1樓：匿名使用者
東北的酸菜餡餃子要多一點油，最好是香油，五香粉也不能少，如果能吃肥肉可以用稍微肥一點的肉做餡，最好是3分肥7分瘦的肉剁好了先放五香粉，醬油，料酒，香油，和好，然後再放酸菜餡，鹽，味素雞精酸菜要先用水泡一泡洗乾淨再剁
2樓：匿名使用者
原料：首先要準備好一棵好的酸菜，然後要準備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）
調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒麵或者是五香粉，蔥，薑末少許。
製作方法：
1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨（一般要洗兩遍以去取異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2，把肉餡放在一個小盆裡，先放入鹽，味素，醬油和少許薑末，然後用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦），然後再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最後再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嚐一下鹹淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦）
3，和麵，和麵的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和麵的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），面醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
3樓：匿名使用者
多放點鹽！油式中！皮厚一點，最好加點豬肉！
4樓：匿名使用者
把酸菜在鍋里加點油吵啦哈更好吃
5樓：匿名使用者
嗚啊啊，我也要吃餃子。我喜歡蒸著吃
酸菜餃子餡兒如何調製更好吃
6樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
7樓：熱心網友
用料 主料 酸菜300克 豬肉200克 麵糰1份調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻6.再放入蔥末拌勻即可
7.麵糰的做法以前的餃子裡都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
酸菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
8樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
9樓：食品小能手
美味酸菜餃子
用料主料酸菜300克豬肉200克麵糰1份
調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻6.再放入蔥末拌勻即可
7.麵糰的做法以前的餃子裡都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
酸菜餃子餡兒如何調製更好吃？
10樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
11樓：想自由螱
豬肉酸菜餃子是一道特色主食，主要材料為豬肉，東北酸菜，麵粉等等。口感微酸，鮮香至極很受大眾的喜愛！材料:
麵粉，豬肉，東北酸菜，蔥，姜，植物油，鹽，料酒，味極鮮醬油，蠔油，香油，十三香等等
取適量的麵粉放入容器中，加入適量的清水攪拌均勻至沒有乾麵粉，揉成麵糰醒面30分鐘以上，中間揉一次使麵糰的表面光滑
肥三瘦七的豬肉一塊用溫水沖洗乾淨，剁或絞成肉餡放入容器中分別加入適量的鹽、料酒、蠔油、香油、味極鮮醬油、十三香，因為醃製酸菜很吸油最後倒入多一點的植物油，用筷子順著一個方向攪拌均勻，可以根據自己的喜好打入適量的清水
取適量的蔥、姜剝去外皮清洗乾淨，分別剁成蔥、薑末放入肉餡中繼續用筷子攪拌均勻使肉餡更入味兒
剁碎的酸菜根據肉餡的粘稠度適當的擠一下水分，放入醃製肉餡的容器中再次用筷子順著一個方向攪拌均勻即可
案板鋪撒一層乾麵粉，取一塊醒好的麵糰揉成長條狀，用刀切成大小均勻的面劑子，把切好的面劑子上面再撒一層乾麵粉，揉圓按扁後擀成外圍薄中間稍厚的餃子皮
餃子皮中間放入足量的餡料，把餃子皮對摺後用雙手握緊即可
鍋中加水煮至沸騰後下入餃子，用湯勺背面輕輕的推散防止餃子粘鍋底，再次煮沸後點涼水兩次分別煮沸，點完涼水煮制的時候一定要蓋上鍋蓋
煮至餃子浮起並且餃子肚鼓起即是成熟了，撈起餃子控幹水分裝入盤中
酸菜餃子餡怎麼做好吃
12樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
13樓：莘赩蔚日
1.後鞧肉洗淨剁成肉餡。調肉餡：
肉餡中加入薑末、蔥末、鹽，先炸油7成熱加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，然後倒入肉餡中沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精、少量老湯繼續攪拌調勻；
2.酸菜洗淨剁碎攥去水分。調餃子餡：將切好酸菜餡倒入調好的肉餡中，沿一個方向攪拌均勻；
3.冷水和麵，揉好醒1個小時備用；
4.包餃子；
5.煮餃子，水開後放入餃子，再開鍋後點入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。；
6.出鍋裝盤。
14樓：尾翠花考媚
材料酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克做法1.包餃子，我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2.
