1樓：叫我阿土哥
丁基羥基茴香醚（bha），白色或微黃色結晶狀物，熔點48~63℃，沸點264~270℃（98 kpa），高濃度是略有酚味，易溶於乙醇（25 g/100 ml，25℃）、丙二醇和油脂，不溶於水。bha對熱穩定，在弱鹼條件下不易被破壞，與金屬離子作用不著色。
分子式：c11h16o2
分子量：180.25
bha是一種很好的抗氧劑，在有效濃度時沒有毒性。作食品抗氧劑，能阻礙油脂食品的氧化作用，延緩食品開始敗壞的時間。其在食品中的最大用量以脂肪計不得超過0.
2g/kg。其用量為0.02%時比0.
01%的抗氧效果提高10%，當用量超過0.02%是抗氧化效果反而下降。作化妝品的抗氧化劑時，能對酸類、氫醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。
亦可作飼料的抗氧劑。
bha作為脂溶性抗氧化劑，適宜油脂食品和富脂食品。由於其熱穩定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外bha對動物性脂肪的抗氧化作用較強，而對不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。
bha可穩定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。bha與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質。bha可稍延長噴霧乾燥的全脂奶粉的貨架期、提高乳酪的保質期。
bha能穩定辣椒和辣椒粉的顏色，防止核桃、花生等食物的氧化。將bha加入焙烤用油和鹽中，可以保持焙烤食品和鹹味花生的香味。延長焙烤食品的貨架期。
bha可與其他脂溶性抗氧化劑混合使用，其效果更好。如bha和二丁基羥基甲苯配合使用可保護鯉魚、雞肉、豬排和冷凍薰豬肉片。bha或二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用於製作糖果的黃油中，可抑制糖果氧化。
2樓：前世緣今世續
bha叫丁基羥基茴香醚，是用作食品新增劑中抗氧化劑的。
3樓：無聊的騷年
丁基羥基茴香醚（bha） 油脂中常用的抗氧化劑，和他一起使用的還有bht
4樓：匿名使用者
是一種抗氧化劑，不耐高溫，不適應油炸食品
食品新增劑的概念是什麼，食品新增劑是什麼？
根據我國 食品安全法 的規定，食品新增劑是為改善食品色 香 味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。1.主要用於碳酸飲料 果泥 果醬 糖漬水果 蜜餞 醬菜 醬油 食醋 果汁飲料 肉 魚 蛋 禽類食品等。常使用的有 苯甲酸 苯甲酸鈉 山梨酸 山梨酸鉀等。2.著色劑 主要...
食品新增劑的未來發展趨勢是什麼食品新增劑的發展前景？
調研分析報告 雖然食品新增劑行業發展勢頭強勁 但仍存在明顯不足之處，主要體現在如下幾點 一是產能增速過快遠大於國內外市場的需求 二是節能環保後續任務較重 三是質量和安全監管尚需加強。而從其發展趨勢來看，未來五年食品配料新的增長點，主要為鹹味食品 功能食品 少數民族食品。預計應用於肉類製品 方便食品和...
食品新增劑主要有什麼作用，食品新增劑的作用是什麼？
食品新增劑大大促進了食品工業的發展，並被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下 1.利於儲存，防止變質 例如 防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的儲存期，同時還具有防止由微生物汙染引起的食物中毒作用。又如 抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以...