1樓:愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
2樓:想自由螱
豬肉酸菜餃子是一道特色主食,主要材料為豬肉,東北酸菜,麵粉等等。口感微酸,鮮香至極很受大眾的喜愛!材料:
麵粉,豬肉,東北酸菜,蔥,姜,植物油,鹽,料酒,味極鮮醬油,蠔油,香油,十三香等等
取適量的麵粉放入容器中,加入適量的清水攪拌均勻至沒有乾麵粉,揉成麵糰醒面30分鐘以上,中間揉一次使麵糰的表面光滑
肥三瘦七的豬肉一塊用溫水沖洗乾淨,剁或絞成肉餡放入容器中分別加入適量的鹽、料酒、蠔油、香油、味極鮮醬油、十三香,因為醃製酸菜很吸油最後倒入多一點的植物油,用筷子順著一個方向攪拌均勻,可以根據自己的喜好打入適量的清水
取適量的蔥、姜剝去外皮清洗乾淨,分別剁成蔥、薑末放入肉餡中繼續用筷子攪拌均勻使肉餡更入味兒
剁碎的酸菜根據肉餡的粘稠度適當的擠一下水分,放入醃製肉餡的容器中再次用筷子順著一個方向攪拌均勻即可
案板鋪撒一層乾麵粉,取一塊醒好的麵糰揉成長條狀,用刀切成大小均勻的面劑子,把切好的面劑子上面再撒一層乾麵粉,揉圓按扁後擀成外圍薄中間稍厚的餃子皮
餃子皮中間放入足量的餡料,把餃子皮對摺後用雙手握緊即可
鍋中加水煮至沸騰後下入餃子,用湯勺背面輕輕的推散防止餃子粘鍋底,再次煮沸後點涼水兩次分別煮沸,點完涼水煮制的時候一定要蓋上鍋蓋
煮至餃子浮起並且餃子肚鼓起即是成熟了,撈起餃子控幹水分裝入盤中
酸菜餃子餡兒如何調製更好吃
3樓:愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
4樓:熱心網友
用料 主料 酸菜300克 豬肉200克 麵糰1份調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克(放3成肥肉會比較好吃,如果不喜歡肥肉只用瘦肉,那麼一定要將食用油的量加大)剁成肉餡,新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗乾淨,一片片掰下來在水中浸泡10分鐘,然後再輕輕捏去水分3.將酸菜一片片排好切成細絲,再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中,加入鹽和食用油拌勻6.再放入蔥末拌勻即可
7.麵糰的做法以前的餃子裡都有,還有包的方法和煮的方法都有,具體做法可參考:香菜餡餃子
酸菜餃子餡怎麼調
5樓:狗比人忠
用料:姜一個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。
一、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡,餡鮮了味才美,所以酸菜要撈出來洗淨,一定要用刀剁碎,是剁的很碎,一把刀不夠,可以兩把刀一起剁。
二、肉餡要用刀剁,剁出來的才有肉味,放入醬油,鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
三、燒油,把蔥姜放入到熱油中炸香,炸出香味後倒入肉餡中,順時針攪拌均勻。
四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺,然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中,順時針攪拌即可。
6樓:愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
7樓:娜lucky哈哈
用料
酸菜300克
豬肉200克(放3成肥肉會比較好吃,如果不喜歡肥肉只用瘦肉,那麼一定要將食用油的量加大)
蔥20克
姜10克
花椒粉或者十三香 2克
生抽30克
鹽適量食用油50克
料酒10克
酸菜餃子的做法 1.豬肉剁成肉餡,新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末2.攪拌均勻
3.酸菜沖洗乾淨,一片片掰下來在水中浸泡10分鐘,然後再輕輕捏去水分4.將酸菜一片片排好切成細絲
5.再切成細末
6.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
7.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中,加入鹽和食用油拌勻8.再放入蔥末
9.拌勻即可
拓展資料:
用料 餃子
辣椒油食用油
麻油小蔥
蒜苗蒜蓉
薑末蘿蔔乾 或 榨菜 雞蛋鹽
雞精糖酸湯水餃的做法 1.下水煮餃子;水要稍微多一點,要當湯頭,可以扔幾段蔥,添香2.鍋,熱油,小火,攤個雞蛋餅子,千萬別糊了;
3.出鍋,切成條,備用;
