1樓：冰之_無限
看你要用它來做什麼咯:
給寶寶發酵
麵粉的時候一般是用上次的發酵麵糰作為澆頭（土話，不知道怎麼寫1 先用熱一點的水把澆頭化開，水溫大概60度左右，太燙髮酵菌就沒用了
2 加入麵粉，再用同樣溫度的熱水和麵，最好軟一點，容易發酵
3 和好的麵糰放在熱一點的地方，最好靠近暖氣。一定要加一個蓋子。如果冷的地方，還可以在蓋子上再捂一層棉衣。溫度不同，麵糰發酵好的時間就不盡相同，一般是半天左右。所以要提前準備
4 發酵好的麵糰一般會膨脹的比較大，上面還會有小小的細孔，按上去很宣的感覺
5 之後就是和麵了，案板上要多放一些乾麵粉，鹼面可以和乾麵粉放在一起，只要多揉揉是可以揉均勻的
放鹼面的量一般是兩小碗麵粉＋小半小茶勺
當然，有時遇到面起的不好的時候，甚至是不用放鹼的，用泡打粉取而代之，量和鹼面的量差不多。這樣作出來的麵食一樣的宣騰
當然，第一次和麵可以用發酵粉，安琪牌就行。但是，之後最好每次都留出一個饅頭的量放在保鮮帶裡作為下次的澆頭。還有就是留下的澆頭不要放在冰箱，面袋裡就可以了
給寶寶做麵食的麵粉最好選用家用粉而不是富強粉，這樣出來的效果更好
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
另外鮮奶饅頭：
材料: 中筋麵粉 300g 白醋 1茶匙 色拉油 1大匙半 泡打粉 1/4小匙 酵母 1大匙少一點 溫水約 50~70cc 砂糖 5大匙 冰牛奶 100cc 作法: 1.
把溫水加入一點點的砂糖，和全部的酵母拌合，使之活化。 2.再把粉類和醋、色拉油、砂糖與1.
的酵母水，拌勻。 3.再撮成細粉後，加入冰牛奶，邊加邊拌合成微黏手的麵糰。
4.用全身的力氣，把麵糰往前、往後推壓。 5.
等到不黏手後，再用杆面棍把麵糰杆平、折起，重複至麵糰的表面光滑。 6.發酵50分鐘約兩倍大以後，再取出搓揉，再發酵30分鐘。
7.再取出，搓揉成長條狀，用刀子切出想要的大小。 8.
放入盤中，用預滾好的蒸籠，蒸7~8分鐘即可。 附註: 麵糰不要太乾，是讓後來步驟能夠好操作，能夠做到饅頭的細與柔軟。
而且麵糰部份，只需15~20分鐘即可以完成。 然後切割時，不等發酵是讓饅頭能有點嚼勁。 還有切過的開口有點黏，所以可以視情況灑點手粉，防沾.
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
2樓：一雪貝兒
不會的，親！只是發酵的時間長一點而已啦！
3樓：田優悅杭茹
發酵好的麵粉可以放進冰箱儲存。
麵粉能否放進冰箱發酵：不可以，麵粉發酵，一般使用的酵母菌，最適ph值為ph4.5-5.
0。在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。
麵粉二次發酵：麵糰醒發就是二次發酵，又稱最後發酵。
二次發酵的好處：
1.可以增強麵糰延伸性，以利於體積充分膨脹2.改善麵包的內部結構，使其疏鬆多孔。
怎樣二次發酵：溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘，相對溼度80-90%。
二次發酵合格標準：醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜。
二次發酵的重要性：醒發階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救。
麵粉發酵後可以放入冰箱中嗎
4樓：深圳酒一搜文化傳媒
麵粉中的酵母，最低溫度可以保持在-10度，在這種環境下它們會緩慢的分解麵粉中的糖分，拿出來之後還是可以用的。
新冰箱通電多久可以放東西，新冰箱通電後多長時間可以放東西？
新的冰箱通電後，最好等待三十分鐘冰箱執行正常，溫度達到設定值後，再放食物。冰箱溫控器使用方法冰箱在使用過程中，其工作時間和耗電受環境溫度影響很大，因此需要我們在不同的季節要選擇不同的檔位使用，冰箱溫控器夏季應開低擋冬季開高檔。夏季環境溫度高時，應打在弱擋2 3檔使用，冬季環境溫度低時，應打在強擋4 ...
螃蟹活著放冰箱冷凍後還能吃嗎
海蟹經過冷凍後再食用 是可以的，但鮮美程度肯定亞於鮮活時食用的味道。冷凍的方式回不同答也會有不同的食用效果 冰鮮 在保溫箱中用碎冰一層層的覆蓋活鮮，使活鮮的溫度降到0 此時的肉不會結冰，能最大限度地儲存活鮮的鮮香味道和肉質的彈性。但冰鮮只限於短時或短途的保鮮。凍鮮 急凍後在 18 下儲存的海鮮。此種...
衝的奶粉能放冰箱冷藏嗎，奶粉在開封后，可以放冰箱冷藏嗎
短時間是可以的 一般不能超過一天 時間長了就不要了 建議現吃現衝，喝不完就不要存放了。畢竟是寶寶吃的，要更謹慎些。我家寶寶奶粉是國際媽咪家種草選購的，喝了1年多了，吃著不錯。另外我覺得她家有11年經營，所以也值得信賴的。奶粉在開封后，可以放冰箱冷藏嗎 為避免奶粉受汙染和變質，奶粉首先請勿存放在高照或...