1樓：寵物_藏獒
明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。(鑑於你是在野外,所以最好帶烤爐和炭塊.)調味則可在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可在三個時段內兼顧進行。
但須注意的是，在烤制中調味時，若用液體調味品，須用排筆塗刷在原料上；若用粉末狀調味品，則用量不宜過多，否則易掉入明火中，燃燒後產生的煙霧會影響到就餐環境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內嫩的特點，還有煙香和焦香的風味。
明火烤有三種：
1.明烤：
2樓：匿名使用者
人數以十人左右為主，若只有
三、四個人則嫌太少，場地不論是在自家的庭院、河邊、山地、草坪，或者海岸，只要是可以允許點火燃燒的地方便行了。
經常，我們會在市面上看見一種金屬製的烤肉爐，然而旅行中不必用這些東西，只要找好地點，直接在地面生火就可以。
不過，另一種輔助品——爐灶卻是非常必要的，無論你是用石塊堆砌，用混凝土塊做的，還是簡單在地面上挖個洞，總之你必得先做個爐灶才能烤食物。至於燃料呢？最好找一大堆的薪木以點火燃燒，不過薪木通常不很容易控制火力，所以還得準備一些木炭，以備不時之急。
談到木炭，順便向大家介紹它的生火方式。有句俗話說，「夏下冬上」，這意思是指，夏天時點燃的木炭必須放在下面，而還未點火燃燒的木炭則放在上面，到了冬天，便採與夏天相反的方式來進行。這其中的道理可能你並不懂，不過實際做起來的確如此。
附帶提醒各位，還要準備一些吹火的竹筒，以使火源更加旺盛。
一修好爐灶以後，只要在其上方放下一張鐵絲網就可以烤了，或是用鐵絲串上肉塊再放在火上烤也行。然而就使用效率上看來，還是直接用鐵絲網烤較為方便省事。當然你還得要準備一副***套或是隔熱手套才行。
等到火爐也準備好了之後，便可開始烤東西，但要烤些什麼才好呢？一般來說，多以肉類為主。據我所知，美國人喜歡烤食裡脊肉，他們習慣把裡脊肉切塊然後沾上些許調料再烤熟來吃。
而我們一般到野外烤肉的機會也不多，因此若是有機會應當把握，並儘量將選單準備得豐盛些，例如，至少要買二至三公斤的肉才能吃得過癮。
除此還有一種有骨豬排也不錯，烤熟後用手抓住骨頭的部位來啃，相當具有原始的風味。
另外在海邊燒烤的時候，除了肉之外還可用魚類來代替，因為新鮮的烤魚味道也很不錯，並且還可自行加上一些大蝦、文蛤、以及海扇等物。
然而若是整個燒烤過程中，全部以肉類為主，會讓人覺得有些乏味、膩口，因此不妨再新增一些蔬菜果類，如玉米棒子、馬鈴薯、青椒、香菇、番茄等等，大體上來說，這些東西毋需切開便可放在火上烤，若是一定要切開它，最好能切成兩半，不要切得太小塊。
3樓：匿名使用者
許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。
正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。 夾子、叉子、鏟子：這三樣餐具是烤肉中不可缺少的「三劍客」。
夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。
毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準備幾支可避免味道混淆。
鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。
竹籤：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹籤過於乾燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。
4樓：匿名使用者
別以為烤肉只是簡單地將肉翻騰幾下，再隨便抹些醬料就萬事大吉了。下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。按照以下技巧烤一次試試，保證烤出好味道！
燒烤前的準備
1.材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.醃製
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 ***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法diy
烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完後還會吃壞肚子。營養學家告訴我們：
其實，在烤和吃的過程中多加註意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：
錯誤一：烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。
解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
錯誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等醃製，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。
解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油醃製，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。
錯誤三：生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致互動感染而吃壞肚子。
解決辦法：準備兩**具，以避免熟食受到汙染。
除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。
擔憂一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。
解決辦法：選用燒烤材料時儘量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢嚥，餐後多運動，都是消耗脂肪的好辦法。
擔憂二：膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。
解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命c含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命c也有很好的防癌效果。
5樓：匿名使用者
當一談到野外的烹調，就會令人聯想到那令人垂涎欲滴的烤肉。由於烤肉必須在良好通風、寬廣遼闊的環境下活動，因此並不適合在家中做，反倒是戶外較適宜，尤其是在碧藍的天空下燒烤品嚐香噴噴的肉串，極具情趣。
人數以十人左右為主，若只有
三、四個人則嫌太少，場地不論是在自家的庭院、河邊、山地、草坪，或者海岸，只要是可以允許點火燃燒的地方便行了。
經常，我們會在市面上看見一種金屬製的烤肉爐，然而旅行中不必用這些東西，只要找好地點，直接在地面生火就可以。
不過，另一種輔助品——爐灶卻是非常必要的，無論你是用石塊堆砌，用混凝土塊做的，還是簡單在地面上挖個洞，總之你必得先做個爐灶才能烤食物。至於燃料呢？最好找一大堆的薪木以點火燃燒，不過薪木通常不很容易控制火力，所以還得準備一些木炭，以備不時之急。
談到木炭，順便向大家介紹它的生火方式。有句俗話說，「夏下冬上」，這意思是指，夏天時點燃的木炭必須放在下面，而還未點火燃燒的木炭則放在上面，到了冬天，便採與夏天相反的方式來進行。這其中的道理可能你並不懂，不過實際做起來的確如此。
附帶提醒各位，還要準備一些吹火的竹筒，以使火源更加旺盛。
一修好爐灶以後，只要在其上方放下一張鐵絲網就可以烤了，或是用鐵絲串上肉塊再放在火上烤也行。然而就使用效率
上看來，還是直接用鐵絲網烤較為方便省事。當然你還得要準備一副***套或是隔熱手套才行。
等到火爐也準備好了之後，便可開始烤東西，但要烤些什麼才好呢？一般來說，多以肉類為主。據我所知，美國人喜歡烤食
裡脊肉，他們習慣把裡脊肉切塊然後沾上些許調料再烤熟來吃。而我們一般到野外烤肉的機會也不多，因此若是有機會應當把
握，並儘量將選單準備得豐盛些，例如，至少要買二至三公斤的肉才能吃得過癮。
除此還有一種有骨豬排也不錯，烤熟後用手抓住骨頭的部位來啃，相當具有原始的風味。
另外在海邊燒烤的時候，除了肉之外還可用魚類來代替，因為新鮮的烤魚味道也很不錯，並且還可自行加上一些大蝦、文蛤、以及海扇等物。
然而若是整個燒烤過程中，全部以肉類為主，會讓人覺得有些乏味、膩口，因此不妨再新增一些蔬菜果類，如玉米棒子、馬鈴薯、青椒、香菇、番茄等等，大體上來說，這些東西毋需切開便可放在火上烤，若是一定要切開它，最好能切成兩半，不要切得太小塊。
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