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
小訣竅第二步放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤
酸菜和肉的比例最好是1：1，這樣的酸菜餡最好吃！
酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的，因為酸菜和肥肉是最搭
15樓：so陝西新東方
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用
4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
16樓：匿名使用者
酸菜要用涼水過兩遍，肉餡裡放十三香味精鹽蔥一大塊姜（蔥姜多放）
做芹菜餡餃子怎麼做好吃呢
17樓：哈爾濱新東方烹飪學院
芹菜豬肉餃子餡
用料芹菜 400g
豬肉 500g
木耳 30g
蔥 一根
姜 5片
花椒 一把
油 20ml
胡椒粉 少許
生抽 2勺
糖 3g
鹽 10g
老抽 少許
芹菜豬肉餃子餡的做法
取鍋倒入花生油，蔥姜切絲和花椒一起放入油鍋中，炸出蔥油，蔥薑絲變微糊時關火，撈出蔥姜和花椒，將油放涼。肉餡中放入蔥薑末、胡椒粉、白糖、生抽、老抽，順時針攪拌。放入涼好的蔥油，繼續攪拌。
芹菜洗淨、拍扁，切成小丁，儘量不要太大，容易戳破餃子?木耳泡發兩小時左右，瀝乾水分，切碎。
將芹菜和木耳放入豬肉餡中，依然按順時針方向攪拌均勻。
鹽在準備包餃子前再放入餡中，這樣會比較鮮香?
餃子餡(大肉芹菜)
用料豬肉(前腿) 800克
細芹菜 800克
金標生抽 1勺
魯花自然香醬油 一勺或半勺
老抽 1勺
耗油 2勺
鹽 3小勺
花椒粉 適量
雞精 1勺
薑末 10克
大蔥 1根
油 50-60克
餃子餡(大肉芹菜)的做法
肉餡加入以上各種材料，除了油不加，攪拌均勻，芹菜加燒熟的清油，攪拌均勻，這樣防止出水，然後肉餡和芹菜混合拌勻。
小貼士大約做135個餃子，皮10-11克，餃子皮:水510克，麵粉900克，鹽一勺半.比較好吃。重要的鹽要放的合適。
18樓：匿名使用者
胡蘿蔔肉末芹菜餃子
材料中筋麵粉250克，水85克，雞蛋50克，鹽2克
做法1.麵皮材料全部倒入容器中
2.和成麵糰。放在一旁蓋蓋醒30分鐘
3.芹菜和胡蘿蔔都分別焯水後切末備用。肉末先加入水攪打均勻，然後，加入其他調料攪拌均勻
4.再加入芹菜末，胡蘿蔔末
5.攪拌好的樣子
6.麵糰醒過後，就容易揉了
7.然後用手搓成長條
8.分成40份的小劑子。先可以先切20個劑子。剩下的麵糰放一旁邊蓋蓋醒著。這樣劑子不容易幹
9.每個劑子上灑上粉比較好操作
10.取其中一份擀圓
11.大約是八釐米的圓片
12.包入餡料
13.包入餡料，這次用的是省事的方法。兩邊捏緊就可以了
14.做好的餃子如果暫時不吃，可以放冰箱冷凍室凍硬後，再裝入保鮮袋中，慢慢食用
15.開始下餃子，鍋中先放水，水開後，倒入餃子。餃子浮起後。再倒入少量的冷水，讓餃子再度浮起。一般餃子三次浮起，就熟了，可以吃了
19樓：植物網
主要我覺得是餡料配比2 原料
芹菜、豬肉糜（最好是用刀剁碎，有口感）、京蔥、雞蛋、生薑、麵粉（或使用現成的餃子皮）、水。
3 調料
生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻。
4 材料加工
姜蔥切末。生薑切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成薑末。芹菜摘清洗淨後在開水中汆燙至軟。撈出晾涼後切成粒狀。 用手擠去水分（不要擠得過幹，會影響口感）。
5 具體做法
肉糜內加入一個雞蛋。芹菜豬肉水餃加入適量薑汁（或薑末），先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中。加入適量老抽，生抽，料酒，鹽，糖。
加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。
麵粉加入適量水揉成光滑麵糰（水量約為麵粉的50%-60%），鬆弛31分鐘。之後是包餃子哦。
20樓：雲新小廚
材料豬肉餡，香油，蔥末，薑末，老抽，鹽，芹菜，植物油做法1.芹菜去葉洗淨，蔥切末，蒜、姜切末
2.將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控幹水分，切成細末，攥幹水分3.將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒4.
將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻5.鍋內放油，油五成熱時放入蔥蒜末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。
酸菜餃子餡兒如何調製更好吃，酸菜餃子餡怎麼調
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧 豬肉酸菜餃子是一道特色主食，主要材料為豬肉，東北酸菜，麵粉等等。口感微酸，鮮香至極很受大眾的喜愛！材料 麵粉，豬肉，東北酸菜，蔥，姜，植物油，鹽，料酒，味極鮮醬油，蠔油，香油，十三香等等 取適量的麵粉放入容器中，加入適量的清水攪拌均勻至沒有...
餃子餡怎麼做最好吃，包餃子怎麼調餡好吃？
樓上的回答太麻煩,告訴你我經常做餡的方法 素餡就多放蔥花,姜,少量的回醬油和適量的鹽答,胡椒粉,味素.多放點油.肉餡就先在餡裡放點水,多放蔥花和姜,味素,鹽,醬油,胡椒粉適量,油不要放太多,然後用筷子順一個方向攪,記住是一個方向,而不是亂攪,做出的餡會很香.鮮嫩多汁好吃的餃子做法 肉餡可以根據口味自...
泰迪狗吃酸菜餡餃子好嗎
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