1樓：情投意合張老師
回答配料：
麵條（生） 500克、黃瓜 1根、味精 適量、芝麻醬 1勺、姜 適量、蒜 2瓣、精鹽 2勺、花椒粉 適量、油咋花生 適量、香油 適量、小米醋 適量
1.準備的輔料：芝麻醬、黃瓜、花椒麵、蒜、姜、花生、喜歡吃豆芽再加點豆芽。
2.買回來的生面條，先隔水蒸30分鐘，這樣做出來的涼麵比較筋道。
3.鍋里加水燒開，然後下蒸過的麵條，煮開後撈出。
4.撈出來之後，在麵條里加一點油，拌勻抖散。
5.準備好的芝麻醬、黃瓜絲、花生、辣椒油、蒜水裡加生抽、味精、香油、鹽、花椒麵。
6.冷卻後的涼麵里加黃瓜絲，花生碎。
7.澆上蒜水、芝麻醬、辣椒油、醋。
8.拌勻就可以吃了！
更多8條
2樓：匿名使用者
一、雞絲涼麵原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。做法：
1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。
香菜洗淨切成小段備用；2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
二、四味涼麵原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水髮香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。做法：
1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。
3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。
三、蔥油涼麵原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。做法：
1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；4、把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
四、冬菇涼麵原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。做法：
1、將玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可。麵條：選擇橫截面為圓形，直徑為3mm左右的溼面。
大概可選擇的有「蛋白麵」，「長春面」什麼的。調料：醬油——珠江橋的老抽王 [ 相約加拿大:
楓下論壇 rolia.net/forum ]醋——鎮江香醋花椒粉——可以在市場上買一顆顆的，然後自己磨成粉末狀。辣椒油——這是四川涼麵中很重要的一環。
step01：市場上買來的袋裝小乾紅辣椒（儘量選擇中國四川產的）， 用研磨器磨碎成和綠豆相仿大小的碎片，放置在瓦罐或結實的器具（我用的是天津冬菜的罐子）再加上兩個用菜刀拍碎的大蒜；step02：菜油燒至高溫，倒入罐內，不用攪拌，靜置待涼即可。
＜ r o l i a. n e t ＞蒜汁：大蒜用搗臼搗至稀爛，放到小碗，加上一點點涼白開，水面剛剛末過蒜泥香蔥一根切小粒，香油、白糖、芝麻適量做法：
step01：水大滾，下面，水裡加一點鹽，下鍋後攪動一下。涼麵的面要煮的硬一點，大概就是剛剛煮過心就可以了。
撈出，過冷河。step02：瀝乾水，放在有濾孔的氣皿中，邊抖動，邊加菜油（涼的就行了），拌勻。
step03：放到大碗，根據各自口味加上上述調料即可。四川涼麵的做法原料:
切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;第二步:
開始下鍋煮麵了,面煮到9成熟就可以了,煮麵的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛裡一小碗水,重複三次即可.第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼;第四步:
**炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋裡炒,多少依個人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼麵,製作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開胃,據說我們編導拍完這個**後,可是吃上了兩大碗啊.
3樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃
4樓：小月真可愛
夏天就要吃涼麵一點都不熱
5樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
涼麵怎麼做需要哪些調料？
6樓：愛芳姍
四川涼麵
材料麵條，黃瓜，冷水，雞蛋1個，鹽少量，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，白糖，花椒麵，蔥花，紅油辣椒，麻油
做法1.麵粉加冷水，一個雞蛋，少量鹽攪拌均勻。
2.用壓面機壓出麵條，待用。
3.黃瓜切絲，國內燒熱水。
4.下入麵條，熟透後放入冷水中過一下，撈出，加少量香油攪拌均勻。
