1樓:半夜_鞍
餃子是一種歷史悠久的民間吃食,吃餃子也是中國人在春節時特有的民俗傳統。因為取「更歲交子」之意,所以深受老百姓的歡迎。民間有「好吃不過餃子」的俗語。
每逢新春佳節,餃子更成為一種必不可少的佳餚。餃子好不好吃除了食材要講究新鮮以外,關鍵還得看餃子餡的調製。韭菜清洗乾淨,用鹽水泡一會然後再次清洗一遍。
大肉要剁成肉泥,清水、醬油、鹽、薑末攪拌均勻,醃製10分鐘。最主要的就是韭菜,切碎,一定要用紗布包好擠出水分,再放進剛才剁好的肉泥裡面。餃子餡調味的順序,醬油、鹽、香油、蔥姜這些都是必備的,在往肉餡裡面加水時先放醬油鹽和生薑,加水先必須要在調味後,不然調料不能滲透入味。
餃子包好,水開後下餃子煮,可以在家裡試著做一回哦,你會發現餃子真的比之前做的好吃了~1.餃子餡切忌水分過多一般白菜、韭菜、蘿蔔、芹菜等蔬菜水分較多,剁成餃子餡後一定要捏幹水分,不然餃子餡水分過大,太稀影響餃子餡口感。2.
餃子餡多放蔥、姜少放蒜蔥姜味道極好,適合做餃子餡,增加餃子餡味道。少放蒜,尤其是蒜苗,蒜苗不易剁爛,放到餃子餡裡會影響口感,在餃子餡裡煮熟有種爛蒜味兒,極其影響餃子味道。熟油讓餃子餡更鮮美3.
油對餃子先來說尤為重要餃子餡用熟油比生油吃起來更香。
餃子餡怎麼調好吃,一定要注意油量,油要充足,餃子的油量要至少是平時炒菜的2倍,這樣做出來的餃子才香。
2樓:社會觀察員那夏老師
回答您好。您的問題已經被檢視,正在為您解答,請稍後~
第1步先把買回來的豬肉用清水洗乾淨,放在案板上用刀切成小塊,加入適量生薑片一起放到豬肉上,把它剁成碎末。要在調味的時候,生薑是必不可少的一種佐料,把生薑片和豬肉放在一起剁,可以讓生薑汁滲入到肉裡面,這樣是能夠起到去腥的效果,豬肉餡剁好之後放在乾淨的盆子裡,加入少許食用鹽,打入一個雞蛋胡椒粉,蠔油,然後開始攪拌,並且在攪拌的時候,一定要按照順時針的方向一直攪拌至肉餡上勁。接下來要做的就是要準備適量的花椒,先用水清洗乾淨,放在小碗裡,加入少許清水,將花椒浸泡25分,泡好之後就把這個花椒水倒進肉餡裡,一般攪拌一邊倒花澆水,這樣做不僅能夠讓餃子餡兒充分的吸收料汁,而且也能夠起到去腥的作用,這樣調好的餃子餡兒吃起來的口感是會更加鮮嫩的。
這樣餃子餡兒就已經差不多了,之後用保鮮膜把它蓋起來放在冰箱裡面冷藏,一個小時之後再取出來,包餃子就可以了,餃子全部包好就可以下鍋了,這樣子調整出來的餃子,想吃起來的味道是非常鮮美非常好吃的。
3樓:一傑竹
回答好吃的餡料=打底菜(肉或蛋)+口感菜1+口感菜2+有特殊香氣的菜比如茴香、芹菜、香菜、薺菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。
比如茴香餡
牛肉番茄餡
羊肉大蔥餡
蘿蔔豬肉餡
豬肉白菜餡
芹菜木耳豬肉餡,牛肉胡蘿蔔洋蔥餡
香菇玉米豬肉餡
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4樓:南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦
5樓:匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
6樓:東北小廚來哥
花椒水泡好,加入豆油,肉餡放入精鹽雞粉十三香,生抽蠔油,花椒水,一個方向攪拌。
請問包餃子的肉餡要怎樣調才好吃?
7樓:系易綠青州
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當,一般以1:1或1:o.5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜,不但味內道好,容而且營養更全面。
同時蔬菜均屬長纖維素,可促進人體腸胃蠕動,防止節日葷食過多,影響消化吸收。
2.據測定,大白菜去汁後維生素會損失90%以上。
為了避免維生素的損失,可將菜餡剁好後,先將菜汁擠出來,拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後,先用食油攪拌,最後再放鹽和作料,亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡,將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌。
餡的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同時,一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯),邊滴邊攪拌,攪拌成糊狀後,加菜拌勻即可。這樣做的餃餡,吃時湯汁飽滿,4.在調劑餃餡時,加入少量白糖,吃餃子時,會感到有鮮香海米味
餃子餡怎麼調才好吃肉才嫩
8樓:007東風一號
剁餃子餡
無論餃子餡是不是買來的,一定要用菜刀背剁它!!
