1樓：呼阿優
是因為製作的bai方法不對，正確du放入如下：zhi主料；五花肉500克
輔料dao；冰糖50克、幹專辣椒5克、桂皮1塊、八角屬3個、香片3片、蒜瓣3個、薑片7克、小蔥1根、鹽2克
1、五花肉切塊備用
2、鍋中倒油，大火燒至七成熱
3、放入五花肉，大火炸至變色
4、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻5、加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻6、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘
7、加鹽，翻炒均勻
8、毛氏紅燒肉成品圖
2樓：西西哩的小馬甲
肉質硬是bai因為你燉du的時間不夠。
做紅zhi燜肉最好選擇五dao花三層的肉，油鍋燒熱內，入肉塊炒容、然後加紅燒醬油、糖、醋及料酒調鮮，姜、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、開鍋後加鹽、花椒調味即可，切記一定要將湯汁靠到只剩油為止，這樣肥肉也是油而不膩的。
1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2.五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。
3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6.將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
7.放入薑片繼續翻炒。
8.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
9.收汁
10.裝盤開動
3樓：益怡所之玉
大料翻炒幾下，加入適量清水、開鍋後加鹽，油鍋燒熱，入肉塊炒、醋及料酒調鮮，姜、蔥段、糖、然後加紅燒醬油做紅燜肉最好選擇五花三層的肉
4樓：找媳子
我都中火燉70分鐘了加了3次熱水還是不軟爛
5樓：匿名使用者
煸的太久肯定乾硬了。糖在熱油中變成淺棕色肉塊入鍋，翻炒幾下加水，大火燒開後即改小火慢燉，燉得湯汁少少的肉裡的油就出來了。
6樓：匿名使用者
紅燒肉不能放在鍋裡炒太長時間，這樣把肉裡的水份都炒幹了，當然就會硬了。油而不膩可以加點山楂，個人試過效果不錯。
7樓：逐風之幻想
肉質硬是應為你燉的時間不夠，我燒紅燒肉喜歡加點水燉軟，然後收汁起鍋
8樓：匿名使用者
現放入油鍋中炸，然後再放些胡椒倒入水，別太多煮3到5分鐘即可。
9樓：匿名使用者
先蒸，把油蒸出來，然後在紅燒。這樣就不油了
10樓：匿名使用者
火太大或者是水太少。
11樓：超越自己
可以少少的放點白開水，就好了哦
12樓：匿名使用者
1、煸過了。2、水放少了。
廣東紅燒肉做法，紅燒肉做法
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