1樓：你我不是對的人
臘腸灌紮好以後要經過晾晒，一定要選擇通風好的地方把臘腸掛起來使其慢慢風乾，晾晒時間半月左右，具體情況以用手指捏試臘腸後臘腸不明顯變形為度。切忌不能吧臘腸放置在強光下曝晒，暴晒後的臘腸裡面肥肉油會變味，裡面的瘦肉顏色會加深，影響臘腸的色澤和食用。
臘腸要晒多久
把臘腸掛在有太陽處暴晒兩到三天，再掛在乾燥通風處晒5~10天，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。
晒臘腸注意事項
1、灌製好後放在露天通風處，晒3-5天（氣溫不得高於10度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）
2、晒好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裡軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包收起放在陰涼乾燥處或冰箱冷凍；
3、在晾晒過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是晒的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍；
4、在蒸之前最好把香腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！
2樓：0澤國a網盤
工具/原料
香腸方法/步驟
首先要將灌好的香腸扎分成一段一段的，不然晒不及時幹容易壞。 我們灌腸時個人覺得選用後肘肉比較好，這樣帶有一定的肥肉，省的光瘦肉做出來難咬也不太髮香。
將分好段的香腸做進一步處理，這是很關鍵的一步，就是用竹籤在上面個間隔著紮上許多小孔，一來容易晾晒，二來可以控去淌出來的油脂。
現在就是晾晒了的問題了。一般大都是晾晒在背陰處，而且通風比較好的地方。隔兩天呢，翻個面。一般一星期左右就差不多了。
也可以將灌好的香腸拿到室外晾晒，因為自制香腸一般在入冬以後，所以日頭不毒，氣溫低也不容易壞，不過記得晚上要移回室內或者走廊。這樣晾晒三兩天後再在室內風乾。
香腸晾晒好了，就可以上鍋蒸了，一般蒸半個鐘頭足夠了。晾涼後就可以裝入保鮮袋或者食品袋中，存放於冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取。也有晾晒後直接凍起來的。
什麼時候想吃了，只要開啟冰箱，取出香腸，稍微一晾，就可以切片享用了。如果是生的，先煮或者蒸熟再切片就ok了。除了涼吃，也可以拿來炒菜哦。
3樓：匿名使用者
剛灌好的香腸怎麼晾晒：
1、灌製好後放在露天通風處，晒3-5天(氣溫不得高於20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發和滲透;(香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色)。
2、晒好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裡軟時(這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。
3、在晾晒過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是晒的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人!
4樓：匿名使用者
不要暴晒 放在通風的地方即可 太陽不用暴晒 當然 晒一晒還是可以的！最主要是保證乾燥通風
就是你家陽臺就可以了 當然要防止老鼠跟貓來偷吃
5樓：任桂花速靜
鹽跟辛辣香來料多放點，源水分要乾點，要密封好低溫儲存，啥時都能做。
夏天做香腸的步驟：
1、做香腸的前一天記得去把香腸灌好，這個時候就凍在冰箱的上面，不是凍成冰的那裡面，要凍一天晚上~~
2、第二天就去把香腸用鋸末灰那些煙燻了，就用保鮮袋單獨分裝放進冰箱冷藏櫃就可以。要吃的時候拿出來，直接上鍋蒸了就吃。
有個重要的問題非常有必要提醒。夏天香腸容易變質，儲藏的時候可以放冰箱，你可以放在通風的地方。如避陽的陽臺。
不要暴晒!溫度高肉很容易壞了，就臭了，建議你還可以晚上拿出晒白天放在冰箱裡!
6樓：匿名使用者
原料：豬後腿肉1000克、腸衣4條、棉線一小把。e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333431333939
調料：鹽20克、薑末50克、白糖50克、料酒50克、辣椒醬50克（可選）。
做法：1、豬後腿肉洗淨，去皮，剁成肉糜備用。
2、腸衣用溫水泡軟備用。
3、肉糜加入調料攪拌均勻。
4、把調好的肉糜灌入腸衣中，10cm左右用棉線打一個結，在腸衣上扎幾個小洞放氣，掛起來先放陰涼處風乾兩天，再移到陽光下晒乾即可。
戲戲小語：
豬肉最好選後腿肉，肥瘦比例較好，做出的臘腸口感也好。
調料不需要加入多花樣，越簡單的調料做出的粵式臘腸就越香。
特別需要注意的是，千萬不要在肉餡里加入生抽、老抽這樣的調味品，這樣做出的臘腸就會發酸。
當然如果喜歡吃辣，可在肉餡里加入辣椒醬。
腸衣我是用現成的，如果不怕麻煩，也可以自己做小腸慢慢做腸衣，不過確實非常非常麻煩，我建議還是選擇市場上註明是由小腸製作而成的現成腸衣做得了，**大概是6-8塊/條，雖然貴一點，還是省了不少事的。
灌肉餡的時候，我分別用了兩個方法，一是用裱花袋擠，這個方法速度快，但是很費力，而且常常會抓不牢腸衣而滑出；另外我還用了漏斗，這個方法速度慢，但不費力，推薦。
灌好的臘腸要在腸衣上用牙籤扎幾個小洞，是防止在晒制的時候因為熱脹而使臘腸破裂。
臘腸涼晒注意什麼，晾晒香腸要注意什麼
臘腸 臘腸色澤鮮明，入口爽適，回味濃郁，在海外及南方各地，京津滬皆受歡迎。其製作方法如下 1 選料及處理 選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70 肥肉30 直徑28 30毫米的幹腸衣2 2.4斤，食用色素和小麻繩，去淨肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10 12毫米，肥肉切成9 10毫米的小塊，用35 溫水洗去...
怎麼製作香腸？怎樣製作香腸？
最好切成肉條。1 配料主要有五香面 鹽 醬油 白糖 白酒。2 將豬前腿肉按照瘦八肥二的比例，切成小條。這個肥瘦比例可根據個人口味調整。3 把鮮姜切塊，加少量水放入榨汁機中榨出薑汁，過濾後倒入醃料中。4 把醃料倒入肉條。5 把醃料和肉條充分翻拌。6 將攪拌好醃料的肉條封保鮮膜放入冰箱內冷藏12小時。7...
怎樣儲存香腸，香腸要怎麼儲存？
當香腸的程式全部弄好後，用保鮮袋裝起來，放入冰箱，吃的時候在拿出來洗，一年四季吃起來都像剛做好的那味道。加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是 在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層...