1樓：匿名使用者
豬肉白菜餃子餡怎麼調，樣子一般好吃就行
2樓：匿名使用者
水分不要擠掉啊，營養全部流失了，我有好辦法。
我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。
做法：1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。
2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼大白菜洗淨切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：
先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
3樓：
一。將白菜剁碎，用食物料理機的話，一定要放一些水才能保持住白菜自身的水分，然後攥掉水分，待用。
二。在豬肉餡中慢慢的加溫水向一個方向攪，攪到肉餡柔嫩但不滴水的程度。
三。剁一兩棵蔥，薑末或姜粉水許，將蔥放到肉餡上，倒色拉油（或橄欖油），慢慢的將蔥與餡調合，入花椒粉，醬油，很少的酒，鹽，味精，充分攪伴調和。
四。肉餡放一會兒，待包時將菜與肉餡調合，根據口味加鹽。包時要快，否則菜會被鹽殺出湯來。
五。如果包得多的話，可以一團菜一團肉的調，其它待用。
六。如果是自己調麵糰，可以將菜汁加入面中。
七。另外也可以用菜汁調肉餡，如西紅柿餡，青椒餡等，很鮮。
4樓：王后
一、需要準備的材料：
大白菜，豬肉，蔥，姜，香菜，花生油，香油，蠔油，料酒，味極鮮醬油，鹽，雞精，十三香等。
二、操作方法如下：
1、首先準備調製餃子餡的配料:鹽，雞精，料酒，味極鮮醬油，十三香，蠔油，花生油，香油，蔥，姜，香菜等。
2、選擇肥三瘦七的豬肉一塊用溫水沖洗乾淨，剁成肉泥放入容器中加入鹽、雞精、料酒、味極鮮醬油、花生油、香油、蠔油、十三香用筷子順著一個方向攪打上勁，使肉餡醃製入味兒。
3、將蔥、姜剝去外皮，香菜擇去老葉子和根部，分別沖洗乾淨後剁成蔥、姜、香菜末備用。
4、剁好的蔥、姜、香菜末放入醃製肉餡的容器中，用筷子繼續順著一個方向攪拌均勻
5、取大白菜葉子10片左右用水沖洗乾淨，控幹水分備用。
6、控幹水分的白菜葉先切成白菜丁，撒上一點點鹽再剁成白菜碎。加鹽是為了去一下白菜的水。
7、剁好白菜碎擠幹水分放入醃製肉餡的容器中，再次用筷子順著一個方向攪拌均勻即可。如果肉餡很粘稠白菜的水分可以不用擠得太乾。調好的餡料可以用來包餃子和餛飩都很美味。
5樓：饒築昂
材料大白菜300公克，鹽1/4大匙
做法1. 將大白菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2. 將作法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。
6樓：何焱宇傑龍
主料豬肉500克 白菜450克
輔料餃子皮500克
調料食鹽20毫升 姜15克 生抽40毫升 生粉15毫升 芝麻油10毫升 芝麻5克
大白菜豬肉餡餃子 的做法
1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉2.肉末中加入10毫升鹽3.
加入30~40毫升生抽、15毫升生粉拌勻4.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏6.
大白菜切碎，加入10毫升鹽拌勻，靜置15分鐘7.擠去多餘水分8.加入10毫升麻油，拌勻9.
與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用10.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡11.捏成餃子12.
依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍，我是以前買餃子吃了以後，洗乾淨裝餃子的盒子，晾乾後平時自己包餃子就可以用來裝，很方便13.餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍14.
平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型15.沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水（1湯匙生粉加10湯匙清水），沒過餃子一半。
（或者是麵粉水也可以）16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將幹，開啟蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分乾透，底部香脆即可；
這是三人份的
希望我的回答對你有幫助
怎樣調豬肉大白菜餃子餡
7樓：廚易說
大白菜豬肉水餃這麼做才好吃，白菜豬肉餡這麼調，做出來的水餃很好吃，教你一個小技巧，白菜不出水，豬肉沒腥味。
8樓：匿名使用者
豬肉白菜餃子餡做法
首先將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中的麵糰。這時的麵糰不光滑不要緊，將揉好的面蓋上溼布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時候好擀皮也好包餡，做出的餃子麵皮筋道且不易破。
白菜洗淨切碎，加少許鹽，攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。注意：擠出的菜
海米用開水浸泡15分鐘，然後洗淨，切碎；
豬前腿肉洗淨後依次切薄片、切細絲、切小丁，然後反覆用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗淨切末；
肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁；
最後將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了。
取出餳發好的麵糰，面板上撒些乾麵粉，用力將麵糰揉至表面光滑；
將麵糰分成若干份，取一份（其餘的用溼布或保鮮膜蓋好以免風乾）搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反覆直至面和餡料全部用完；
做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
豬肉白菜餃子餡怎麼調
9樓：廚易說
