1樓：匿名使用者
和麵分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
2樓：微樂與你同在
1.常用熱水面團製作的食品
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
2.常用溫水面團製作的食品
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
3.常用冷水面團製作的食品
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
3樓：妙招大師
和麵到底是用冷水還是熱水，原來好多人都做錯了，難怪不好吃
4樓：妙招**
和麵時用冷水還是熱水，原來很多人都做錯了，難怪做出來不好吃！
5樓：赧聽筠繩卉
冷水和麵：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，韌性強，延伸性強，色白。
能製作麵條，餛鈍，水餃，春捲等。
熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。
6樓：匿名使用者
根據天氣定，如果天冷就用溫水，天熱就用涼水。
7樓：吧哈哈歲月
水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。
就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
8樓：駒陶閃馨欣
我每次都用三四十度的溫水，揉麵時的感覺要軟一些，不像冷水那麼生硬；太熱了也不行，直接給燙熟了^_^
9樓：匿名使用者
你問的是和麵的問題為什麼弄了一張米飯的**
和麵用冷水好還是熱水好?
10樓：匿名使用者
和麵用溫水最好。但不同的麵食和個人的喜好，可能都有所偏重。
1、溫水和麵：和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。
2、涼水和麵：水太涼了，和出來的面會發硬。
3、熱水和麵水太熱了，面就被就燙熟了。
4、最好要用溫水。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱「醒」。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
5、用熱水和麵，是指類似於蒸餃這樣需要熟面的麵食，才需要用熱水來和麵。
6、餃子、餛飩麵一定是要用涼水的，麵糰軟硬適度，越揉越軟，非常好包。如果用熱水，麵糰會越揉越硬，不但餃子不好捏合，吃了也不好消化。
和麵應該是用熱水還是冷水和？
11樓：西瓜皮不吃
做發麵饃，用熱水涼水都可以，要根據氣溫和時
間決定。溫度越高面發的越快，如果有足夠的耐心，就用涼水就行。但用熱水溫度不能太高，用受試一下，不能太燙 ，否則酵母會被燙壞，面不發酵。
如果包水餃，不用考慮用涼水。因為如果用熱水，水分蒸發較快，餃子皮很容易變幹，包餃子時，很難將餃子邊粘牢。這樣的餃子下到鍋中，就會進水，水浸過的餃子餡，味道k就大打折扣了。
12樓：木木談教育
這個要看做什麼了，一般來說做餐點的話，最好是用溫水，如果說做饅頭之類的用涼水就可以了。
13樓：專業傢俱安裝
和麵，不能用熱水，
也不能用冷水，
最好用一半冷水，一般熱水，
就是溫水，這樣做出來的東西又好吃，
揉麵團的時候又容易揉。
14樓：aa我愛我家
與後面用冷水，還是用熱水？
其實麵食的做法不一樣，所以說用的水也是不一樣的比如說老兵，你們還說就要用一些熱水畸形燙麵這樣做出的餅才會鬆軟可口
如果是包餃子，或者是做麵條，就要用冷水說和麵，這樣做出的麵食才會緊到個口
15樓：匿名使用者
一般用的是冷開水是最好的，當然了肯定不能太熱，太熱的花面粉會不行，所以用燒開的開水，然後給它放涼以後再來來和麵。
16樓：匿名使用者
看你和麵做什麼
熱水和麵，面比較軟，可以做餅，幹了也不那麼硬涼水和麵比較勁道，做餃皮、麵條
記不住也沒關係的，上網查，多實踐幾次
17樓：匿名使用者
和麵還是用涼水，為什麼用涼水呢？用涼水它是由涼變熱醒好，以後非常好做，比如說包餃子的面，你用涼水水喝，省一小時以後拿出來飛柔軟度正好，而你要用熱水，他回良回良就面就硬了，不好擀了
18樓：佛系一棵樹
夏天的話用冷水就可以了，因為夏天溫度高，常溫就可以了很快醒發，天氣冷的季節最好是用溫水和麵，面容易醒發。
希望對您有幫助，滿意請採納，謝謝！
19樓：說句i實話
用溫水最好，好處在於可以讓面可以柔軟，可以讓面充分吸收水分，讓面的口味更加飽滿。
20樓：鵬城美食甲
