1樓：樂觀的徐強
我只知道用酵母發麵的鑑別。面揉成團後放在盆裡，在室溫下進行發酵一小時左右，看見面團比原麵糰大2-2.5倍就差不多了。食指沾些乾麵粉插入麵糰中，拔出手指後那個圓洞不回縮就可以了。
老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。
2.將發好的面放到面板上。
3.新增鹼面和薄面揉勻。
4.揪成大小均勻的劑子。
5.揉成饅頭。
6.餳20分鐘。
7.放入籠屜中。
8.涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
2樓：匿名使用者
拔出手指後那個圓洞不回縮就可以了.注意這是用活性酵母發麵的鑑別方法,在室溫下進行發酵一小時左右.面揉成團後放在盆裡我只知道用酵母發麵的鑑別,看見面團比原麵糰大2-2.
5倍就差不多了.食指沾
做饅頭，面發成什麼樣就算髮好了?
3樓：老實話好聽
1，估計一下 ，做到bai 「心du中有數」 ：如果是使用 「老面」zhi 發麵 ，根據季節
dao不同 ，可能 「發透版」 的時間會有一點差別權 。現在的氣溫下 ，大約 2 -- 3 小時就行了 。
2，看一下 ：麵糰兒體積增大一倍 。
3，聞一下 ：麵糰兒有一股酸酸的 氣味兒 。
4，拍一下 ：麵糰兒會發出 「砰、砰」 的聲音 ，好像裡面是 「空心兒」 似的 。
這樣 ，就可以判斷面團兒是否發好了 。
4樓：匿名使用者
手指按下去，麵糰不會立刻恢復狀，有一個凹洞，扯開面團，有蜂窩狀。
5樓：李寧是個大好人
如果你用的是發酵粉，一斤乾麵粉用四兩水5克乾酵母，酵母先和麵和好再加水和好，現在的天氣等上十分鐘就開始做饅頭
，做完饅頭再等十分鐘開始蒸（水要提前燒開），十五分關火，等一分鐘掀開蓋，饅頭出鍋
6樓：傑
鼓起來，裡面都 是毛孔眼，毛孔眼有綠豆大小。
做饅頭髮面怎麼知道是發好了
7樓：那個閃電
麵糰發酵至原來的兩倍大，手按下去，不回縮就是發酵好了。以下是饅頭的具體做法。
主料：中筋麵粉500g
輔料：酵母2g、清水220g
步驟：1、取主料中部分清水，加入酵母和開，靜放5分鐘。
2、邊加入酵母水和清水邊攪拌為面絮狀。
3、揉成光滑麵糰。先抓捏成團，放15分鐘再揉更容易光滑。可留少許清水，成團時，在手上沾水再揉，這樣做到，手光，盆光，麵糰也光滑。
4、蓋上保鮮膜或溼布，發酵至約2倍大，手按下去，不回縮。
5、把麵糰取出來，排氣，再揉為光滑麵糰。
6、麵糰切半搓條，分劑子。
7、取一面團擀開。
8、向上對摺。
9、再左右對摺。
10、用剪刀在底部對摺點，煎開。
11、左右兩邊向下卷。
12、全部做好之好，再放20分鐘。
13、冷水上鍋，蒸約8分鐘。
14、停火後燜3分鐘，即可。開蓋時先開小縫。
15、蒸好嘍。
8樓：口魚的記憶
饅頭做法如下：
用料主料 麵粉500克 糖80克
輔料 酵母5克 水250克
饅頭的做法
1.麵粉等材料準備好
2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水
3.5克的酵母
4，倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵
5.白糖80克就夠了，如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
6.麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌
7.再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉
8.然後發酵1.5倍大
9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡
10.分成9到10份
11.揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）
12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘，就好了。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
做饅頭面發到什麼程度算髮好
9樓：達克悠拉
一般膨脹到1.5~2倍就能用了!
10樓：翡冷翠夜未央
膨脹到2倍，用手扯看到裡面有蜂窩狀的就好了。
怎樣做玉米饅頭，玉米饅頭怎麼做？
玉米麵饅頭的原料 麵粉 玉米麵 玉米麵饅頭的配料 酵母 白糖 玉米麵饅頭的做法 1.將糖，酵母分別用水溶解，加入麵粉和玉米麵中，揉成均勻面團 2.將麵糰放置大鍋中加蓋，等其發酵充分膨脹，其時間得看室內溫度而定，夏天3 4個小時，冬天會更長 3.將麵糰用擀麵杖壓成長條形，摺疊，壓延重複3次，使表面光滑...
紅糖饅頭怎麼做才鬆軟好吃紅糖饅頭怎麼做才鬆軟好吃紅糖饅頭的做法和配方
您可以參考一下方法 1 先準備好麵粉250克，酵母 幹 2.5克，食鹽2克，水125克，紅糖50克。2 將紅糖加入水，煮開後放溫，用篩子過濾一下，之後將其它材料倒入，用筷子攪拌均勻，揉成團後。3 放在溫暖處發酵至兩倍大左右，再重新揉捏均勻，把麵糰擀成長薄片，用刷子抹上清水 分量外 捲起來，切成小段。...
手工饅頭（老面發酵原創）怎麼做，老面饅頭的老面怎麼做
首先把老面用牛奶或一部分水洩開成為面水狀態 感謝我兒子捏捏捏的很認真 老面可以去饅頭店買一個生饅頭或是度娘自己做很簡單的手工饅頭 老面發酵原創 的做法 步驟1 和麵 儘量要軟點因為好發 手工饅頭 老面發酵原創 的做法 步驟2 ok了！蓋蓋兒然後放到溫暖的地方，等待奇蹟出現！手工饅頭 老面發酵原創 的...