4.小蔥、蒜苗、大蒜、姜、蘿蔔乾,切碎,備用;
5.把除了小蔥以外的所有食材放入碗中,加鹽、雞精、糖;
6.倒入醋、生抽,拌勻;
7.取一鍋,放入食用油、麻油,
燒熱至冒青煙,澆到碗裡,
攪勻,備用;
(小心不要被熱油濺到)
8.取一碗,打入7中的澆頭、辣椒油、小蔥花;
(辣椒油根據自己的辣度放入)
9.打入煮好的餃子和湯,拌勻後,
放上雞蛋餅條,蔥花,
ok啦~
8樓:牛肉包包
按下面的方法調製即可:
準備酸菜300克、
豬肉 200克(放3成肥肉會比較好吃)、涼水或溫水面團 一份、蔥20克、姜10克、花椒粉或者十三香2克、生抽30克、鹽適量。
1、豬肉剁成肉餡,新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末。
2、攪拌均勻。
3、酸菜沖洗乾淨,一片片掰下來在水中浸泡10分鐘,然後再輕輕捏去水分。
4、將酸菜一片片排好切成細絲。
5、再切成細末。
6、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
7、將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中,加入鹽和食用油拌勻。
8、再放入蔥末。
9、拌勻即可。
9樓:麥興有孫辰
方法/步驟
豬肉絞成肉餡,酸菜切末
拌餡:肉餡裡面加一些熟油先拌勻,倒入酸菜加鹽、味精、生抽、老抽、料酒、蔥末、薑末順著一個方向攪勻
10樓:匿名使用者
原料:首先要準備好一棵好的酸菜,然後要準備半斤肉餡(要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡)
調味料:植物油,醬油,鹽,味素,花椒麵或者是五香粉,蔥,薑末少許。
製作方法:
1,首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨(一般要洗兩遍以去取異味),然後把它跺碎,把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分(必要的時候還可以再來一遍這個步驟,這樣做也是為了去除酸菜中的異味,否則做出的酸菜餡餃子不好吃),把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2,把肉餡放在一個小盆裡,先放入鹽,味素,醬油和少許薑末,然後用筷子把肉餡攪開(注意不要放水,而且攪的時候要朝著一個方向,這一點很重要哦),然後再放入植物油(要多放點),再放入蔥花,花椒粉或五香粉,最後再放入酸菜拌勻,必要的時候可以先嚐一下鹹淡,如果覺得淡還可以再加些鹽,這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。(放調料的順序不要弄錯哦)
3,和麵,和麵的水一般是冬暖,夏涼,春秋溫(也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水,夏天要用涼水,這樣面醒的快,一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破,另外也可以在和麵的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破),面醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
11樓:話少又軟萌
酸菜切細,加入少許食用油,雞精,肉泥少來點,蒜泥,雞精少許拌勻。
12樓:匿名使用者
是嗎?那可要慢慢來咯
酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
13樓:愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
14樓:素金生慕淑
材料酸菜400克,肉餡400克,蔥25克,姜10克做法1.包餃子,我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2.
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡,然後加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水攪勻,然後再加入少量的植物油,再次將肉餡攪勻,要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水衝一下,然後將水擠幹剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起,放入約8克鹽朝一個方向攪上勁,我們的餡就調好了!
