1樓：愛蝶子
食用油（色拉油，玉米油、茶油、菜油等） 具有豐富營養給身體提供能量.提供日常料理的油
色拉油： 多用於製作糕點。
香油（麻油）： 在做菜時用於增加香味.
辣椒油： 辣的,可以用與面制食品的增加色面.及
花椒油： 味腥辣
醬油（普通醬油，老抽，生抽等）：用於著色,增加食慾
番茄醬： 酸甜可口.可用於沾醬
豆辨醬： 偏鹹,帶點豆味,用於做麵條是的澆頭,或則,做夾心
芝麻醬： 甜味,帶上芝麻香味.
辣椒醬： 辣的.用於水餃餛飩的沾醬
甜麵醬： 用語油炸食品幾炸醬麵的澆頭
鹽（碘鹽、低鈉鹽等）： 鹹的,用於調味使菜更出口感
醋（白醋，米醋，陳醋等）： 酸的,可以開胃.氣味比較重
糖（白糖，紅糖，冰糖等）： 甜的,多用於羹及個別菜如糖藕
酒（料酒，黃酒等）： 性辣,但可以用語烹飪使菜更香,去腥味
味精： 調味,使菜更鮮
澱粉： 是湯汁凝固
發粉： 用於糕點,使糕點膨脹
花椒： 辣,去腥,用於增加菜的味道
胡椒（白胡椒，黑胡椒）： 微辣,但是有特有的香味
桂皮： 象樹皮,但用於做醬鴨等增加味道
八角： 調料,成八個角古得名,其味微辣
大料： 蒜等味重
陳皮： 是用橘子晒乾後做成,不帶橘子的香味,卻增加特有的香氣
咖哩： 微辣,但多為黃色也有其他顏色,微香辣
芥末： 日本引進食品,重辣,不是所有有都能適應的食品
五香粉： 香,可做五香豆腐乾.
十三香： 色香味佳,多用於小龍蝦
豆豉： 用黃豆發酵做出的東西,成黑色,但味鮮香
蔥： 天然植物,可以殺菌,用於菜的色彩搭配
姜： 去腥,其味道很重
辣椒： 辣,分紅和綠黃3種,也有甜辣椒,
蒜： 沖天的氣味,一般不好聞,味重,去腥
比如說東北鍋包肉
原料：豬裡脊肉
佐料：蔥絲，薑絲，蒜片，香菜段，
料酒，鹽，味精，白糖，醬油，白醋，香油，澱粉，雞蛋清，番茄醬
準備工作：
1 豬裡脊肉
2 把肉切成薄片
3 蔥薑蒜
4 蔥姜切絲，蒜切片
5 肉片切好後，放入少許鹽，味精，料酒抓勻
6 打入一個雞蛋清抓勻醃製一會
料理過程：
1 澱粉加入適量的水調成糊，倒入少許色拉油抓勻
2 兩大勺番茄醬，兌碗汁：一勺醬油，一勺白醋，兩勺白糖，
味精少許，鹽少許，香油適量，清水少許，澱粉一小勺攪拌均勻備用
3 醃製好的肉片沾一層幹澱粉，這樣容易掛上糊
4 沾好乾澱粉接著掛澱粉糊
5 鍋裡油熱後放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起
6 肉片炸到金黃色撈出控油
7 香菜切段
8 鍋裡留少許底油，倒入番茄醬
9 番茄醬炒散後加少許水
10 炒到番茄醬冒泡後倒入兌好碗汁
11 倒入蔥絲，薑絲，蒜片和炸好的肉片
12 這個時候要快速顛炒鍋，使料汁都沾滿肉片，最後撒上香菜段即可
再來個素菜也不算素吧 麻婆豆腐
原料：豆腐200克、牛肉粒100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、花椒粒10克、姜5克、醬油10克、、糖5克、肉湯（或水）150克、油75克
做法：1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、將10克花椒粒放入幹鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用
3、牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，下鍋時加少許幹澱粉抓勻
4、豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末
5、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
6、放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘。
7、出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末
2樓：常州
1、炒新鮮復蔬菜：青菜洗制
淨切斷，鍋燒燙加適量油，菜倒入煸炒變色，放少量水蓋鍋，燒熟後放鹽炒勻裝盤（這叫烹調後調味）。