大白菜豬肉水餃這麼做才好吃，白菜豬肉餡這麼調，做出來的水餃很好吃，教你一個小技巧，白菜不出水，豬肉沒腥味。
10樓：匿名使用者
步驟1.白菜剁碎，加2小勺鹽拌勻，醃10分鐘；
2.豬肉末中加入2湯匙醬油；
3.順一個方向攪拌均勻；
4.倒入花椒油；
5.倒入蔥末；
6.先將蔥末與花椒油拌一下，然後再與豬肉末拌勻；
7.加入擠過水的白菜末，加入十三香。
豬肉白菜餡
一、食材
1、主料：豬瘦肉250g；白菜4片；餃子皮30張2、輔料：蔥1根；鹽2勺；雞精1勺；胡椒粉1勺；包子餃子餡配料1大勺；食用油2勺；香油1勺；糖1勺
二、步驟
1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘；
2.然後，加入涼水泡1，2分鐘；
3.用漏勺撈出攥幹；
4.都攥幹之後放入盆中待用；
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥；
6.加入調料攪拌均勻；
7.開始包，包法各有不同；
8.開始煮啦，鍋內做水，裡面放1勺鹽，燒開下餃子；
餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可；
9.已經飄上來了，可以撈出來了。
11樓：匿名使用者
豬肉白菜餃子餡（香到沒朋友）
真的非常香非常香，要用熱油潑過的餡料才是美味的！我用了500g左右的豬絞肉，包了50多個。這個方法通用各種搭配，豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉胡蘿蔔等等等等，自己盡情搭配吧
用料豬絞肉 500g
圓白菜 四分之一個
雞蛋 1個
蔥末 兩根細的蔥
薑末 半湯匙（姜很提味，肉也不會腥）五香粉 半小勺
鹽 根據餡料多少放，個人口味
醬油 適量，根據個人口味
料酒 一小湯匙
雞精 一小勺
黑胡椒 半小勺
香油 一小勺多一點點
食用油 一個小湯匙那麼多
豬肉白菜餃子餡（香到沒朋友）的做法
把豬肉放在碗裡，白菜洗淨切碎，擠幹水分，放在絞好的豬肉上面油在鍋中燒熱，潑在中間的蔥姜這些上（注意油溫，不能太熱，不然蔥會糊掉喔。可以等油很熱的時候冷卻一點時間再潑）
接著順著一個方向攪上勁，餃子餡兒就好啦！然後就包起來吧，美味的餃子等著你喔！
餃子皮是買的，煮好啦，包的很醜
開動啦小貼士
煮餃子三澱水，案板灑點麵粉包的時候，小心沾底。
一定要記得洗好蔬菜後，擠幹水分哦，不然包的時候會很不好包。
12樓：life半圓
要做得水嫩好吃的祕籍就是：大白菜的水分不要擠掉，營養會全部流失的。
做法：1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。
2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
做餃子餡時為什麼大白菜洗淨切碎後，用油拌勻呢？因為白菜水分大，做餡容易出水，教你一招（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。
原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
13樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：豬肉餡200克 大白菜300克
如何調豬肉大白菜的餃子餡：
1.餃子是否做的好吃，調餡就是關鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調餡所用到的鹽量加入到已經稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。
2.鹽放好後，開始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經過加熱後變幹變柴，煮好的水餃才會鮮嫩多汁。
打水時，加入鹽有助於水分的吸收。凡是包肉餡類的麵食，只要有肉類的都需要打水。差別只在於打水量的多少。
3.給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。
每次放1大勺水後。用筷子或用手以同一方向將水分攪入肉餡中，當水分未完全被吸收時，不可繼續加水。等到水分完全被肉餡吸收後，再加入第二大勺清水。
當肉餡打水完成後，肉質具有黏性，且色澤變淡。
4.肉餡打水完成後，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個方向用筷子會用手攪拌均勻後覆蓋上保鮮膜冷藏備用。
肉餡打水後要開始放調味料，一是為了增添肉質的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內的水分，讓香油和其他調味料充分結合。最後1大勺香油要留到加入蔬菜後再放入。
5.肉餡處理冷藏後開始洗切大白菜。大白菜洗淨切碎後，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘後擠出大白菜內的水分。注意：這裡的1小勺鹽量是配方之外的量。
6.將擠幹水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調過味的肉餡中，最後再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度。
用筷子朝一個方向將肉餡拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調製好了。
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土豆泥餃子餡兒調法步驟 所需食材 土豆 小蔥 花椒 生抽 老抽 辣椒粉 五香粉 鹽 麵粉 水。具體做法 1 首先土豆去皮切丁，土豆丁儘量切小一點，這樣才好包。2 起鍋熱油，放入花椒粒炸出香味，然後撈出棄用。再放入蔥白炸香。3 放入土豆丁，加入生抽 一點老抽 辣椒粉 五香粉 鹽，攪拌均勻，炒幹水分，大...
韭菜豬肉餃子餡怎麼調，韭菜餃子餡怎麼調好吃
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餡怎麼做好吃，豬肉白菜餃子餡的家常做法
主料copy 豬肉末300克 白菜bai 500克輔料油 適量du鹽適量 姜適量大蔥適量 醬油zhi 適量十三香 適量花椒dao 適量步驟 1.白菜剁碎，加2小勺鹽拌勻，醃10分鐘，2.豬肉末中加入2湯匙醬油，3.順一個方向攪拌均勻，4.倒入花椒油，5.倒入蔥末，6.先將蔥末與花椒油拌一下，然後再與...