1樓：月下者
當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多。
果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
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防止土豆氧化的方法：
把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
吃土豆的禁忌：
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
2樓：匿名使用者
可以吃，這個是黃肉品種的土豆。可以做糖醋土豆，具體做法如下：
準備材料：土豆 ，料酒，生抽，白糖，醋，清水，白芝麻。
1、土豆去皮切塊洗乾淨
2、鍋裡放油，下土豆塊炸到金黃色
3、一勺料酒，兩勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水調成調料汁4、土豆炸金黃色後倒入調好的汁，小火煮一下後，大火收汁即可5、出鍋撒上白芝麻。。美味的糖醋土豆就做好了
3樓：free情到深處腿
土豆去皮，本來就黃色的，
4樓：匿名使用者
許多蔬果切開或削皮後，由於氧氣入侵，會失去原有的顏色。不妨採用以下方法，使蔬果保持原色。
浸水法 如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
加酸法 酚氧化酶在ph值為6-7時活性最強，ph值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。
5樓：匿名使用者
從顏色來分辨：市場買到的新鮮土豆品種有兩種顏色一種削皮偏白，還有一種就是削皮是黃色的都能吃，發青了的建議別吃！
6樓：匿名使用者
不在乎的話就給他扔了吧
7樓：匿名使用者
沒事，只是有點氧化了。泡點鹽水就好了。
8樓：匿名使用者
土豆不都是發黃的嗎。
土豆削皮後變黑還能吃嗎
9樓：語笑粲然
土豆裡有酚類物質， 與空氣中的氧接觸後氧化而變黑色。
這個變化影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但還是能吃的。不過為了防止植物細胞中酚類物質的氧化，可以把切好的土豆放在水裡，這樣就不會變黑了。
拓展資料：
馬鈴薯（學名：solanum tuberosum l.），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。
馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前2023年到2023年的祕魯南部地區。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
2023年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。
10樓：張馳管理諮詢****
很多朋友把土豆切條後沒吃完，發現土豆變黑了，扔掉覺得可惜，但是又不知道有沒有變質，還能不能食用。其實大家可以消除自己的顧慮，可以肯定的是切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。下面為大家解釋一下土豆會變黑的原理。
土豆會變黑是因為土豆切完後，與空氣的接觸面積變大，土豆中的酶與氧氣發生反應，成為褐變，使土豆顏色變深。將土豆絲泡在水裡就不變黑了，泡水的另一個好處就是，可以減少土豆中的澱粉，使炒出的土豆更脆更好吃。
土豆削皮後變黑原理：
1.土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。
2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
3.將削完皮之後用保鮮膜包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以儲存1-2天。
4.將削完皮之後的土豆，放進水裡，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑並且延長土豆儲存時間。
5.將土豆削皮後，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長儲存時間。
土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裡，去掉過多的澱粉以便烹調。
現在知道土豆變黑不影響食用了吧，但是在這裡要格外提醒大家，根據營養學家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。同時再次提醒大家皮色發青或發芽的土豆是不能吃。
11樓：拾萬里之外
1.土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。
2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
3.將削完皮之後用保鮮膜包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以儲存1-2天。
4.將削完皮之後的土豆，放進水裡，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑並且延長土豆儲存時間。
5.將土豆削皮後，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長儲存時間。
12樓：匿名使用者
變黑是因為氧化作用，如果時間放置不長，吃了沒有問題。烹調之前，多用水洗幾次
13樓：匿名使用者
土豆只是外表變黑是可以吃的，但內部也變黑的話就不可以吃了，下次不要這樣做了。
14樓：匿名使用者
可以吃的,變黑是因為氧化作用。
15樓：匿名使用者
可以吃,不過我都是把黑的在削掉
16樓：匿名使用者
不是變紅嗎?>
洗洗能吃的吧.
17樓：匿名使用者
可以吃的，用水淘一下就好了，土豆放一晚上之後，由於它自身所含澱粉較多，會自己修復受損的部分，所以變黑了，可以吃的。
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