2、炒青椒肉絲：青椒、精肉切絲，肉絲里加入少許黃酒、鹽、味精、澱粉抓勻，鍋燒燙放入少許油和薑末，肉絲倒入劃散開變色後裝盤，再放少許油煸炒青椒絲，放少許水、鹽、雞精或味精、蠶豆大小的糖，湯汁燒開倒入肉絲炒勻，加入水澱粉（預先把澱粉里加入少量水備用）再炒勻就可以裝盤（這叫烹調前、後調味）。
3、燉整雞：把整雞清洗整理乾淨，湯鍋加水和整雞大火煮開，湯鍋的水倒掉，整雞冷水清洗一下（這過程叫焯水），湯鍋裡再放水和整雞、蔥姜（最好放入一下嫩筍或茶樹菇等配料），大火燒開倒入黃酒，小火慢慢煮到酥爛，加入鹽、味精就可以了。這真是雞嫩湯鮮、湯汁醇厚味美啊！
最好到書店購買1－2本烹調書看看，提高會更加快啊！
3樓：匿名使用者
先調顏色出鍋調味。先煸輔料再放欠汁。
4樓：道無忌
炒菜的話，肯定是先油，再加入鹽或糖等其它調味料，反正味精不能在鍋裡太久，最後放就是了！
5樓：匿名使用者
不同的菜有不同的 次序 樓主要自己實驗品味才好啊~
6樓：濛濛夜月
你是想做什麼菜呢？每個菜都不一樣的，每個菜放的東西又不一樣
7樓：匿名使用者
要看做什麼菜了,一般的你可以試一下,先放油再放調味等,但味精等一般是最後放的\
8樓：匿名使用者
建議你去買些料理的說看看，每樣菜的做法都不同的，怎麼放說不好
什麼叫調味？它在烹飪中有哪些作用？
9樓：微光霸氣
摘要：在國民經濟建設日益騰飛的今天，人民生活水平隨國家經濟的繁榮在不斷提高，已徹底擺脫了昔日那種食不果腹，衣不遮體的貧困生活方式。在吃與穿方面要求新的變化。
從單一的溫飽型發展演變為多元營養食療型；從粗糙轉化藝術欣賞，並注重膳食平衡、營養搭配、口味適中，味型變化無窮。所有這些卻給當今從事烹飪工作的廣大者提出了新的課題。調味新的突破對烹飪發展有著極重要的推動作用。
在新石器時代晚期，人們不僅把食物加熱後食用，而且「煮海為鹽」的釀穀食物果品為酒，因而出現了最早的調味料，加之人們將之用於烹飪之中，至此調味料就產生了，且在烹飪發展與組成結構中是不可缺少的部分。
味是菜餚的靈魂，味正則菜成，味失則菜敗，充分說明了調味在烹飪中所起的作用，那麼什麼是調味？調味的具體實施手段如何？調味應遵循什麼樣的規律?
味型的變化對筵席的成敗所起的作用？所有這些都是我們從事烹飪工作者必須通曉的一般調味知識，只有在此基礎上結合實際經驗才能烹製出色香、味全、形美的精美菜餚。所謂調味是通過原料與調味品適當配比，在烹調過程中發生種種物理變化與化學變化，以除去惡味，增加美味的一項技術，這是烹調技術的一項重要環節。
直接關係到菜餚的質量。中國有句俗話叫：「開門七件事：
柴、米、油、鹽、醬、本醋」，其中四件是調味品，可見調味在日常生活中的地位，而烹飪工作者，對調味的要求更高，不能停留在家庭主婦那種簡單水平上，而應有所突破，把調味作為一項科學技術加以鑽研，假如一盤菜餚色彩搭配合理，形象逼真外觀上給人們帶來強烈美感，當人們去品嚐時，味道卻不好，那麼這一切就全功盡棄。俗話講：「烹三鮮，調五味香」，就肯定了調味重要性。
古人尚知道這一道理，更何況我們經過系統烹飪理論學習的學生呢？
調味分三個階段，即三種不同的調味方式，就是加熱前、加熱中、加熱後。這三種方式在日常生活中經常用到，每一階段的調味對菜餚質量的影響都不同。加熱前調味，主要是在加熱時原料有一個基本味，如各種爆、炒、煎、炸的菜餚，在加熱前必須上粉、上漿，加入一定的調味品，這樣加工製作的菜餚與不使用這一方式加工製作的菜餚在成菜質量上有很大區別。
其次，有些劫物原料有很重的腥羶氣味，加熱前用酒、蔥、姜醃製後，再加熱，對菜餚除異增鮮有著一定作用。第二種調味手段是在加熱過程中進行調味，它對菜餚起決定的作用，也就是定味型。原料經過第一階段加工處理後，在適當的時候按原料的質性、菜餚的味型、客人的要求加入適當的調味品。
如在烹製四川菜「麻婆豆腐」一例，所有調味品都按一定比例適當投放入鍋內，唯獨沒有加花椒麵或起鍋時再加都是不合理的。因為花椒是一種辛辣成份比較重的物質，只有在加熱過程中，才能產生麻味成份。所以不放或加熱後放都達不到效果。
那麼「麻婆豆腐」因投入調味料時間不同，而無法突出其特點。第三種是加熱後的調味，是一種輔助性調味，主要是彌補在加熱中無法調味的一些特殊烹調方法所產生不足的現象。如炸、涮、蒸等方法，在加熱過程中不能調味，但可以在加熱後進行輔助性調味來進行補充。
一般炸制菜餚，不能先加入味精，因為在高溫下會分解成對人體有致癌的成份。所以針對這一情況，在加熱後調味，既能保證菜餚的鮮味特點，又能避免其它***或異常現象。