5.將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜加少量鹽打成汁、花椒麵、蔥花、紅油辣椒，麻油，調成味汁澆在上面即可。
麻醬涼麵
材料新鮮細麵條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙
做法1.大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.韭菜洗淨，切細花。綠豆芽洗淨。
3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開時，將面放入，蓋上，煮開後加100毫升冷水。蓋上。
又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將麵條撈出，在冷飲用水裡過一下，撈出瀝乾水，放色拉油混勻，防止粘連。（如無冷飲用水，可將麵條拌油後一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鐘）。
5.把綠豆芽放入開的麵湯裡燙一分鐘，撈出。
6.將冷卻的麵條放入碗裡，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調料分開，現吃現拌。
傳統芝麻醬涼麵
材料雞蛋麵180公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿蔔絲15公克，蒜泥1/4茶匙，涼開水3又1/2大匙，芝麻醬1又1/2大匙，烏醋1大匙，糖1又1/2大匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，香油少許
做法1.把雞蛋麵放入滾鍋中汆燙3分鐘至熟。
2.將作法1撈出放入平盤中吹涼。
3.在作法2中加入香油（份量外），拌勻，備用。
4.將涼開水分三次慢慢加入芝麻醬中攪拌均勻，加入糖拌勻，再加入其他調味料拌勻，最後加入蒜泥、香油成為傳統麻醬。
5.把作法3的面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，最後再淋上作法4的醬汁拌勻即可。
臺式風味涼麵
材料細油麵200公克，小黃瓜30公克，紅蘿蔔30公克，銀芽30公克，臺式涼麵醬3大匙，芥末及辣油各適量
做法(1)將小黃瓜及紅蘿蔔切成細絲，和銀芽一起放入沸水中汆燙，再迅速放入冰水中漂涼，撈起瀝乾水份備用。
(2)細油麵放在盤上，再將食材放在面上，淋上涼麵醬，再依照個人口味新增芥末、辣油，吃的時候拌勻即可。
北方炸醬涼麵
材料熟細拉麵180公克，小黃瓜絲15公克，綠豆芽10公克，紅蘿蔔絲15公克，豬絞肉80公克，甜麵醬1茶匙，豆瓣醬1大匙，豆乾2片，洋蔥1/4顆，水150cc，糖1/4茶匙，太白粉水2茶匙
做法1.洋蔥、豆乾切小丁，綠豆芽汆燙至熟，過冷水，備用。
2.起一鍋，燒熱後加入一大匙沙拉油，放入作法1的洋蔥丁以小火炒約2分鐘，加入豬絞肉，以中火炒約3分鐘。
3.在作法2中加入豆瓣醬、甜麵醬以小火炒約1分鐘，加入水和調味料以小火煮約3分鐘，再以太白粉水勾芡，放涼即成炸醬。
4.將熟細拉麵盛盤，依次放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、作法1的綠豆芽，最後淋上作法3的醬汁即可。
7樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
原料：青豆芽 100克
紅見菜 30克
細面(幹) 50克
火腿片 20克
調料：醬油 1茶匙
芝麻醬 8克
辣椒油 1/2茶匙
鹽 1克
糖 約1/4茶匙
水 10毫升
步驟：1,將青豆芽和紅見菜分別焯熟;
2,細面下鍋煮熟後瀝水;
3,火腿片切細絲;
4,將所有調料攪拌均勻,與面和蔬菜拌勻即可。
熱量317大卡
碳水化合物46.7克
膳食纖維2.9克
糖4.3克
脂肪8.7克
飽和脂防15克
蛋白質15.5克
9樓：匿名使用者
用水泡了，加點醬油就可以的
10樓：默契
直接購買川多牌涼麵調料就可以了，不用太麻煩了！
涼麵涼皮店賣的涼麵是怎麼做的，路邊攤的涼麵涼皮的醬汁調味料怎麼調啊？
天熱了做碗涼麵吃，可以使人胃口大開。下面介紹幾種涼麵的做法。做涼麵，煮制和過涼是關鍵。其要點是煮麵條時水要多 火要大，煮出來的麵條才能不黏 麵條要煮 成熟即可 麵條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出控幹水分，用筷子抖開面條，加入少許熟豆油拌勻，以防黏成坨。1 清爽涼麵 素油250克，花椒10...
隴西熱涼麵的做法是怎麼做的，隴西熱涼麵的做法
用料蕎麥冷麵 300g 醬牛肉 6片 黃瓜 1根 胡蘿蔔 1根 雞蛋 1個 小番茄 6個 辣白菜 適量 熟白芝麻 適量 香油 適量 糖 適量 醋 適量 生抽 適量 味精 適量 熱水 適量 蒜 適量 熱湯冷麵的做法 冷麵冷水浸泡半小時以上，煮熟撈出過涼水待用用個小盆放兩碗麵湯量的熱水 然後加糖 醋 生...
家庭版涼麵的做法步驟圖，家庭版涼麵怎麼做
主料圓麵條 適量輔料 黃瓜豆角配料 麻醬適量 芥末油適量鹽適量 醋適量花椒油適量 生抽適量 鹹鮮口味煮工藝 廿分鐘耗時 簡單難度 家庭版涼麵的做法步驟 家庭版涼麵的做法步驟 1 1炒鍋坐寬油，比平常炒菜時的油多一些 放入花椒大料小火炸香，關火，晒涼，把花椒和大料撈出不要。家庭版涼麵的做法步驟 2 2...