1樓：楊佩玖
做水晶蝦
bai餃的皮，du澄粉與水的比例是5：4。詳zhi細的做法如下：
主料：dao
澄粉（小
版麥澱粉） (150克權) 草蝦 (300克) 豬肥膘 (100克)調料：生粉 (50克) 沸水 (120ml) 小蔥 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 白砂糖 (適量)
步驟：1.鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。
2.剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3.將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
4.小蔥洗淨切成蔥花。
5.將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。
6.將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入120ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。
7.取出搓勻透，再加豬油揉勻成團，待用。
8.取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。
9.放入餡捏成餃子狀。
10.將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
2樓：匿名使用者
2磅澄粉,1磅生粉,混合,粉和開水的比例1:1,攪拌均勻後加入適量冷水,再猜至合用為宜.
做水晶蝦餃用的澄面是什麼?
3樓：土豆
是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
澄粉+生粉，燙麵法，也就是用開水逐漸加入和成麵糰。麵糰降溫後，可以新增一勺豬油，成熟後皮更加透亮。
4樓：晏學東
澄面是澄粉的筆誤，就是小麥澱粉。生粉是玉米澱粉。蝦餃不用麵粉。你已經有了水的比例，還要什麼？
澄面做餃子皮的正確比例
5樓：濛濛然然歲月
澄面做餃子皮的比例：澱粉與澄面1：1，用開水和麵，水溫在100度左右。
水晶餃子皮的做法
【材料】
澄面、澱粉、豬油、開水
【做法步驟】
1、取一個盆，放入澄面和澱粉，攪拌均勻。
2.開水一點點的分次倒入，直到成團。
3.用蓋子蓋上，燜兩分鐘。
4.準備豬油。
5.案板上放少許的生面，把面放案板上，整理一下，揉成光滑的麵糰。
6.趁熱分兩次抹上豬油，把麵糰揉均勻。
7.把面分成幾塊，其中一塊搓成圓條，切好劑子揉光滑。
8.一個個劑子差不多大小備用。
9.擀成均勻的皮。
6樓：清枝良
澄面做餃子皮的正確比例是澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團
水晶蒸餃
澄粉適量
做法水晶蒸餃做法：將澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團，然後加入少許油再次活得均勻即可，蓋上一塊溼布鬆馳20分鐘，這時可以做餡，一隻雞蛋打散炒熟，涼涼
後加入切碎的韭菜，調入少許鹽和色拉油（其它油也可），面鬆馳好後即可擀成皮包成餃子，上蒸鍋，一定是開後，大火蒸十分鐘即可。
注：在擀皮時，一定要輕，否則皮很容易碎掉
7樓：匿名使用者
澄麵餃子皮正確的比例，那你就是70%的成員，加上三層的那個面就行了
8樓：匿名使用者
1、配方 主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份 2、操作步驟 （1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻； （2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.
5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
二：水晶餃子的做法： （1）原料：
蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克， 豬油15o克，熟火腿150克。 （2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。 2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。 3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。 5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。
之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。 6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
9樓：十千水獸
澄面加少許生粉，用滾開的水燙透揉勻，再加少許大油揣進去餳一刻鐘就能用了。
10樓：可靠的富貴耗子
請教面和軟了能解決嗎？
急求關於做水晶蝦餃皮的麵粉種類！！到底什麼是澄粉和澱粉？ 60
11樓：看看今天我們
製作水晶蝦餃皮使用澄面和澱粉混合。一定要是開水，轉圈加入，一邊加一邊攪拌，讓麵粉充分融合加熱。
【水晶蝦餃的做法步驟】
材料：澄粉100克，澱粉30克，開水100毫升，胡蘿蔔半根，蝦仁200克，豬肉餡30，克馬蹄3個。
輔料：鹽，姜粉，醬油，老抽。
步驟：1、買來的鮮蝦，用水泡一下，放入冰箱冷凍15分鐘左右，開始剝蝦仁。（生活小竅門裡面學的，也許是熱脹冷縮的原理）。
2、剝好的蝦仁，去蝦線。
3、3/4切成泥狀 1/4切塊。
4、胡蘿蔔去皮切碎末。
5、馬蹄可以不要切太碎，吃的時候比較脆。
7、製作餃子皮：澄面和澱粉混合。