你會發現,剁好之後的肉餡,跟沒剁的肉餡有一定的區別:剁好後肉餡會很有彈性!02
少量多次加水
考慮到不同的餃子餡,吃水的情況不一樣,所以攪打的時候,最好少量多次加水。
像菜肉餡的話,自身的水分比較足,所以不要加太多水。
也不需要刻意把菜焯熟,很容易讓餡料變得乾乾的。
而肉餡的話,比較吃水,少量多次加水,更能控制肉餡的蓬鬆。03
加鹽的時間
如果是蔬菜餡的餃子,就不要過早加鹽了,因為太早加鹽的話,容易讓蔬菜脫水,口感變不好。
最好的加鹽時間,是在餡料充分攪拌好之後,再加入鹽,當然肉類餡料也適用這個原則~
04加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子,在餃子餡裡打兩個雞蛋進去,能夠包裹住餡料,讓餡料變得更加嫩滑多汁,是大廚不外傳的小祕訣。
有句俗語不知道大家有沒有聽過:「加個雞蛋摔幾下,肉餡吃足7兩水」,可見有多滑嫩多汁了~
包餃子篇
基礎入門級:
普通餃子
餃子皮對摺成半圓形,捏牢中間,由兩邊向中間封口,雙手拇指和食指按住邊,同時微微向中間一擠,鼓起一個肚子。
進階中級:
對褶月牙餃
往麵皮上放上適量的餡料,再把麵皮上下中間點對摺並捏合。用右手食指將外面的麵皮向中間推,形成一個褶皺。捏合褶皺,再在這個褶皺外側再次推出一個褶皺,並捏緊。
左側也用同樣的方法捏出褶皺。儘量讓兩邊的褶皺對稱,這樣會比較美觀。
高階藝術級:
四喜蒸餃
餡,捏成四角形狀。再捏出四個圓孔,相鄰的圓孔捏死即可。將拌好的胡蘿蔔、玉米、木耳和菠菜分別塞進四個圓孔內,開水上鍋蒸15分鐘。
煮餃子篇
加鹽水煮開後,加點鹽融化後再放餃子開始煮,能提高水的沸點,減緩澱粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。
新鮮餃子沸水下鍋
煮新鮮餃子時應該水開後下鍋,這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形。
速凍餃子冷水下鍋
用冷水煮速凍餃子是為了保持餃子溫度和水溫的平衡,不然速凍餃子的皮很容易破,而且容易夾生。
加涼水煮餃子過程中別讓水沸騰得太厲害,否則餃子皮容易破掉,可在水開後添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反覆三次便可。
餃子好不好吃,除了餃子皮外,餃子的靈魂——餡兒,當然也很重要。要做肉餡餃子,別人絞的肉畢竟比不上自己剁的肉,試試下面這招,輕鬆剁肉餡兒。
你都學會了嗎?
9樓:呼延掣
餃子餡怎麼調才好吃?肉又嫩把餃子餡放個雞蛋清,然後放入調料,放上以後放鹽攪拌均勻即可
10樓:你好
餃子餡怎麼調才好吃?一定要加這兩種水,汁多肉嫩,味道特別香,一起來學習看看吧!
需要準備的食材有:麵粉、豬肉、大蔥、花椒、生薑
1.碗中倒入適量麵粉,加少許鹽,一邊倒入清水一邊用筷子將麵粉攪拌成絮狀,然後下手揉成表面光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒15分鐘。
2.豬肉選瘦一點的,吃起來不會膩,洗淨後剁碎放入碗中。
3.大蔥洗淨後剁碎放入肉餡中,用筷子攪拌均勻,放一旁備用。
4.準備兩種關鍵的水,一是花椒水,二是生薑水,分別放入碗中,倒入20毫升開水浸泡10分鐘。
5.肉餡中加適量鹽、生抽、蠔油和一勺香油,沿著一個方向攪拌均勻,接著倒入晾涼的20毫升生薑水攪拌上勁,再倒入20毫升花椒水攪拌上勁。
6.將醒好的麵糰搓成長條下劑子,再分別擀成餃子皮,包上肉餡。
7.將餃子全部包好後放在餃子簾上,防止粘連。
8.鍋中燒水,水開後將水餃下入鍋中,每次水開後加一碗清水,加3次等水開後即可漏出。
9.調配一個醬料,蘸著吃更香。上次我用香醋和自制的辣椒油調了個酸辣水餃,也特別好吃!
