1樓：堂青文德瑜
我不這麼認為！
剛剛出來的油條有點軟，不脆！只是因為被熱氣蒸騰的！還有就是，如果油條炸的老一點還好一點，如果扎的嫩了，那就更軟，即便冷了，也不脆！
所以一般正規餐廳賣的油條都是半成品！先炸個6分熟，等有人前來購買時，他在放在油鍋裡面重新炸一下，這樣即便有熱氣，但油條依然是脆的！我以前在快餐店做過，所以懂一點！
2樓：鹿安珊尤揚
教你一招哦~和麵時沾點油，炸時要兩根絞在一起炸，單根炸的話油條膨脹不起來！油條的家常版製作配方，如下：
麵粉+酵母粉→→膨大面團+鹽+小蘇打（碳酸氫鈉）
油炸。如想炸的蓬鬆酥脆，油溫是很關鍵的，特別是在外面那種一直炸的情況下，單股下去很容易表面迅速結殼而不宜膨脹開來。也是就俗稱的「炸僵了」。但是要在家裡做的話，油溫要調節的好。
3樓：公冶菊說子
製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆
自制薯條為什麼不脆，薯條如何才能炸脆？
1 市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者 較貴，但口感脆 甜適合炸薯條用。區別在於 荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。2 土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。切好的土豆在清水中浸泡，多衝洗幾次，直到水變清為止。3 泡的土豆條放進開水...
有炸油條的人士麼？為什麼炸不起來，不彭！涼了之後還硬，怎麼回
做油條的材料 普通麵粉250克 半斤 清水150克 做麵糰用 15克 做蘇打水用 鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1 2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用 將麵粉 有泡打粉的加上泡打粉一起 和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，...
我燒古老肉的時候老是炸不脆，是什麼原因
1 魯菜 古老肉 菜餚口味 酸甜 涉及食材 豬肉 特點 菜色粉紅，酸甜鹹香，焦脆適口。原料 肥瘦豬肉200克,番茄醬30克,清油750克 實耗約100克 醬油5克,醋25克,鹽6克,料酒25克，白糖50克，蔥米 姜米各2克，水澱粉75克，麵粉50克，項油5克 製作過程 1 肉洗淨切條，加澱粉 麵粉 ...