8、一定要是開水，轉圈加入，一邊加一邊攪拌，讓麵粉充分融合加熱。用手感覺一下，不燙手的情況下，馬上開始用手揉麵，麵糰不能涼。
9、揉好後用保鮮膜蓋上，悶5分鐘左右。
10、將麵糰揉成長條，切成劑子。這個時候要蓋上保鮮膜或者用布包上，不要讓麵糰長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。（有的方子會加橄欖油揉麵，可能就是為了避免開裂）。
11、擀成圓形餃子皮。餡不要太大，因為蝦肉熱脹冷縮，蒸的過程中還會變大一些，容易撐破餃子皮。每個餃子下面放個胡蘿蔔片，可以防粘盤。
12、水開後蒸8分鐘左右即可。如果想要更透明，就把餃子皮擀的更薄。放久了麵皮就沒有那麼透明瞭，也會變硬一些，最好趁熱吃。
12樓：匿名使用者
澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等
澄粉，是麥類澱粉
綠豆澱粉 綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉 馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉 小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉甘薯澱粉 甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
13樓：涼皮大王
澄粉就是澱粉。用小麥澱粉1000克加麵粉200克、筋力源5克、豬油20克攪拌均勻，用開水400克燙熟，再和成麵糰，切開、搓圓、擀成麵皮。豬油不能太多，影響筋度。
14樓：
圖應該是小麥澱粉，製作蝦皮的是澄粉。
順便告訴樓主做法吧～辛苦找到的～
水晶皮材料 ：（可以做20多個的量）
澄粉：200克
玉米澱粉：60克
熱開水：280克
豬油：2茶匙 （加了豬油就增加了皮的潤滑性，不容易裂開，蒸好後也會比較透明）
餡料材料：
鮮蝦500克 （去頭去殼後剩下只有一半的重量了）
肥豬肉180克
鹽、細砂糖適量
薑汁1茶匙
製作方法：
1，澄粉和玉米澱粉
2，分次慢慢的把熱開水倒入澄粉內，一邊用筷子攪拌成雪花狀。
3，再加入玉米澱粉混合。 4，等麵糰的溫度略降低後，用手把麵糰揉至光滑，再加入1茶匙豬油繼續揉至均勻。蓋上保鮮膜醒15分鐘。
5，把麵糰搓成長條狀。
6，切成20克一塊的小塊。
7，把麵糰擀成中間略厚，四圍薄的圓餅形。
8，包入餡料，整形收口。 9，在蒸籠上放上一張蒸紙。 10，擺上做好的蝦餃。
11，鍋內燒開水，擺上蒸籠，蓋上鍋蓋。
12，大火蒸6分鐘即可（時間的長短視餃子的大小不同）
餡料的做法：
1，蝦洗淨，挑去蝦線，去殼。
2，蝦仁和肥肉剁碎，放入適量鹽、細砂糖、1/2茶匙薑汁，順時針方向攪拌起膠。
3，用手握起餡料，向盆內摔打至少50次。
製作心得：
1，澄面很容易幹，所以製作時一定要用保鮮膜把麵糰蓋住，不要讓麵糰裡的水氣跑掉。
2，擀好的餃子皮要馬上包好，放著時間長了，包的時侯容易開裂,最好是擀一個包一個。
3，製作餡料的時侯要多攪拌，然後要摔打緊緻，這樣的蝦餡才吃起來爽口。
4，蒸制的時侯要用大火，用慢火會產生過多粘性口感不好，蒸的時間不能過長，過長會皮會爛掉。
5，蒸制餃子的時侯，可以在盤上塗一層油這樣就不會粘掉皮了。否則用油紙墊底，餃子涼了也會粘掉皮的。
請教各位高手，怎樣用澄粉做水晶蝦餃
15樓：那抹憂傷巨蟹
做水晶蝦bai餃的皮，澄粉與水的
du比例是5：4。詳細的zhi做法如下：
dao主料：
澄粉（小麥澱粉）專 (150克) 草蝦 (300克) 豬肥屬膘 (100克)
調料：生粉 (50克) 沸水 (120ml) 小蔥 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 白砂糖 (適量)
步驟：鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。
2.剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3.將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
4.小蔥洗淨切成蔥花。
5.將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。
6.將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入120ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。
7.取出搓勻透，再加豬油揉勻成團，待用。
8.取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。
9.放入餡捏成餃子狀。
10.將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
做水晶蝦餃皮用的是高筋麵粉還是低筋麵粉
16樓：美食運動生活健康
用澄粉就是玉米澱抄粉
因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。
將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，衝入開水，邊衝邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。
澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉晒乾後研細，便是澄面。
（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。
望採納哦
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