1樓：鵝子野心
【大理石曲奇】(參考分量：24塊)
配料：低筋麵粉100克，細砂糖30克，黃油67克，可可粉6克，牛奶10克
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，15分鐘左右。 製作過程：
1、黃油軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器攪打至體積膨鬆。
2、加入牛奶，繼續攪打片刻至牛奶與黃油充分融合。
3、篩入低筋麵粉。
4、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為柔軟的麵糊。
5、將拌好的麵糊分成兩等分。將可可粉篩入其中一份麵糊裡，用橡皮刮刀翻拌均勻，使可可粉完全和麵糊融合，成為巧克力麵糊。
6、將黃油麵糊和加了可可粉的巧克力麵糊分別整形成如圖所示的圓柱形麵糰。
7、兩個麵糰疊在一起，用手反覆的揉捏幾次，使麵糰互相混合（大理石花紋就是通過這一步做出來的哦）。捏的次數不能太多，如果兩個麵糰完全融合成一體了，花紋就出不來了哈。
8、捏好的麵糰，用手搓圓成一個大的圓柱形麵糰。
9、將麵糰用油紙或保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室，冷凍半個小時左右，直到麵糰變得堅硬。
10、取出變硬的麵糰，用刀切成0.3cm厚的片。切面會呈現美麗的大理石紋路。
11、切好的餅乾擺在鋪了烘焙紙的烤盤或烤網上，每個餅乾之間留出足夠的距離。將烤盤放入預熱好180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。
tips：
1、大理石花紋是否清晰，關鍵在於將兩種顏色麵糰揉捏在一起的時候，揉捏的程度要恰到好處。如果揉捏的不夠，兩種顏色各是各的，花紋就不夠漂亮。如果捏的時間太長，兩種顏色融合成一色了，花紋就不清晰了。
2、這款配方不使用雞蛋，雞蛋過敏的朋友也可放心食用。
3、圓柱形的麵糰，在冷凍的時候，如果麵糰較軟，冷凍的時候底部會被壓扁，切出的餅乾也就不夠圓不夠漂亮。所以如果麵糰比較軟，可以先放冷藏室片刻，使麵糰稍稍變硬一點，取出再次揉圓以後，再放入冷凍室凍硬，這樣底部就不會被壓扁了哦。
2樓：匿名使用者
最好要放雞蛋液，這樣做出來的曲奇口感好、鬆軟。
主料低筋麵粉100克版 糖粉35克
雞蛋20克 黃油75克
原味曲奇權的做法步驟
1. 準備所需材料。（黃油提前溫室軟化）
2. 將糖粉倒入軟化的黃油裡。
3. 然後將糖粉和黃油混合後打發。
4. 分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至雞蛋液和黃油完全混合，才加入下一次。
5. 篩入低筋麵粉。
6. 將低粉和黃油拌均勻。
7. 裝入裱花袋。
8. 烤盤鋪上油紙，再擠出花紋。
9. 烤箱預熱180度，放中層上下火烤18分鐘，至表面金黃即可。
做曲奇是用的雞蛋液是全蛋（蛋黃加蛋清）還是單單只是用蛋黃
3樓：蘋果旺旺小饅頭
曲奇用的是全蛋，下面是具體做法：
用料：低筋麵粉160g，雞蛋1只，糖粉35g，砂糖30g，玉米油100g，鹽1.5g
1、所有的材料除了低筋麵粉之外都倒入打蛋盆用電動打蛋器打發。
2、打發至粘稠狀態後篩入低筋麵粉攪拌至無干粉狀態。
3、將花嘴放入剪好的裱花袋，攪拌好的麵糊裝入裱花袋。
4、在擠的時候麵糊會往上冒，可以用一個裱花固定環固定住，花嘴要垂直於烤盤的角度擠。
5、烤箱預熱，170度烤18~20分鐘，曲奇不要擠太厚，烤到邊緣發黃就基本可以了，也可以根據自己的烤箱狀況和上色程度確定烤的時間，這樣曲奇就做好了。
4樓：讓你吃了一精
一、做曲奇是用的全蛋液（蛋黃+蛋清）的。
二、曲奇的做法
材料低筋麵粉200g
黃油125g
細砂糖25g
糖粉55g
雞蛋50g
步驟材料準備好。
2.黃油切小塊，室溫軟化後加入糖粉和砂糖拌勻。
3.用打蛋器打至顏色發白。
4.分次加入攪拌攪拌均勻的雞蛋液再進行打勻，最後打至體積蓬鬆。
5.篩入低筋麵粉。
6.翻版均勻至無干粉狀態。
7.裝入裱花袋中。
8.烤盤鋪油紙，隨自己喜好擠上形狀。
9.送入預熱好的烤箱，上下火中層180度15分鐘即可。
10.出爐晾涼即可食用。
5樓：卡布奇萱
只要配方比例正確，蛋黃液和全蛋液都是可以成功製作的。
如果追求酥鬆口感的話，適合只用蛋黃液。
西紅柿炒雞蛋到底放不放蔥蒜雞精做西紅柿炒雞蛋為什麼不能放雞精
有雞蛋的食物最好不要放雞精！因為雞精裡的某些含量雞蛋裡有，再放就是重複，量多對身體也不是很好。這個菜主要還是清淡為主，不適合放蒜，會串味，油燒熱了要放些蔥，這個是炒菜的必須品。再放點青椒比較好。蔥根據自己的口味來，但是蒜一定得放，就是切成蒜片。不放蒜就不出味兒 快出鍋的時候放雞精或者是松茸精都可以的...
做披薩可以不放鹽嗎
完全可以，不過作為種包含麵粉，肉，蛋，蔬菜，水果，海鮮，等各類集合的一種複合種類的食品，不加鹽能好吃嗎，不過阪薩餅皮你可以不加鹽，然後你用醃肉代替鹽，還有頭是加芝士的時候可以加鹹芝士，再有其它配料可以加海鮮類，和蛋類，這樣也可以不加鹽，這樣的話食品種類選擇性就會少許多，畢竟鹽為百味之首，看起來沒有加...
蛋撻液用全蛋還是蛋黃有差別嗎做曲奇是用的雞蛋液是全蛋蛋黃加蛋清還是單單只是用蛋黃
可以是全蛋 液，也可以是純蛋黃。給你兩份我在生產中大規模使用過的配方，用全蛋液或純蛋黃的。配方1 使用純蛋黃 材料 蛋黃 300克 白糖 200克 牛奶 600克 淡奶油 300克 方法 1 牛奶 糖，拌到糖化 最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌，這樣不容易裹入過多的空氣，液體的物理溫度越高，空氣...