1樓：知哥00366夢翁
簡介蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
蝦皮用料：
澄面150g、木薯粉20g；
沸水300g、豬油20g；
蝦餡用料：
鮮蝦肉350g、胡蘿蔔半根；
植物油適量鹽適量、胡椒粉適量；
醋適量、糖適量、姜 適量
做法1.將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，胡蘿蔔切碎
2.剁成泥的蝦泥中加入胡蘿蔔，加入鹽、糖、姜、醋、胡椒粉攪拌均勻
3.然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗裡甩
4.重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘
5.冷凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉
6.攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用
（蝦皮）：
1.備好材料150克澄粉和10克木薯粉、鹽混合拌勻，另外10克木薯粉暫放一邊備用
2.燙麵：向混合的粉中衝入沸水，邊衝邊用筷子攪成雪花狀，儘量不要有乾麵，加蓋兒燜5分鐘
3.將燙麵趁熱揉搓均勻，分次戧入剩餘的10克木薯粉
4.加入10克左右的豬油再揉，逐漸變成質地均勻的麵糰
5.置於容器裡，以溼布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出一小塊麵糰兒，搓成長條，拽成小劑子
6.搓圓、擀成圓皮兒
（包法）：
1.蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明 .
2.放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的
3.一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開
4.鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿蔔）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開
2樓：銘刻
材料鮮蝦12只
小麥澱粉100g
玉米澱粉40g
開水適量
冬筍適量
豬肥膘適量鹽香油
菜油少量
白胡椒粉
生薑粉少量
做法1、準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦，個頭大肉質好沒鹹味。剝去蝦殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣，只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。
2、蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之後依然可以區分出一隻一隻的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末，加一點點姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調味。抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用
3、小麥澱粉（又稱澄面）和玉米澱粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊麵糰，加一點食用油，繼續揉至案板麵糰都乾淨光滑。
4、保鮮膜包好揉好的麵糰，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。
5、手掌壓扁這些麵糰，用油塗抹刀背，將壓扁的麵糰壓成麵皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型，多練幾個就好一點。
6、包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為麵皮是燙麵澱粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。
內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。
7、籠屜內墊油紙。水開之後，放入蝦餃，中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。
3樓：匿名使用者
材料做法
1、蝦仁洗淨去蝦線，瀝乾水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小（2~3段），用鹽、薑汁、料酒醃10分鐘；
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末後混合，加適量鹽、料酒拌勻；
3、將蝦肉筍泥加入醃好的蝦仁中；
5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有乾麵，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘；
6、小心取出燙麵揉，分幾次加入剩餘的40g澱粉；
7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等麵糰醒一會；
8、將麵糰切半（易幹，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；
9、搓成長條，切小段，蓋上溼布，做餃子皮，包餡，（因澄面易幹，每次過程只做5~6個，再重複切小段-做餃子皮-包餡）；
10、蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；
11、將紅蘿蔔片墊在蒸籠或碗底，水開後蒸5~6分鐘即可；
12、剩餘的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開後上屜蒸7~8分鐘即可。
小訣竅漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精緻玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是麵粉去麵筋後沉澱產生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節很有用哦：
1、注意整個包制過程保持麵糰溼潤，用溼布覆蓋；
2、做餃皮的時候，不建議在臺子平面及工具撒乾粉，而是間斷刷點植物油
3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形；
4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。
4樓：康小寧
水晶蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。深受海內外食客讚譽。
水晶蝦餃的皮怎麼做啊
5樓：匿名使用者
主料：澄粉180g，玉米澱粉20g，肉餡200g，韭菜100g，蝦100g
輔料：油適量，專鹽適量，雞精適量，香菇少許屬，開水適量，豬油適量
水晶蝦餃的做法
1、準備好澄粉和玉米澱粉，比例是9：1。
2、用一個厚的大碗，澄粉和玉米澱粉按照比例拌勻。
3、燒開的熱水適量，一點點倒進拌好的粉裡，不斷攪拌，直到沒有乾麵出現。
4、把攪拌好的麵糰倒扣在案板上，燜十分鐘。然後用適量豬油揉麵，直到麵糰很光滑。
5、揉好的麵糰。要蓋上溼籠布。
6、肉餡放香菇丁，蝦仁用油，味極鮮，香油調味。
7、加上韭菜。放鹽，雞精。拌勻。
8、取一塊麵團搓成長條，分成大小均勻的小劑子，比餃子皮略大。
9、取一個劑子擀成比餃子皮略厚的麵皮。
10、其餘的劑子和剩下的麵糰都用溼籠布蓋上，防止其變幹。擀一個包一個。
11、包入比餃子餡略少的餡兒。
12、包好的蝦餃放入蒸鍋裡，底下墊上油紙或者油布。
13、水開後放蝦餃，大火燒五分鐘後就好了，燒的時間長了餃子容易破。
14、蒸好的蝦餃，看著很有食慾的說。很好吃。
6樓：蒲公英花開丶
材料主料copy：澄粉(150克) 鮮蝦(250克) 豬肉末（最好肥一些）(一小塊) 玉米澱粉 (50克)