和麵應該是用溫開水比較好，這樣揉出來的麵糰更有勁道十足，溫開水更有利於酵母菌體的活動，使得麵糰更加鬆軟。
21樓：匿名使用者
冷水和麵
冷水和麵，麵糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死麵，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
開水和麵
開水和麵，又稱燙麵，水溫度比較高，麵粉有一部分提前被燙熟，製作容易熟，適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子(燙麵包子，不是發麵，如果是發麵包子，建議用溫水，或冷水)等。
溫水和麵
溫水和的麵糰，富有可塑性，容易成型，熟制後不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等。
和麵是一個非常重要的步驟，比如烙餅，做好這一個步驟才能夠讓烙餅的口感軟和好吃，其實做烙餅正確的和麵方法，應該是準備好開水和冷水，也就是開水和冷水都要加，只不過先後順序會有一些不同。首先應該要加入熱水，加入熱水才能夠去掉麵粉的筋性，這樣最終做出來的烙餅才會軟。然後再加入冷水，這樣又能夠保持麵粉的勁道，烙餅的時候更容易分層，口感也會更好。
在瞭解了做烙餅該怎麼和麵以後，再來了解一下用麵粉做其他的食物到底該加冷水還是熱水吧。
22樓：匿名使用者
熱水和麵比較好，做出來的面比較勁道，光滑細膩，柔軟。
23樓：匿名使用者
和麵不能用開水，也不能用涼水，最好用溫水。這樣不會破壞面的本質有益於粘合。
24樓：匿名使用者
和麵的時候最好用熱水和麵，用熱水和麵，這樣活出來的面更有韌性，更容易粘合，更容易生長，不易拉斷
25樓：匿名使用者
用熱水（溫度為30一40度）和麵，這樣面容易粘合，容易抻展，不容易拉斷，而且柔韌性好，不會萎縮。
26樓：ma漫漫迷
假如在冬天就選擇用溫水和麵，比較快。
要是在夏天，就選擇涼水就可以。
如果做發麵饃，發麵餅（都要用不燙手為易的溫水）做麵糰。
27樓：蘋果吃一口生活小能手
其實和麵究竟用冷水還是熱水，沒有特別規定，只是看你和麵的用處來分的話，冷水跟熱水和麵還是有區別的，並且不建議用熱水，而是用冷水活著溫水，熱水容易使酵母失去活性。冷水就是常溫狀態下的水，溫度不超過30°。用冷水和的面有韌性，筋道，一般用來做需要煮的食物，比如餃子、餛飩、麵條等。
冷水和的面很耐煮，吃起來筋道有嚼勁。有時候冷水和麵的時候加上一小勺鹽，更能增加面的韌性，口感會更好。扯麵就是和麵的時候加少許鹽，面的韌性大大增強，才能扯那麼長都不會斷。
溫水是指35°左右的水，不燙手即可。溫水和麵一般用來和發麵，需要搭配酵母粉。如果溫度過高會使酵母粉失去活性，不會發酵，水溫太低的話，酵母粉活性低，會延長髮面的過程。
溫水和麵一般做用來蒸或者炸的食物，比如饅頭，油條等。這樣的食物口感柔中帶勁，易咀嚼，並且經過發酵的麵粉營養成分也很高。溫水和麵的時候加入少量糖或者鹽，都能更好的促進發酵，加糖後口感會有點發甜，加鹽後是增加韌性，吃起來更筋道。
最後，不管用什麼水和麵，和麵的時候不要把水一次性倒進去，要一邊慢慢地倒水一邊用筷子攪拌，把所有的乾麵粉都攪拌成小面絮的時候，再下手揉成麵糰才好。
28樓：沙河三高
和麵應該用熱水熱水壺出來，面光滑柔軟有彈性
29樓：蒲公英
應該用熱水和麵，這樣面容易粘合，容易抻展，不容易拉斷，而且柔韌性好，不會萎縮。
自制蕎麥麵是用熱水和麵還是用冷水和麵
熱水 溫水 涼水。下面就介紹一下用三種水和蕎麥麵的特點 其一，用熱水和麵。用熱水調製麵糰的方法如下 1 首先將適量的蕎麥麵粉倒入準備好的盆內，然後加 60 至100 的熱水 後用擀麵杖攪拌 2 一邊倒水一邊攪拌，攪拌時的動作一定要均和快，特別是冬季更要敏捷，這樣才能使面均勻燙熟 3 用水量要在和麵過...
做餃子皮是冷水和麵還是溫水和麵
做水餃的餃子皮用冷水和麵。做蒸餃的餃子皮用熱水燙麵。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調專麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱 死麵 冷屬水面的特...
刷牙用冷水好還是用熱水好，你刷牙用冷水還是熱水
很多人都有這樣的體會，早晨起床或午休之後，用冷水浸過的毛巾溼潤臉部，頓時就有一種頭清眼明的感覺，精神也為之振奮。在洗冷水臉的過程中，冷水的刺激既可改善面部的血液迴圈，又可改善 組織的營養結構，增強 的彈性，消除或減輕面部皺紋。可見，冷水洗臉不僅利於衛生，也利於美容。冷水洗臉的保健作用還在於 鍛鍊人的...