1樓：普通d一兵
調料bai水的做法：
1.小鍋中倒入du
一碗水，放入少許花zhi椒、大dao
料有2-3粒即可
專，（有條件的話，還屬可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有就不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
2.辣椒油的做法：平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。
調涼麵：
涼麵入碗，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼麵。
2樓：匿名使用者
陝西涼皮其實就是說的漢中涼皮，最好的是漢中的，漢中城固的好吃，至於你聽什麼專陝屬西涼皮，關中也有好多，但是都是模仿漢中的涼皮製作的，不如漢中的好吃，漢中管涼皮叫麵皮，一直這樣叫，還有在外面打著漢中涼皮，陝西涼皮，我在外面也吃過，沒有漢中本地的好吃，漢中涼皮可以吃涼的，也可以吃熱的，就是剛出鍋來一碗，雖然叫涼皮，但是早餐要是吃熱麵皮的話，味道更有一番滋味，因為我是漢中的，有機會來漢中嘗一下就知道了，至於涼皮水調料，說句實話，我雖然是漢中的，但是自己調的還是沒有人家小吃店調的好吃，這個你要在這裡問的話，可能也沒有幾個 知道的，就算知道，給你發上來了，也不會正宗對味的
3樓：匿名使用者
陝西涼皮種類多了，擀麵皮、米皮、蒸麵皮、烙麵皮等等，不同的型別用不同的調料，不知道你問的是哪一種？
陝西涼皮，涼麵調料水怎麼做 涼皮涼麵的做法及
4樓：匿名使用者
陝西涼皮，尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫。辣
椒油的製作很講究，油鍋燒開後，加入十幾種名貴調料及神祕配方小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。原料[克]：砂仁3 g、草蔻3 g、山萘3 g、草果3 g、肉蔻3 g、白芷3 g、大茴3 g、丁香2 g、篳撥2 g、白蔻2 g、花椒2 g、良姜4 g、小茴4 g、桂皮10 g、辣椒麵103 g、花生油350g。
配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻就可以。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料。
陝西涼皮詳細做法：
1、活面，醒半個小時或1個小時，面要揉的光滑然後放1個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注重不要把麵筋洗到水中，假如實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來即可了；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，假如擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉即可了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌即可；
7、另外預備1個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；
8、找1個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，然後放鍋裡蒸。蒸有2種方法1種在把盤子放水裡，另1種比較省事在鍋裡支1個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸即可了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先預備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很輕易揭下來，否則輕易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、預備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒至五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用山西陳醋）
涼麵怎麼做，涼麵怎麼做需要哪些調料？
回答配料 麵條 生 500克 黃瓜 1根 味精 適量 芝麻醬 1勺 姜 適量 蒜 2瓣 精鹽 2勺 花椒粉 適量 油咋花生 適量 香油 適量 小米醋 適量 1.準備的輔料 芝麻醬 黃瓜 花椒麵 蒜 姜 花生 喜歡吃豆芽再加點豆芽。2.買回來的生面條，先隔水蒸30分鐘，這樣做出來的涼麵比較筋道。3.鍋...
隴西熱涼麵的做法是怎麼做的，隴西熱涼麵的做法
用料蕎麥冷麵 300g 醬牛肉 6片 黃瓜 1根 胡蘿蔔 1根 雞蛋 1個 小番茄 6個 辣白菜 適量 熟白芝麻 適量 香油 適量 糖 適量 醋 適量 生抽 適量 味精 適量 熱水 適量 蒜 適量 熱湯冷麵的做法 冷麵冷水浸泡半小時以上，煮熟撈出過涼水待用用個小盆放兩碗麵湯量的熱水 然後加糖 醋 生...
家庭版涼麵的做法步驟圖，家庭版涼麵怎麼做
主料圓麵條 適量輔料 黃瓜豆角配料 麻醬適量 芥末油適量鹽適量 醋適量花椒油適量 生抽適量 鹹鮮口味煮工藝 廿分鐘耗時 簡單難度 家庭版涼麵的做法步驟 家庭版涼麵的做法步驟 1 1炒鍋坐寬油，比平常炒菜時的油多一些 放入花椒大料小火炸香，關火，晒涼，把花椒和大料撈出不要。家庭版涼麵的做法步驟 2 2...