1樓：匿名使用者
泡打粉。可以使你蒸出來的饅頭的氣孔更大，更酥軟。還有就是加點發酵粉，自己做的發酵的東西做出來饅頭是最香的，我建議不要用什麼新增劑，還是自己用面做點發酵品，這樣更健康。
2樓：匿名使用者
1、麵粉：最好是沒有增白劑的，現在市面上大多摻了增白劑，據官方說法是沒影響，誰信呢。沒有增白劑的麵粉一般袋子上會洋洋得意的炫耀"不含任何新增劑"，很好找。
2、乾酵母：隨便買一個就行，我用過幾種品牌，感覺沒有差別。我用安琪的，因為超市裡只有這種3、糖：
糖是為了增加饅頭的甜度，同時也是為了提高發酵速度(書上這樣說的，實際中我沒感覺)4、鹽：鹽是為了增加麵粉的韌性，以及豐富饅頭的口感層次，否則只有糖，有點單調5、水：這個不說了6、泡打粉：
用這個很矛盾，放泡打粉後饅頭會更加鬆軟。如果痛恨新增劑的話，不放葉無所謂，就是饅頭稍微結實點，口感稍韌。這個在第一食品的新增劑商店有賣，很便宜，幾塊錢一小包7、其他：
為了豐富營養，也可以摻些其他的粉在麵粉中，但比例不要超過1/4。否則麵糰會比較硬。我用過的有生黃豆粉、血糯米粉、抹茶粉個人覺得生黃豆粉比較好比生黃豆粉更好的，就是做完豆漿剩下的豆渣。
摻在麵粉中會使麵糰很柔軟。 市場上饅頭白是因為他用硫磺薰的，市場上一些又白又大的銀耳也是用硫磺薰的，所以我從不買饅頭，想吃可以自己做，一次做多一些，然後冷凍起來，什麼時候想吃又拿出來熱一下就行了。買銀耳我建議大家如果分辨不出是自然白，還是薰白的，就選一些略有點黃的，口味一樣很好。
蘭色如何做好饅頭，這裡面也有不少學問。做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。蘭色蘭蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。
檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣蘭色蘭怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?
竅門如下：1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。
如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。
冬季餳面約15~20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。
用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蘭色蘭如何用安琪酵母發麵?1、按說明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。
倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。蘭色蘭蒸饅頭用開水還是用冷水?
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。蘭色蘭蒸饅頭怎樣知道生熟?蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟；(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；(3)手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
饅頭都放什麼新增劑
3樓：魏璧郭芳春
如果是自己磨麵粉，自己蒸饅頭，基本不用放任何新增劑；但如果是專市場上買的麵粉屬
，很多會有面粉增白劑在裡面，然後蒸有色的饅頭時候很多會新增食用色素之類的東西。基本也就這些了，當然如果是黑心饅頭，裡面加什麼東西就很難說了。
食品新增劑的概念是什麼，食品新增劑是什麼？
根據我國 食品安全法 的規定，食品新增劑是為改善食品色 香 味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。1.主要用於碳酸飲料 果泥 果醬 糖漬水果 蜜餞 醬菜 醬油 食醋 果汁飲料 肉 魚 蛋 禽類食品等。常使用的有 苯甲酸 苯甲酸鈉 山梨酸 山梨酸鉀等。2.著色劑 主要...
燃油新增劑，什麼牌子好用，燃油新增劑品牌哪個好？
紅線，雪佛龍特勁，小紅瓶g17。這三款是業內比較出色的燃油新增劑，其中紅線的使用是需要使用者自己分裝，每次用一點。特勁是5000公里用一大瓶，小紅瓶g17是每兩三箱油用一瓶。前兩者屬於功效猛的，後者屬於溫柔的，也就是說你的是老車並且沒怎麼用過燃油寶，積碳很多了，那麼用特勁比較合適，一次到位清理頑固積...
哪種品牌的燃油新增劑最好，燃油新增劑什麼牌子好？
燃油新增劑，是為了彌補燃油在某些性質上的缺陷並賦予燃油一些新版 有 我一直都在用 我一直都在用燃油新增劑，在節油 去積碳挺不錯的。尼德爾的燃油新增劑不錯 自己也在使用 針對老車效果比較明顯。燃油新增劑什麼牌子好？燃油新增劑主要是bai可以du彌補燃油自身存在的zhi 品質問題，dao清潔發動機系內統...