1樓：乾萊資訊諮詢
蒸蛋步驟：
步驟1-徹底攪拌雞蛋混合物。
取適量的雞蛋，無論多少。我家有兩個大人一個小孩，每次用兩個雞蛋。如果雞蛋太小，就用三個雞蛋。
將雞蛋打入大碗或深碗中，加入少許鹽，用筷子或打蛋器攪拌，順時針攪拌一會，再逆時針攪拌一會。
想要蒸出的雞蛋內部嫩滑，一定要充分攪拌蛋液。如果你倉促行事，蒸雞蛋就做不好。
第二步-充分攪拌水和蛋液。
蛋液攪拌好後，加入適量的水。掌握水量並不容易。建議用碗量一下。水分最好比蛋液多，一定不能比蛋液少，否則蒸出來的蛋會縮水，味道很老。
將水倒入雞蛋後，繼續用筷子或打蛋器攪拌，希望蒸出來的雞蛋口感嫩一些，用溫水效果更好。
攪拌時，還是要充分攪拌均勻。
第三步-去除泡沫。
雞蛋和水攪拌後，表面出現大量氣泡，這是由於快速攪拌造成的。如果不去除這些氣泡，蒸出來的蛋羹會有蜂窩，外觀不好，口感不好。
所以要小心翼翼的用小勺撇去泡沫。如果太麻煩，可以直接用小孔從網上滑過，但是如果沒有孔，就用勺子處理。
撇去泡沫後，將蛋液水倒入另一個碗中。倒到最後的時候，慢慢倒，不要到最後才見底。裡面有一些固體，會影響蛋羹的口感。
如果直接用來逃網，可以省略這一步。
第四步-在鍋裡蒸。
一般習慣直接用冷水蒸，不用等。我給蒸籠加水，把蒸籠放在上面，在蒸籠上放一個盤子，蓋上蒸籠蓋。
開大火蒸，saic後迅速關小火。這時候用手機計時十分鐘。時間到了，關火煨一兩分鐘。蒸雞蛋做好了。
只要做好前面的步驟，也可以燒開水後下鍋蒸，或者蓋上盤子。蓋上蒸鍋蓋子後，關小火蒸十分鐘。關火後小火燉兩三分鐘，這樣就蒸熟了。
蒸好後倒點醬油和香油在上面。一個水蒸蛋做的很完美。舀一勺看看。沒有蜂窩，吃起來特別嫩滑。
1.蛋液要充分攪拌，在蛋液中加鹽會讓蒸出來的雞蛋味道更香，也能讓蒸出來的雞蛋快速成型。
2.加水的時候水一定不能少，不然蒸出來的蛋羹就老了。
3.在鍋裡蒸之前，先把泡沫去掉，過濾一下，這樣蛋羹就會嫩滑無蜂窩。
4.蒸的時候蓋一個盤子，這樣做出來的蛋羹表面光滑，看起來超級好看。
蒸雞蛋用熱水還是冷水-溫水蒸
2樓：生活寶典
蒸雞蛋應該使用大約在45度左右的溫水來蒸，也就是手感覺到熱但並不是很燙手的時候即可，這時候蒸出來的雞蛋羹就會非常的嫩滑。
需要注意的是，不能用冷水來蒸雞蛋，這樣會使雞蛋蒸的不凝固，不僅蒸好的雞蛋會像水一樣很散，而且用冷水做的蛋不夠嫩滑，也不能使用太熱的水來蒸雞蛋，因為水太熱的話，會很容易把蛋液燙成蛋花。
溫水和雞蛋液的比例可以按照1:1來調和，既不能放太多水也不能放太少水，否則就會影響雞蛋的口感。調和的時候先是把雞蛋打到碗裡面，然後一邊倒入溫水一邊順時針攪拌，不能改變方向，手法要輕，不能用力去攪打蛋液，因為太大力的話會起很多泡泡。
燒的時候要先用大火燒開，再轉成中小火保持鍋開，然後用中小火蒸10-15分鐘，最後把火關掉，燜2-3分鐘左右即可出鍋，蒸的時間太久會使口感變老。
蒸雞蛋開水蒸還是冷水
蒸蛋是開水蒸還是冷水蒸