那麼調味應遵守哪些規律呢？中國地大物博、資源豐富，原料取之不盡、用之不竭。調味品也是琳琅滿目，且效能各異，功效奇特。
只有合理使用，遵守一定的規律進行調配，才能烹製出口味奇特、香氣怡人的佳餚。第一調味必須下料準確適時，根據原料的效能鑑別其特徵。對症下料、切勿無的放矢，亂放亂投，達不到調味的效果，如新鮮的雞、魚、蝦等本身就有特殊的鮮味，在調味下料時應適可而止，保證原料的本身的味道，追求原汁原味，不宜加入過多的調味料，以免掩蓋其天然的鮮美滋味。
如原料不太新鮮、調味可重些，以解除異味。其次腥羶味較重的原料，在調味時應先加入酒、姜、蔥等除腥羶的調味品，後再加入調料，比例適當，適時投放操作。如四川名菜「魚香肉絲」，首先應知道這道菜的味型鹹、甜、酸、辣，且蒜香突出，莧汁適中，色澤紅亮，在操作過程中應先下入豆瓣醬油煸，再入姜、蒜，下原料，投入少許醬油、鹽、味精、胡椒粉、辣椒油，最後入醋，勾芡淋油成菜。
最後下醋是因為遇高溫即揮發，如提前加醋的「魚香肉絲」說明烹製操作時應瞭解菜餚的型別，需要哪些調料，比例如何，順序及時間怎樣，切勿張冠李戴，否則會弄巧成拙，這些對菜餚起到重要作用。第二根據地方領域不同，風土人情、風俗習慣各異，調味應具有極強的靈活性，因人調味，充分滿足客人的要求，人的口味隨地區、物產及風俗習慣不同。「食無定味，適口者珍」，也就說明調味必須因人而定，如江蘇人喜甜，山西人喜酸，四川人喜辣，廣東人喜清淡。
因此四川客人要求廚房在「清炒豆角」中放入辣椒，那麼我們就應該打破清炒的常規，在調味過程中加入辣椒。這樣才能滿足客人的需要，才能真正達到烹飪目的和作用。第三在調味過程中，所用調料必須優質，每位烹調師應具有極強鑑別能力，否則偽劣調味品也會影響菜餚質量。
對此袁枚指出「善烹調者，醬用優醬，先嚐甘否，油用香油，須審先熟，酒用酒釀，應去糟粕，醋用米醋，須求清測。且醬有清、濃之分，油有葷，素之別。酒有甜酸之異。
醋有陳、新之述。不可絲毫錯誤，其它蔥、椒、姜、桂梅、鹽雖用之不多，而應宜選上品」。所以無論烹製什麼菜，所用調味品必須上乘。
在當今科學日益發達，許多人工合成調味品衝擊市場，不能商販為謀取高額利潤，以劣充優，損害消費者利益，更有甚者，所生產的調味品有違害他人身心健康之效，鑑於此，要求烹飪工作者必須掌握烹飪理論知識，有極強鑑別偽劣調味料的能力。只有這樣，才能在過程中加入正宗調味料，製出上乘美味的過程得到保障。其次季節變化，調味也在不斷變化，人的口味隨季節的變化而有差異，這與人體的新陳代謝有關。
冬季氣候寒冷，因而喜食濃厚肥美的菜餚，夏季喜食清淡食品，所以我的也應隨季節變化而適當調味方式，不斷創新。
對於初次踏入社會的我們作為烹飪行業裡的生力軍，「學無止境，藝海無涯」殷切希望中國烹飪隨國民經濟建設不斷改革與創新。
炒菜時放調料的順序和時間，炒菜放調味料的順序
每道菜的做法不同，順序往往也不同。一般都是先放油，然後蔥薑蒜熗鍋 任選,不同菜的搭配不同 青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜 最後出鍋前再撒蒜，味道更好 魚和肉類一般放蔥姜 接著放醬油，酸甜口味的放醋 最後放鹽，味精關火後放入。拓展資料 1 白糖 用糖可以給菜品調色 加鮮 強化口感。甜味可以抑制酸味和...
無煙燒烤的調味料的詳細資訊，無煙燒烤的調味料的詳細資訊
樓主你應該這樣，專業的佐料你在網上問我們這些非專業烹飪愛好者都是查不到，你要去當地的調味品批發市場或者集散地去。每家店都有自己買的或者配的成品醃料合佔料，你嚐嚐，選擇一款適合你店鋪周圍人口味的買回來就可以。店家會告訴你放多少，醃多長時間，這是指那些烤肉烤牛排的調料。如果單純是烤羊肉串，只需要木炭，羊...
魚香肉絲的料汁怎樣調做法，魚香肉絲調味料的汁怎麼調？
比例掌握用個小湯勺子。一勺白糖 一勺醋 大半勺生抽或者老抽 再加小半勺子澱粉最後放一點清水調均勻就好了。1 將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。2 將白糖 醬油 鹽 醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁即可。3 白...