1樓：名稱未設定誒
蘋果切bai口氧化變顏色的現象叫做酶du促褐變主要zhi是蘋果中的多酚氧
dao化酶（ppo）把酚回類底物氧答化為醌類，醌聚合成為褐色素而引起組織褐變
影響酶促褐變的方法有很多，但途徑主要是以下四條：
1、鈍化酚酶的活性（調節溫度、抑制劑等。
2、改變酚酶作用的條件（ph值、水分活度等）3、隔絕氧氣的接觸
4、使用抗氧化劑（抗壞血酸、so2等）。
擴充套件資料：
酶促褐變反應機理：
植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質，在酚-醌中保持著動態平衡，當細胞組織被破壞後，氧就大量侵入，造成醌的形成和其還原反應之間的不平衡，於是發生了醌的積累，醌再進一步氧化聚合，就形成了褐色色素，稱為黑色素或類黑精。
有氧條件下，由於多酚氧化酶(ppo)的作用，鄰位的酚氧化為醌,醌很快聚合成為褐色素而引起組織褐變。ppo是發生酶促褐變的主要酶，存在於大多數果蔬中。在大多數情況下，由於 ppo 的作用，不僅有損於果蔬感觀，影響產品運銷，還會導致風味和品質下降，特別是在熱帶鮮果中，酶促褐變導致的直接經濟損失達50%。
2樓：手機使用者
蘋果在copy空氣中會氧化變成褐色是因為蘋果中含二價的鐵離子（綠色的，就是日常我們看到的玻璃，都是綠色的，就是因為含二價的鐵離子），氧化變成褐色是二價的鐵離子被空氣中的氧氣氧化成三價鐵離子（褐色的 日常我們看到建築用的紅磚就是三價鐵離子所以引起的，而青磚就是在紅磚剛燒完出爐立即給水冷卻，水在高溫下能把三價鐵還原為二價的鐵所以變成綠色）
鹽水和糖水都不能和二價的鐵離子或三價鐵離起反應，所以在化學角度是不能的。
但在物理角度：要是鹽水很濃的話（比蘋果裡的汁汁液還要濃時），就會令蘋果失水。從而令暴露在空氣下的蘋果肉與空氣的接觸面減少，這樣就可以減緩了。
3樓：匿名使用者
由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細內胞中的酚類物質便在酚容酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
4樓：長征小可愛
科學實驗：為什麼蘋果會氧化變色？究竟什麼原理，原來是因為這個
5樓：匿名使用者
因為蘋果有豐富的fe(ⅱ)~
而fe(ⅱ)在空氣中很容易被氧化成fe(ⅲ)~
所以蘋果很容易被氧化
6樓：孤孤單單兩個人
蘋果中的+2價鐵被氧氣氧化為+3價鐵，
蘋果為什麼會腐爛，蘋果為什麼腐爛？
一個重要因素，溫度，適當降低溫度那樣會降低一些有關酶的活性，從而降低腐爛的速度。因為果實成熟要靠一種叫乙烯的化學物質，他能促進果實的成熟，俗話說熟透了就會爛嘛！溫度只是一個方面 還有點很重要 導致蘋果腐爛的多是在 喜 氧菌 名字忘了 隔絕了氧氣即空氣就可以減緩蘋果的腐爛 用地窖窖藏東西就是這個道理 ...
為什麼蘋果和梨同樣的時間氧化不同
蘋果削了皮之後流失水分即蒸發，大量營養物質昇華，所以一段時間後就可看到蘋果慢慢的氧化腐縮，但是梨子梨子的營養物質較少並且水分流失較慢，不會馬上就像蘋果放了不久後就出現了氧化腐縮的現象。當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色.一般3 5分鐘即發生變色反應.發生色變反應...
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