11樓:易諾千金
鹽巴味精料酒,然後漏的話要先放點嫩肉粉醃製一下
餃子餡兒怎樣調才好吃
12樓:匿名使用者
教你這樣拌餃子餡,好吃上癮,一口氣吃30個沒問題
13樓:似佑平臧雨
油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當,一般以1:1或1:o.5為宜味精、香油、料酒(可用紅酒)、高湯(可用水)均適量。
調餡時,如全用肉餡,要注意往肉餡裡「打」水,水要慢慢加,並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然後再
加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻,最後才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子
時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後,不要多攪,攪多了也會出湯。出湯後,可摻些乾麵,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
2.據測定,大白菜去汁後維生素會損失90%以上。為了避免維生素的損失,可將菜餡剁好後,先將菜汁擠出來,拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後,先用食油攪拌,最後再放鹽和作料,亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡,將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌。餡的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同時,一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯),邊滴邊攪拌,攪拌成糊狀後,加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡,吃時湯汁飽滿,味鮮可口。
14樓:匿名使用者
方法/步驟
蔥薑末不能少
尤其是肉餡餃子,蔥末生薑末是絕對不能缺少的,如果缺少了蔥薑末,肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
肉餡裡適量加水
豬肉餡,特別是牛肉餡,在製作餃子或包子餡時一定要記得,適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水,一邊用筷子沿著一個方向攪動,需要注意的是如果你要加入白菜,那就不要加太多水了,因為白菜本身就會有很多水分。
調味料放在肉餡裡
有些人拌餃子餡時,喜歡把肉餡和菜末先合到一起,再加各類調味品,這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做,先把肉餡放進蔥薑末,再依次放進肉餡裡各類調味料,攪拌均勻後,再放進你想加入的菜。
肉餡裡倒入一點食用油
有人說,既然是肉餡餃子了,油水肯定會很多,何必再倒入食用油呢,會不會很膩啊?不用擔心這一點,在肉餡裡倒入一點(一小勺就好)食用油,這樣的餃子餡很滑又香,真的不膩哦
餃子餡裡的菜不要太乾
有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾,這樣不好,這樣包出的餃子會很「幹」的感覺,吃在嘴裡的口感很不好,特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜,就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外,因為白菜裡含水分特別高,不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
調料不要太多
有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料,這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子,講究的是原有材料散發出來的香味為主,調料只不過是起到增鮮的作用罷了,所以說那些亂七八糟的調料不要放,食鹽、適當味素、醬油就可以,這樣調出來的餃子餡,絕對鮮亮好吃。
注意事項
這些主要是說肉餡的,素餡需要另當別論
還是要根據個人口味操作
餃子餡怎麼做最好吃,包餃子怎麼調餡好吃?
樓上的回答太麻煩,告訴你我經常做餡的方法 素餡就多放蔥花,姜,少量的回醬油和適量的鹽答,胡椒粉,味素.多放點油.肉餡就先在餡裡放點水,多放蔥花和姜,味素,鹽,醬油,胡椒粉適量,油不要放太多,然後用筷子順一個方向攪,記住是一個方向,而不是亂攪,做出的餡會很香.鮮嫩多汁好吃的餃子做法 肉餡可以根據口味自...
怎樣調出的餃子餡好吃呢,怎樣調出的餃子餡才會很好吃?
教你這樣拌餃子餡,好吃上癮,一口氣吃30個沒問題 1.蔥薑末不能少 有人喜歡簡約,認為做飯不要放那麼多調料,喜歡儘量保持食材的原汁原味。但是,這對於餃子餡不好使。因為餃子餡一般都是豬肉餡和牛肉餡,是肉就難免有腥味,所以蔥薑末是絕對不能少的,而且剁的越碎越好,方便入味。2.肉餡里加適量水 豬肉餡,特別...
香菜做餡包餃子,怎麼調餡呀,香菜餃子餡怎麼調竅門
樓主你好 香菜豬肉餃子的做法詳細介紹菜系及功效 精品主食 腎調養食譜 補虛養身食譜 口味 原本味 工藝 煮香菜豬肉餃子的製作材料 主料 小麥麵粉400克 輔料 香菜250克,豬肉 肥瘦 150克 調料 生抽15克,料酒15克,鹽3克,味精1克,香油2克教您香菜豬肉餃子怎麼做,如何做香菜豬肉餃子才好吃...