輔料：料酒 香油 胡椒粉 鹽 香菜（可省略） 姜 豬油 沸水 糖做法1、鮮蝦加入料酒、薑片、香菜醃製30分鐘，去除腥味。
2、將鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線備用。
3、肥肉切小丁（我用的五花肉）、將蝦分成兩半，一半蝦壓成泥。
4、三者混合，調入少許鹽、胡椒粉、薑蓉、糖（量要少一點提味即可）、香油，朝一個方向攪拌至黏稠有勁，起膠。
5、澄粉、玉米澱粉混合拌勻，衝入沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
6、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。
7、入餡捏成餃子狀。
8、將蝦餃下墊胡蘿蔔片碼入蒸屜，蒸5-7分鐘起鍋即可。
7樓：匿名使用者
餃子皮的做法:
和麵用 澄面，生粉2：1，再加一點點鹽~~開水燙麵，弄成一團冷一點點後加一點豬油和麵擀成一個個圓皮
和水晶包的料皮一樣做法
8樓：粉色咩咩羊
以下是水晶蝦餃的簡單製作過程：
用料：1：蝦600g，去殼洗淨，切小丁備用。
2：雞蛋清1只， 1/2 茶匙鹽，1大匙蔥花，雞精1/3茶匙，紹酒1茶匙，薑絲1茶匙，魚露2茶匙，百胡椒1/8茶匙，生粉1大匙，香油2茶匙。
3：荸薺9個，去皮洗淨，切小丁備用。
4：蝦餃粉一包300g，開水1.5杯。
5：玉米油適量。
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做法：盆內放1-3料，用一雙筷子順一個方向攪拌上勁。放冰箱靜置1小時。
另取一盆放入蝦餃粉，盛出2大匙做粉用。邊用筷子邊攪邊將開水1.5杯倒入麵粉裡。
往手上到點玉米油，揉成均勻的軟麵糰。蓋上溼布醒10分鐘。把醒好的麵糰分成小塊，用手搓成直徑3釐米的球。
壓扁擀成一個圓薄餅，加2茶匙餡料，從右到左把兩面打點摺捏一塊包成餃子就行了。
將包好的蝦餃底部沾點玉米油，放盤上大火蒸8分鐘。
另外也可以直接買蝦餃皮。
9樓：芝麻蚊子
那好象叫澄粉。很複雜，先把麵粉和成團，紗布包上面團，在盆裡用清水洗搓，紗布裡是麵筋。盆裡沉澱的就是澄粉。再把水晒乾，
水晶蝦餃如何做 最正宗水晶蝦餃的做法
10樓：林夕的微笑
準備麵皮、包
1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（留20克澱粉備用）；
2、開水和麵，揉勻，加蓋悶5分鐘。；
3、分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可）；
4、和好的面分成小塊，做成劑子；
5、將劑子擀平，包成餃子；
6、蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。[
水晶蝦餃如何做才好吃
11樓：匿名使用者
主料豬肉餡
300g
輔料大蝦
適量澄面
適量麵粉適量蔥
適量姜適量花椒
適量豬油適量鹽
適量胡椒粉
適量雞精
適量白糖
適量料酒
適量步驟
1.大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。
2.豬肉剁成肉糜。（我用的五花肉餡）
3.澄面和澱粉混合。
鍋子燒開水。
4.將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有乾粉為止，涼涼。
5.將他們放在碗內，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。
6.蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性。
7.晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的麵糰。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）
8.揪成合適大小的面劑。
9.用擀麵杖擀成薄薄的麵餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替。
10.將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）
11.自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃。
12.可以微波用的鍋子，底部放少許水。
上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。
13.蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。（根據餃子大小和自家微波爐功率而定）
14.到時間，出鍋即可。
12樓：大雪
步驟水晶蝦餃的做法步驟11.大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。
水晶蝦餃的做法步驟22.豬肉剁成肉糜。（我用的五花肉餡）
水晶蝦餃的做法步驟33.澄面和澱粉混合。
鍋子燒開水。
水晶蝦餃的做法步驟44.將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有乾粉為止，涼涼。
水晶蝦餃的做法步驟55.將他們放在碗內，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。
水晶蝦餃的做法步驟66.蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性。
水晶蝦餃的做法步驟77.晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的麵糰。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）
水晶蝦餃的做法步驟88.揪成合適大小的面劑。
水晶蝦餃的做法步驟99.用擀麵杖擀成薄薄的麵餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替。
水晶蝦餃的做法步驟1010.將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）
水晶蝦餃的做法步驟1111.自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃。
水晶蝦餃的做法步驟1212.可以微波用的鍋子，底部放少許水。
上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。
水晶蝦餃的做法步驟1313.蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。（根據餃子大小和自家微波爐功率而定）
水晶蝦餃的做法步驟1414.到時間，出鍋即可。
水晶蝦餃如何做最正宗水晶蝦餃的做法
準備麵皮 包 1 100克澄粉和10克澱粉混合拌勻 留20克澱粉備用 2 開水和麵，揉勻，加蓋悶5分鐘。3 分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油 熟植物油或橄欖油亦可 4 和好的面分成小塊，做成劑子 5 將劑子擀平，包成餃子 6 蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。蝦餃的...
水晶蝦餃皇怎麼做好吃，水晶蝦餃皇的家常做法大全怎麼做好吃
主料20g豬油 300g蝦仁 150g冬筍 100g五花肉 配料2小勺鹽 1小勺白胡椒粉 做法1 冬筍切片 2 用開水焯一下冬筍 3 將冬筍切丁，2 3的蝦仁 去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺鹽 白胡椒粉 少量植物油，拌勻。留下幾隻完整的蝦仁。4 澄面和玉米澱粉混合好。5 一邊緩慢倒入剛燒開的開水一邊...
水晶蝦餃的做法，水晶蝦餃的製作方法
真完美，我也去做一下 用澄粉做餃子皮都是半透明的，超市應該有賣，澄粉炸出來的點心也是半透明的 水晶蝦餃的製作方法 很多時候我們對好看的東西都有沒有抗拒的抵抗力，就連吃的也是如此，一旦他要是長得晶瑩剔透那種，我們肯定對他更是喜愛，今天教大家一個水晶蝦餃的製作方法，很多時候我都是在外面能夠吃到，但是還是...