15樓:鍾雨筠煙濃
酸菜比較吃油
所以肉一定要肥一點的
如果不能吃肥肉
可以把肥肉切片
小火在鍋裡煉成豬油放在餡裡面
其他的調料跟正常的餃子餡沒什麼區別
建議不要放味精
個人感覺會破壞了酸菜的鮮度
16樓:乘恕狄橋
能吃肥肉可以用稍微肥一點的肉做餡,最好是3分肥7分瘦的.肉剁好了先放五香粉,醬油,料酒,香油,和好,然後再放酸菜餡,鹽,味素雞精
酸菜要先泡水哦
17樓:敬奕琛田香
酸菜餡的味道主要在肉餡的調製,還有酸菜的味道是否純正,也很重要,如果酸菜的味道好,那麼只要調製好肉餡就好了。肉餡要一半肥一半瘦,(如果是其它餡的餃子,只用三肥七瘦就好,因為酸菜本身很吃油,所以至少要半肥半瘦)肉餡加料酒,鹽,蔥薑末,花椒粉,佐料不要放過多,只用花椒粉或來五香粉就可以了,少許生抽,或不放也可,千萬不要放過多醬油,酸菜不適合與醬油搭配,再加入植物油或動物油,攪勻即可,之後與切碎的酸菜調勻即可。鹽也不要放太多,因為漬酸菜時已經加了鹽,太鹹就不好吃了。
味精也發儘量少放或不放。只要鹹淡適合,會很好吃的。酸菜的本味很重要。
酸菜餃子餡怎麼調好吃
18樓:愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
19樓:馮玉花閩琴
方法/步驟
豬肉絞成肉餡,酸菜切末
拌餡:肉餡裡面加一些熟油先拌勻,倒入酸菜加鹽、味精、生抽、老抽、料酒、蔥末、薑末順著一個方向攪勻
酸菜餃子餡怎麼調竅門
20樓:愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
21樓:幸運的楓陽
原料:首先要準備好一棵好的酸菜,然後要準備半斤肉餡(要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡)
調味料:植物油,醬油,鹽,味素,花椒麵或者是五香粉,蔥,薑末少許。
製作方法:
1,首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨(一般要洗兩遍以去取異味),然後把它跺碎,把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分(必要的時候還可以再來一遍這個步驟,這樣做也是為了去除酸菜中的異味,否則做出的酸菜餡餃子不好吃),把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2,把肉餡放在一個小盆裡,先放入鹽,味素,醬油和少許薑末,然後用筷子把肉餡攪開(注意不要放水,而且攪的時候要朝著一個方向,這一點很重要哦),然後再放入植物油(要多放點),再放入蔥花,花椒粉或五香粉,最後再放入酸菜拌勻,必要的時候可以先嚐一下鹹淡,如果覺得淡還可以再加些鹽,這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。(放調料的順序不要弄錯哦)
3,和麵,和麵的水一般是冬暖,夏涼,春秋溫(也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水,夏天要用涼水,這樣面醒的快,一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破,另外也可以在和麵的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破),面醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
酸菜餃子陷怎麼調好吃?
22樓:愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
23樓:nice風吹過麥浪
1,首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨(一般要洗兩遍以去取異味),然後把它跺碎,把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分(必要的時候還可以再來一遍這個步驟,這樣做也是為了去除酸菜中的異味,否則做出的酸菜餡餃子不好吃),把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2,把肉餡放在一個小盆裡,先放入鹽,味素,醬油和少許薑末,然後用筷子把肉餡攪開(注意不要放水,而且攪的時候要朝著一個方向,這一點很重要哦),然後再放入植物油(要多放點),再放入蔥花,花椒粉或五香粉,最後再放入酸菜拌勻,必要的時候可以先嚐一下鹹淡,如果覺得淡還可以再加些鹽,這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。
酸菜餡餃子怎麼做更好吃酸菜餃子餡兒如何調製更好吃
東北的酸菜餡餃子要多一點油,最好是香油,五香粉也不能少,如果能吃肥肉可以用稍微肥一點的肉做餡,最好是3分肥7分瘦的肉剁好了先放五香粉,醬油,料酒,香油,和好,然後再放酸菜餡,鹽,味素雞精酸菜要先用水泡一泡洗乾淨再剁 原料 首先要準備好一棵好的酸菜,然後要準備半斤肉餡 要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡...
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