3樓：善靈凡
準備33度左右的溫開水，雞蛋和水的比例是，記住一定要用溫水，用溫開水蒸出的雞蛋羹滑嫩並且沒有氣泡。
水的比例也很重要，水多了雞蛋蒸出來不成形，水少了蒸出來又會老，口感非常不好。
4樓：堵承載
蒸蛋是開水燕還是冷水蒸，這個我來紿大家分享一下，鍋中添入冷水後再把要蒸的雞蛋放進鍋裡，等待鍋水開後開始計算時間，八分鐘後開鍋，蛋就蒸好了。
5樓：記錄愛的腳印
冷水煮吧，熱水煮容易爆。
6樓：墨香家的小小白
蒸雞蛋一般就是把鍋裡的水摻好，再把調好的雞蛋放在鍋裡，在**，這樣蒸出來的雞蛋又嫩，又好吃，很柔軟，所以要冷水蒸雞蛋最好。
7樓：花花小諾
肯定是冷水上鍋蒸。熱水蒸還沒試過，應該不會那麼嫩，而且營養可能流失很多。
8樓：生活顧問小肖
把開水晾到20度左右和蛋液兌開再蒸比較好。
9樓：空心竹
蒸蛋一定要冷水蒸否則會爆開。
10樓：0312求知
蒸蛋，我都是冷水蒸的。
蒸雞蛋用熱水還是冷水
11樓：生活小學問
蒸雞蛋用冷水。
這樣蒸出來的雞蛋羹嫩滑爽口，味道鮮美。蒸雞蛋羹的時候雞將蛋液和水可以按照一比一點五的比例攪拌均勻，用保鮮膜覆蓋在碗口，扎幾個小孔，上鍋蒸8-10分鐘。蒸的時候不可使用大火，需要用中小火慢蒸，這樣才會使得蒸出來的雞蛋羹表面平整。
蒸雞蛋注意事項
要想雞蛋羹表面光滑細嫩無氣孔，就需要在倒入蛋液的碗口上裹一層保鮮膜或錫紙層，然後在表面扎幾個小孔用於排氣。這樣就能夠防止鍋中的熱蒸汽凝水迴流，滴落在雞蛋羹表面而導致坑窪難看，全部都被這一層膜給隔絕開來了，輕鬆做到表面光嫩光滑。
雞蛋羹出鍋時，我們不僅要澆上一些醬油，還要再適當地淋上一些芝麻油，從而使得雞蛋羹的香味和口感提升不少。油分的加入，讓雞蛋羹的口感要更顯爽滑香嫩，蛋味十足。
以上內容參考 百科-蒸雞蛋。
蒸雞蛋冷水還是熱水上鍋
蒸雞蛋羹時，用熱水還是冷水，蒸雞蛋羹用熱水還是涼水？哪個正確？
燕雞蛋羹時，用熱水還是冷水？建議用熱水。具體做法如下 1.首先準備3個土雞蛋，加入一點點食用鹽，第一點一定要記牢，用筷子把蛋黃和蛋清攪拌均勻，只有攪拌得越均勻，蒸出來的雞蛋液才會更加的細膩。2.第二點準備33度左右的溫開水，雞蛋和水的比例是1 1.5，記住一定要用溫水，用溫開水蒸出的雞蛋羹滑嫩並且沒...
雞蛋羹是冷水蒸還是開水蒸，雞蛋羹是用冷水蒸還是開水蒸？
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都...
蒸饅頭涼水還是熱水，饅頭用冷水還是熱水蒸
蒸饅頭一般是冷水下鍋。我們在做蒸饅頭的時候一般都會進行發酵，如果是已經發酵好的饅頭，可以用熱水下鍋。如果是還沒有充分發酵的饅頭，那就要用冷水下鍋。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上公升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭...