1樓：夕meng夢
從活體到餐桌，
冷鮮肉大致經歷如下過程：產地檢驗合格的生豬在屠宰場屠宰，經檢疫、品質檢驗合格後，0~4℃下冷卻排酸24~48小時。在冷卻間0~4℃下分割、包裝，然後經冷藏運輸車0~4℃下運往批發、零售點，在冷藏展櫃0~4℃展賣。
最後，消費者購買後0~4℃下儲存。整個冷鮮肉的生產過程始終在0~4℃，形成冷鮮肉特有的冷卻鏈系統，各個鏈條緊密相連，不曾間斷。
以某企業生產排酸豬肉的工藝為例，其過程為生豬屠宰前在溫水中沐浴，在**中用高壓電將生豬擊暈，生豬在擊暈的狀態下進行宰殺，保證了產品的品質。生產線全部採用不鏽
鋼材質，確保生產裝置的安全、衛生要求。首先是真空放血，使豬血不受汙染，達到食用、藥用要求；其次是蒸氣燙毛，避免豬體的交叉感染；第3是火焰燎毛技術，使肉體達到完全消毒作用；第4是同步檢疫工藝，豬的胴體和內臟在2條生產線上對應行走，一旦發現病變，胴體和內臟同時下線，避免病變豬肉和其內臟進入市場。第5是快速冷卻工藝，
即冷卻排酸工藝。生豬屠宰後急速冷卻，90分鐘內使體溫由42℃降至18~20℃，放置24小時，進行排酸處理，使胴體溫度降到4℃，ph值由偏鹼性變為中性或微酸性，肉體內的蛋白質降解為氨基酸，使之達到肉質鮮美，水分適宜，品質上佳的要求。在冷卻溫度控制下，酶活性和大多數微生物生長受到抑制，肉中毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原不分泌毒素，避免了肉質腐敗，確保了冷卻
在0~4℃，形成冷鮮肉特有的冷卻鏈系統，各個鏈條緊密相連，不曾間斷。
冷鮮肉的具體加工過程
開了一家冷鮮肉專賣店，怎麼可以搞好啊，怎麼讓肉保持長久的新鮮，宣傳和營銷怎麼做啊。。。
2樓：匿名使用者
推銷主要以廣告等手段為主,如果是小店可以選擇在超市和菜市場等地方提供免費品嚐樣品,已經現場加工製作,只要您的產品是物美價廉,質量又有保障的,不愁賣不出去
求幾款經典冷制皁配方，求手工冷制皁的詳細製作方法 最好有具體各種皁的製法
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