1樓：薄酒配好書
產生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。
其主要原理為：發酵的過程中,細菌與空氣中的氧和氮作用,米和水的成分發生變化;但是因為密封不好,黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長,最終肉眼可以看的到的大小,就是你所說的黑黴。
擴充套件資料預防米酒長黑黴：
1、在做酒的過程中，要把容器清洗乾淨，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。
2、做酒過程中，不能碰生水。
3、在米酒釀造的整個過程中，我們儘量不要開啟蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸。
2樓：妖妖
黑點應該是黑黴菌。可能因為容器密封不好, 空氣中含有很多微生物，其中就有各種黴菌。
可能是空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡，隨後在米酒的製作過程中生長繁殖。或者空氣中的黴菌進入酒中生長繁殖導致的。
實際上是發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化;但是因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終肉眼可以看的到的大小, 這就是黑黴菌。
米酒有黑點怎麼回事
3樓：匿名使用者
容器密封不抄好,
但說"空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡"不準確.
實際上是發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化;但是因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終肉眼可以看的到的大小, 就是你所說的黑黴. ------ 其實, 只要有空氣, 都會有黴, 只是數量輕微時無法看到,也不影響你的酒質.
米酒（真正的酒）長毛並且有黑點怎麼辦
4樓：薯片樹洞
米酒在發酵過程中，如果產生了白毛和黑點，說明受到了雜菌的感染，不能喝了，最好扔掉。
產生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過程中，要把容器清洗乾淨，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。做酒過程中，不能碰生水。
5樓：匿名使用者
把黑點挖走，攪拌一下，繼續發酵。以後要釀酒一開始就得加水，米和發酵液的比例1:3.1就可以正常發酵，得到的酒酒度高不變質
6樓：sign丶
最好別喝了，因為那對身體有害無益。扔掉為好。
原因：可能就是沒密封好，或是罈子或其他沒弄乾淨（沒高溫殺菌），導致裡面滋生了黴菌而長毛的。 或是做好後儲存不當，導致裡面進了黴菌孢子而長了毛。黴菌毛有很多顏色的。
7樓：匿名使用者
一些回答不準確，就請不要誤導人。
題主說的毛，其實就是糖化菌的菌絲，眾所周知，菌會有菌絲和孢子之類的，這個是菌生長的自然現象，比如種蘑菇也會這樣。而正常的菌絲是白色的毛，是在生長旺盛的時候出現的。所以說做醪糟的時候，在發酵時間比較長，表面比較乾燥的時候會有白色的菌絲毛毛，這個是正常的，沒有辦法讓他不長毛的。
你可以翻翻米飯，泡在水裡就不長了。而且完全可以正常食用。特別說明下，因為網上最常見的某其甜酒麴，因為他含的是提純的黑黴菌，很甜，風味單一，他產生的孢子是黑色的，所以如果是發現白毛黑點那也是正常現象可以食用。
除此之外的黑毛綠毛，其他顏色的毛，基本上都是感染雜菌引起的，味道有變壞了，就說明製作失敗，不能食用的，棄之。
安琪甜酒麴 後面的成分表中 樓主可以發現 ：根黴菌 的字樣。它在初形成時為灰白色或黃白色，成熟後變成黑色。
匍匐菌絲弧形，無色，向四周蔓延。孢子囊剛出現時黃白色，成熟後變成黑色。好好學點生物 沒毛病。
酒釀表面有小黑點？
8樓：米兔兔兔
正常的，醪糟發酵表面會產生菌絲，時間長了菌絲會變黑，不影響醪糟的質量，只是外觀不好看。以後可以注意點，看菌絲長出來了，就把它壓平，這樣就不會有黑點了。
做米酒為什麼生了黑色的黴？
9樓：團長是
這是由於在製作過程中器具清洗不乾淨。做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
其主要原理為：發酵的過程中，細菌與空氣中的氧和氮作用，米和水的成分發生變化，但是因為密封不好，菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長，最終肉眼可以看的到的大小，就是所說的黑黴。
10樓：敬業思
容器密封不好,
但說"空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡"不準確.
實際上是發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化;但是因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終肉眼可以看的到的大小, 就是你所說的黑黴. ------ 其實, 只要有空氣, 都會有黴, 只是數量輕微時無法看到,也不影響你的酒質.
11樓：岸裡何以顧
原因：製做酒釀的器具不乾淨，沾有油跡或生水；容器密封不好。
製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能沾有油跡或生水，否則做出來的酒釀會有綠色或黑色的黴，建議先用熱開水燙一遍，晾乾使用，工具和手都要清洗乾淨。
發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化，因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終達到肉眼可以看到的大小。
12樓：匿名使用者
空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡~~就會造成這樣的黴變~~
13樓：戴**的瞎子
容器不乾淨你就敢做米酒，絕對要一滴水也沒有，沒擦乾吧
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