具體有那幾種面，比例是多少
面的比例麵粉，綠豆粉，玉米粉基本是一比一比一將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點推薦的五香粉 2 配料 蔥 芫荽 香菜 豆瓣醬 甜麵醬 辣椒醬3 配料 麻葉 也可用油條 散子等油炸食品 4 將鍋底用餐巾紙擦一點油。要用小火 5 放入一勺麵糊並將其...
攤煎餅麵糊的調配方法
雞蛋，純牛奶，糖漿，小麥粉，黃油，放入碗中，用筷子攪拌均勻，靜置15分鐘即可，方法如下 準備材料 小麥粉 120g 雞蛋 2個 純牛奶 65g 糖漿 25g 黃油 23g。1 首先碗中磕入雞蛋，攪散。2 倒入適量的純牛奶和糖漿，攪勻。3 倒入小麥粉，用筷子拌勻。4 另拿一個碗放入黃油和溫水，拌勻。5...